德国开元华人社区 开元周游

标题: 给各位大厨推荐土豆的好做法 [打印本页]

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作者: 家有花痴    时间: 4.3.2010 16:14
标题: 给各位大厨推荐土豆的好做法

* t+ m2 B; y5 v) G  g1 h5 t可乐饼
2 o2 \4 P; ]" o7 A3 a: F2 Q中等土豆2个、洋葱小半个、肉末100克左右、鸡蛋一个、面粉适量、面包粉适量、盐、黑胡椒粉各适量。
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( H  x1 q9 e, v( j. M; s做法：
1、土豆洗净去皮，放入蒸锅隔水蒸熟，为了更快的蒸熟，我把土
& x( l+ }* _7 b7 \3 i0 q( X5 ?豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸，至土豆熟透。

2
- l  n7 `2 y* ~6 h- s8 i  Z3 k、将蒸好的土豆取出放凉，放置室内风干约2小时再捣成泥，之所以要这样做，
7 w4 l* G  m7 p/ o是因为土豆蒸软后，还饱含水分，先让它自然风干两小时，等水分少一些了再做
可乐饼就更易成功，也更好吃，但其实风干后的土豆并不太容易压成泥，所以这
$ Y) A4 K, M6 p6 C9 s( z, y点你可以随意，不风干直接捣成泥也是没有问题的。
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3、将洋葱切碎
。

4 a3 L* Z- t; _( R' z! v& F' d4、炒锅倒入少许油，烧热后下入洋葱碎炒香，炒软后倒入肉末，
继续翻炒，肉末变色后加入少许的盐，再加入一些黑胡椒粉调味，拌匀后即可关
火。

5、将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀，馅料与土豆泥的比例
9 K3 y' h- s, n, |' u9 W: z6 a可以为1：1。
6、将混合好的土豆泥分成若干份，用手搓成自己想要的形状，圆柱也好，圆球
/ ~' z* v/ v( P* l* L也好，圆饼也好，然后再依次裹上面粉、蛋液、面包糠，这样我们的可乐饼半成
品就做好了。
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7、最后只需炸或煎成金黄色就可以了。土豆泥和里面
的料都是熟的了，也不需要炸太久，只需将外皮炸至酥脆就可以了，这样才会很
好吃，炸的时候注意火候，可以勤观察，勤翻动，做的次数多了，我们肯定会有
进步的：）我觉得食物是既可以好吃又可以好看的~ 我想食物要想有好的外表
) v1 S. B/ F& S: M对烹饪的要求也会更高，相信每个人都可以做出内外兼备的美食：）

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刚炸好的5分钟，是可乐饼风味最佳的时候，如果放凉后要再拿起来吃，千万不
要回锅油炸，只要微波后再稍微用烤箱烤一下即可。

9 `5 I- w: q5 p% |5 @7 B3 T- m可乐饼不沾酱就
很好吃了，有时间的话不妨自制一份蘸酱，以洋葱、酸黄瓜、沙拉酱、白醋和糖
混合制成，甜甜酸酸的沾酱会带给可乐饼不同的风貌。
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西班牙土豆鸡蛋饼
. ~! A9 {/ i; r. v! d材料：  
鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油
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  U7 |% X% ]" j4 P4 v, T% [做法：
& n( k' t) M- J$ x* f$ s: ~1、鸡蛋、土豆和洋葱。
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% L6 g9 u/ i1 \. X' t2、土豆去皮洗净后切成小薄
片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防止其
# d( S. F0 e# J% T/ ^4 |6 U变质。
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) F$ b3 u- |0 g2 e3、洋葱去老皮洗净后切小块。
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4、锅中放入足够
多的油（能将材料没过），烧到6成热的时候（手放在油的上方能明显感到热气
2 f; G6 N7 o# c. m' ^9 |7 m），放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来，这
- N& z9 x! |( n# k( V个过程大约需要5-10分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。


, H9 o4 k' I) b0 Z2 b2 a* `5、在炸土豆的时候，将鸡蛋打成鸡蛋液。
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' e% N  |6 n  g7 R( A6、炸好的土
" c. _" l( U) @! {5 v# v豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌
匀，加入适量的盐和黑胡椒调味。
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8、平底锅烧热，放入少量的油（
$ t7 \( \- Q" J' Q& j4 V最好是橄榄油，其他的油也没关系），倒入鸡蛋液，抹平，用小火煎至蛋饼表面
开始凝结。
' T( z) J5 Y8 l0 L+ E* ]$ N9、用一个大的盘子扣在平底锅上，一只手按住盘子，另一只手将平底锅翻转，
3 J" M' B) F9 `4 p2 o6 ~然后将平底锅拿开。
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/ g# A# [+ ^9 @' b3 Y10、这样蛋饼就翻面到盘子中了，然后将其推
入平底锅中（如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油），用小火煎熟，将煎
好的蛋饼盛入盘中即可。
3 T4 t, q/ i3 ^! p. l/ g2 L
, v3 x8 @3 C) n, j9 O: t3 q小贴士：
这个西班牙土豆鸡蛋饼我是
+ [) h; U1 F6 r2 |跟可爱的西班牙大厨willy学的，很香很好吃，而且也好做，关键是跟他学
4 a5 e- K$ B4 \了个翻蛋饼的技巧。
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' ^+ o* [5 s( I0 v' i这个技巧太可爱了，就是用比锅略大的盘子扣住
锅，按实了，翻转过来，ok！然后再将蛋饼推入锅中
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$ m8 S3 R# l3 W8 d& ^【烤土豆】  

主料：  
土豆  

配料：  
葱姜蒜粉、盐、酱油、孜然粉、烧烤酱、胡椒粉、辣椒粉、红糖、还有你喜欢的调料
做法：
# C$ i. b+ i3 \7 G1 L1、土豆切片不切断；两边摆上筷子，你就勇敢地切吧，保证不断
# E, i1 n: O4 ^. \$ n；
, x$ `% Y6 i* N% B$ Q
2 o0 J- e* ?- S3 W3 e, e+ z3、加入所有配料，在每片土豆上涂均，腌20分钟；


4、盖上锡纸入烤箱，250度，1小时。

# a9 \3 p5 }$ D0 ^0 }9 N7 j; w, a4 [, D土豆泥
5 J, h& T0 t+ k" A" S土豆泥胚子制作：
1、土豆削皮切块，煮。一般来说用老土豆，因为比较
容易烂，也比较粉，不用煮太长时间。

2、煮好用漏勺捞出，浸水。
7 d( z6 z( t( X4 _' `8 j! s据说要浸冰水，起码也要冷水，因为这样可以把空气逼出来，味道好。


3、搅泥。这可是件力气活，要搅到很匀才可以。
鸡汁土豆泥
1 ^. w2 b) N* L# V1 O: M4 a9 B材
料：

3 Q) [& `$ ]  G* d# d/ D黄油、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水、土豆泥。
9 m2 D9 u1 S2 b
, N+ i0 J6 f5 s, b做法
：
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1、热锅化黄油。最好是黄油，有一股奶香味，味道才正宗。
3 X9 Z$ |3 X! T  L; |9 p
, C$ [. }: e$ y
2 ?2 p% C" p1 b6 g' l/ i2、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁。

3、油热倒下味
) f6 s5 _! T. }4 s  J汁，略炒到稠，浇在土豆泥胚子上即可。味道基本上和KFC一模一样呢。
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土豆西红柿面疙瘩

【面疙瘩材料】：  
土豆1个、鸡蛋1个、奶酪粉10克、黑胡椒盐少许、高筋面粉80-100克（适当调整）。  
0 P5 x+ ~0 T+ ~8 H
! }; _7 O; G# l7 y【汤汁材料】：  
番茄2个、洋葱小半个、番茄酱1大勺、鸡高汤(或水）1碗、意大利综合香料少许。

# K6 K. F& z" o+ Q% f8 _【面疙瘩做法】
9 V9 M# v) G8 M- ?: O8 B  y1、土豆连皮煮熟，趁热去皮压成泥状，过筛备用。

* }& Y  Y7 m8 [, n' P
2、将土豆泥、鸡蛋、奶酪粉、黑胡椒盐充分拌匀。
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5 H9 W* x$ r+ c3、加入
8 ~8 M3 n, Q( s高筋面粉揉拌成不沾手的面团。
5 ]. a3 U7 b6 @; M, j' ^2 B- t: e
8 N! y4 _7 ?: t2 {4、将面团搓成细长条，再用切面板
0 `8 j: X9 M& U) q5 _: w7 i- V切成约1-2cm的小段。
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5、用叉子在表面压出沟纹，比较容易沾
附酱汁。

6、将面疙瘩放入滚水煮至浮起，捞出备用
+ d  X" H/ k5 V* T【汤汁做
9 R1 i0 m/ e: z' \; E% C! k法】：
1、番茄切十字刀用开水烫一下去皮。

6 w0 w4 ]1 N* \# M2、去皮的番茄
切小块备用。
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3、锅内放少许油，爆香洋葱粒。
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! Y, C# y  e( t" E: n1 H* `4、加入
番茄丁拌炒至软。

5、加番茄酱继续拌炒。

6、加入1碗
! S$ ]. Q2 t* v  y( R高汤煮滚。

7、最后把煮熟的土豆面疙瘩放入拌匀。

( [. A: D  v) s+ t; N) K8、
9 s8 Y* C% C0 C3 K起锅的时候撒一点意式香料。


7 \! e$ g0 L; J' K

Gut Appetit!!!

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作者: 家有花痴    时间: 4.3.2010 16:17
我先给自己顶下

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作者: 笑对人生    时间: 4.3.2010 17:20
学习了，俺家土豆这几天正愁怎么吃呢。

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作者: 家有花痴    时间: 4.3.2010 22:52
回复 3# 笑对人生


1 ~7 E! m4 o: A& @, _    哈哈~有用就好！我原来是很愁怎么吃土豆

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