德国开元华人社区 开元周游

标题: 自制鱼丸汤 [打印本页]

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作者: coco猫    时间: 24.2.2010 22:26
标题: 自制鱼丸汤
今天比较郁闷，所以特别想烧饭。

在晚上超市关门前最后10分钟买了一盒鱼， 白菜， 粉丝。

回家做了鱼丸白菜粉丝汤。

废话不多，上图。（手机拍的，谁让我懒呢）

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作者: coco猫    时间: 24.2.2010 22:30
原谅我，为了骗开元，把做法分帖发了。

主角，鱼。。。。。（鱼鱼）上场，



Kabeljau, 海鱼，肉不肥，也不韧，其实做鱼丸不是很适合。 可是今晚超市唯一的非冻鱼，俺也只能将就了。

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作者: coco猫    时间: 24.2.2010 22:35
接下来比较野蛮，胆小的，跳过啊。

鱼用刀背切散，俺用了咱家只传女不传男的镇妖大刀。可惜，只用了刀背。

因为俺爱吃带一些鱼肉颗粒的鱼丸，所以没有弄很细的那种鱼茸。

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作者: coco猫    时间: 24.2.2010 22:42
接着就是很重要的配角上场啦。。。

姜葱汁。 （因为我比较喜欢有绿色在鱼丸里，所以没有榨汁，而是磨碎了葱和姜）



把葱姜，盐，香油，料酒，胡椒粉，放在鱼茸里，然后顺着一个方向搅。

这个很关键，就是只能顺一个方向搅。一直到有粘性了为止。

对不起广大要求精确的童鞋们。俺烧菜从来不计较克数。俺就凭感觉。所以别问俺几克盐来，几片姜。

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作者: 蓝帝狮    时间: 24.2.2010 22:43
哈哈，这么详细哈
有营养，味道好啊

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作者: coco猫    时间: 24.2.2010 22:48
接着就是伟大地鸡蛋上场啦。。。。

黄白要华丽地分开，一般只用蛋清，把蛋清打出泡沫。（俺是懒人，所以用了工具打）



然后一点淀粉加水。

把蛋清泡沫，还有淀粉水倒入鱼茸里，继续搅。。。



本着不浪费的原则，俺最后把那个孤独的蛋黄也放入了鱼茸里。

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作者: coco猫    时间: 24.2.2010 22:51
最后，独门秘籍啊。。。

只传混开元的。

熟的猪油，一点点。放入鱼茸，继续搅啊。。。。。

那猪油，俺买现成的。然后加热了一下。



很香的猪油

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作者: coco猫    时间: 24.2.2010 22:52
回复 5# 蓝帝狮

你插队。。。。。

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作者: 蓝帝狮    时间: 24.2.2010 22:53

回复  蓝帝狮

你插队。。。。。
coco猫 发表于 24.2.2010 22:52

我以为你写完了嘛

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作者: coco猫    时间: 24.2.2010 22:54
最后就是烧开水，把鱼丸子下水。

然后放粉丝和白菜。

开吃啦。。。。。。

味道很好。。。。。。。现在又睡不着了。。。。吃多了。。。。。

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作者: coco猫    时间: 24.2.2010 22:55

我以为你写完了嘛
蓝帝狮 发表于 24.2.2010 22:53

还插队。。。。

诶，我不是想多骗点开元么。。。。

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作者: coco猫    时间: 24.2.2010 23:01
这道汤，热量低。有清积热的功效。

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作者: 豌豆黄儿    时间: 24.2.2010 23:05
回复 1# coco猫


    这是俺滴大爱啊……

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作者: coco猫    时间: 24.2.2010 23:08

回复  coco猫


    这是俺滴大爱啊……
豌豆黄儿 发表于 24.2.2010 23:05

俺也很喜欢，今天特别想吃。

本来是很懒的人，可是为了吃，俺也只能自力更生了。

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作者: einfisch    时间: 24.2.2010 23:21
恩 哪天我也做~加强版滴~~~~

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作者: 豌豆黄儿    时间: 24.2.2010 23:30
回复 14# coco猫


    下次你再想做叫我，俩人吃，好歹成就感也大了一倍不是？！

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作者: einfisch    时间: 24.2.2010 23:30
恩恩 礼拜天就做~鲜虾鱼丸 自己试着做蛋饺 鲜虾鱼丸蛋饺粉丝煲~

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作者: sharissly    时间: 25.2.2010 00:09
我今天还在想猪油的德语叫什么就看到你的贴了

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作者: 小笨    时间: 25.2.2010 00:14
哇塞`~鱼丸~~

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作者: jiuri1225    时间: 25.2.2010 00:23
你跟Garda是不是有心灵感应啊？昨天她还吵吵着要吃鱼丸汤，还问我会不会做~~

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作者: jiuri1225    时间: 25.2.2010 00:24

恩恩 礼拜天就做~鲜虾鱼丸 自己试着做蛋饺 鲜虾鱼丸蛋饺粉丝煲~
einfisch 发表于 24.2.2010 23:30

这个会馋死我滴~~~

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作者: einfisch    时间: 25.2.2010 00:26
回复 21# jiuri1225


    恩做了拍照馋你

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作者: jiuri1225    时间: 25.2.2010 00:26
亲爱的猫，认识你越久越知道你的好~~
在我崇拜的大厨的名单上，你挤掉了钢琴手，因为他回国了，嘻嘻~~

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作者: einfisch    时间: 25.2.2010 00:30
回复 23# jiuri1225


    那俺好不好啊？

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作者: 素灰    时间: 25.2.2010 00:57

恩恩 礼拜天就做~鲜虾鱼丸 自己试着做蛋饺 鲜虾鱼丸蛋饺粉丝煲~
einfisch 发表于 24.2.2010 23:30

      有木粗面~~~~~？

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作者: jiuri1225    时间: 25.2.2010 01:37

回复  jiuri1225


    那俺好不好啊？
einfisch 发表于 25.2.2010 00:30

你的好，都已经吃进肚子里去啦，哈哈哈哈哈~~~

如果真做那个汤，我也再次强烈要求现场版~~~

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 07:55

恩 哪天我也做~加强版滴~~~~
einfisch 发表于 24.2.2010 23:21

哈哈，昨天还在想要是有虾肉在里面，就完美了。 可恶的德国超市，没有生的虾肉那。

不过那个汤味道还真好吃。很久没有吃了。

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 07:56

回复  coco猫


    下次你再想做叫我，俩人吃，好歹成就感也大了一倍不是？！ ...
豌豆黄儿 发表于 24.2.2010 23:30

你咋跟九儿一个调调啊？你们俩亲戚？

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 07:57

恩恩 礼拜天就做~鲜虾鱼丸 自己试着做蛋饺 鲜虾鱼丸蛋饺粉丝煲~
einfisch 发表于 24.2.2010 23:30

鱼，那做蛋饺的工具你有没？ 原先我用的那大铁勺找不到了。

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 07:58

我今天还在想猪油的德语叫什么就看到你的贴了
sharissly 发表于 25.2.2010 00:09

这个一般他们涂面包上，撒些盐，放葱，然后直接吃的。

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 07:59

你跟Garda是不是有心灵感应啊？昨天她还吵吵着要吃鱼丸汤，还问我会不会做~~ ...
jiuri1225 发表于 25.2.2010 00:23

我和她，两射手。你说感不感应啊？？？？

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 07:59

回复  jiuri1225


    恩做了拍照馋你
einfisch 发表于 25.2.2010 00:26

这个主意太好了。。。。

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 08:01

亲爱的猫，认识你越久越知道你的好~~
在我崇拜的大厨的名单上，你挤掉了钢琴手，因为他回国了，嘻嘻~~ ...
jiuri1225 发表于 25.2.2010 00:26

亲爱滴九儿，大部分时间我太懒，不过如果馋虫上脑，那就只能自力更生了。

你放心，好吃的，少不了你，好玩的，带上你，行不？

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作者: einfisch    时间: 25.2.2010 08:16
回复 33# coco猫


    嘿嘿你真好呢~~俺上班去了~一小时后再上来混

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作者: 川北凉粉    时间: 25.2.2010 08:37


猫猫忒勤快了哈，偶郁闷的时候坚决不做饭滴，爱咋咋

恩，鱼丸好吃又健康，尤其是亲手制作，绝对放心

前天偶突然馋肉龙，立马开工，忙活了一阵儿终于吃到嘴里

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 09:41

猫猫忒勤快了哈，偶郁闷的时候坚决不做饭滴，爱咋咋

恩，鱼丸好吃又健康，尤其是亲手制作，绝对放心

前天 ...
川北凉粉 发表于 25.2.2010 08:37

肉龙我也爱吃。以前小时候，总吃那个。还有肉包子。。。。。好吃，好吃。。。。

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作者: 笑对人生    时间: 25.2.2010 10:18
米看出COCO猫还这么能干。

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 10:21

米看出COCO猫还这么能干。
笑对人生 发表于 25.2.2010 10:18

谢谢笑姐哈。俺平时懒，不过馋起来了，就只能自己做了。

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作者: einfisch    时间: 25.2.2010 10:34
回复 38# coco猫


    coco94那么能干滴

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 11:02

回复  coco猫


    coco94那么能干滴
einfisch 发表于 25.2.2010 10:34

谢谢夸奖哈，不过做人要低调，低调。

小鱼其实比我更能干，我大部分时间，只是烧给我自己吃，小鱼还宴请大家吃。这精神就值得表扬。

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作者: einfisch    时间: 25.2.2010 11:05
回复 40# coco猫


    琢磨了一个晚上~周末我也做鱼丸~~

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作者: jiuri1225    时间: 25.2.2010 11:13

回复  coco猫


    琢磨了一个晚上~周末我也做鱼丸~~
einfisch 发表于 25.2.2010 11:05

我大致能猜出你的周末菜单了~~ 包几个越南春卷当前菜，加强版的叉烧肉（因为肉换了），再弄一锅豪华版滴鱼丸虾球蛋饺大白菜汤~~~

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作者: einfisch    时间: 25.2.2010 11:15
回复 42# jiuri1225


    周末有小宴 所以还有咸蛋黄虾仁豆腐鸡蛋羹~
还有朋友过来做一些些小西餐~

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 11:22

回复  coco猫


    琢磨了一个晚上~周末我也做鱼丸~~
einfisch 发表于 25.2.2010 11:05

还有一个菜，也是我的大爱。

虾饼。 用纯虾肉做的。然后煎出来，蘸料吃的。那个我能一次吃掉一公斤的纯虾肉。

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作者: einfisch    时间: 25.2.2010 11:24
回复 44# coco猫


    我是喜欢虾泥塞西红柿里面~

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 11:28

回复  coco猫


    我是喜欢虾泥塞西红柿里面~
einfisch 发表于 25.2.2010 11:24

嗯，那个我觉得西红柿的味道比较霸道，把虾的鲜味冲淡了一点。不过因为我喜欢纯粹，自然的味道，所以最常做的还是虾饼，要不就是盐水虾。虾用盐还有姜片，一点点料酒烧了。那个我能一口气吃两公斤。

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作者: einfisch    时间: 25.2.2010 11:30
回复 46# coco猫


    看来嫩是吃虾大王~~

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 11:31

回复  coco猫


    看来嫩是吃虾大王~~
einfisch 发表于 25.2.2010 11:30

螃蟹我也爱。

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作者: einfisch    时间: 25.2.2010 11:39
回复 48# coco猫


    这里吃不到螃蟹55555555

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 11:41

回复  coco猫


    这里吃不到螃蟹55555555
einfisch 发表于 25.2.2010 11:39

去年10月的时候，上海超市有卖的。（上海的大闸蟹哦 ） 我差不多每周都去买两个。自己在家偷着吃。

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 11:41

回复  coco猫


    这里吃不到螃蟹55555555
einfisch 发表于 25.2.2010 11:39

平时实在嘴馋，可以买冷冻的海螃蟹。有胜于无么。

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作者: 蓝帝狮    时间: 25.2.2010 11:42

还插队。。。。

诶，我不是想多骗点开元么。。。。
coco猫 发表于 24.2.2010 22:55

不插队了．．．．
好帖子争分很快的啦，比如你的美食贴，哈哈

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 11:50

不插队了．．．．
好帖子争分很快的啦，比如你的美食贴，哈哈
蓝帝狮 发表于 25.2.2010 11:42

嗯，我哪儿都要捞分。哈哈。这样比较好玩。

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作者: 蓝帝狮    时间: 25.2.2010 11:51

嗯，我哪儿都要捞分。哈哈。这样比较好玩。
coco猫 发表于 25.2.2010 11:50

那我后面跟着捡漏啦，哈哈

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作者: einfisch    时间: 25.2.2010 11:52
回复 51# coco猫


    等大闸蟹出来我做蟹黄豆腐把

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 11:54

回复  coco猫


    等大闸蟹出来我做蟹黄豆腐把
einfisch 发表于 25.2.2010 11:52

好呀，还要蟹黄小笼。

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作者: einfisch    时间: 25.2.2010 11:59
回复 56# coco猫


    额 蟹黄小笼 尽我所能把 先把小笼汤包学会了再说

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作者: 水蓝色    时间: 25.2.2010 12:34
自己做鱼丸好厉害!还有那明晃晃的剁骨刀

做鱼丸最好用那种鱼，或者那种品质的鱼肉啊？

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 14:03

自己做鱼丸好厉害!还有那明晃晃的剁骨刀

做鱼丸最好用那种鱼，或者那种品质的鱼肉啊？ ...
水蓝色 发表于 25.2.2010 12:34

海鳗鱼。 最好是新鲜的鱼，鱼肉的质量直接决定了鱼丸的口味。

鱼肉还有水的比例也很重要，再由就是加湿淀粉，鱼丸鲜嫩，但不Q，加干淀粉，鱼丸就很Q。

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 14:04

回复  coco猫


    额 蟹黄小笼 尽我所能把 先把小笼汤包学会了再说
einfisch 发表于 25.2.2010 11:59

我传你小笼手艺，你做我来鉴定？？？？

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作者: einfisch    时间: 25.2.2010 14:05
回复 60# coco猫


    我会做~不过需要练习而已

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 14:13

回复  coco猫


    我会做~不过需要练习而已
einfisch 发表于 25.2.2010 14:05

厨神哪。

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作者: einfisch    时间: 25.2.2010 14:15
回复 62# coco猫


    找个时间俺自己练练~~

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 14:25

回复  coco猫


    找个时间俺自己练练~~
einfisch 发表于 25.2.2010 14:15

俺要大声地告诉九儿，哈哈，她有口福啦。

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作者: einfisch    时间: 25.2.2010 14:27
回复 64# coco猫


    呵呵我蒸笼太小 只能蒸5个~你知道纱布哪里有买么？

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 14:31

回复  coco猫


    呵呵我蒸笼太小 只能蒸5个~你知道纱布哪里有买么？
einfisch 发表于 25.2.2010 14:27

我有，你要周一送你一袋。我连包粽子的线都有。

不过蒸包子，我一般用backpapier，我觉得那个比纱布管用。

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作者: einfisch    时间: 25.2.2010 14:36
哪天向你讨要~~呵呵 包粽子的是棉线吧~用那个做东坡肉很好的

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 14:42

哪天向你讨要~~呵呵 包粽子的是棉线吧~用那个做东坡肉很好的
einfisch 发表于 25.2.2010 14:36

嗯，那是我去法国买的，绑肉的线。一般的棉线我担心有啥化学成分在里面，不能用来绑吃的，所以特意买了绑肉的线。

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作者: einfisch    时间: 25.2.2010 14:43
回复 68# coco猫


    好东西呢~嫩那里什么都有呢~

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 14:51

回复  coco猫


    好东西呢~嫩那里什么都有呢~
einfisch 发表于 25.2.2010 14:43

我还有豆浆机，电子高压锅。哈哈设备齐全吧。

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作者: einfisch    时间: 25.2.2010 14:57
回复 70# coco猫


    佩服死你了......

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 15:06

回复  coco猫


    佩服死你了......
einfisch 发表于 25.2.2010 14:57

谁让我贪吃呢，在这儿没有买，只能自己做了。

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作者: einfisch    时间: 25.2.2010 15:07
回复 72# coco猫


    所以我也是啊~能做的自己做

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 15:10

回复  coco猫


    所以我也是啊~能做的自己做
einfisch 发表于 25.2.2010 15:07

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作者: einfisch    时间: 25.2.2010 15:10
回复 74# coco猫


    郁闷虾米？
我在计划我的周末怎么过呢~

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 15:31

回复  coco猫


    郁闷虾米？
我在计划我的周末怎么过呢~
einfisch 发表于 25.2.2010 15:10

你就直说，你在计划周末怎么吃呢。

你可以劝说九儿和嘎达陪你去游泳。

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作者: einfisch    时间: 25.2.2010 15:35
回复 76# coco猫


    游泳我周6去~顺便去亚超~礼拜天我有个小宴~只能一天在家里~

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作者: grosszhi    时间: 25.2.2010 15:38
LZ太强了~~居然还自备蒜捣子。。。。

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作者: 豌豆黄儿    时间: 25.2.2010 15:40

我传你小笼手艺，你做我来鉴定？？？？
coco猫 发表于 25.2.2010 14:04

    也申请参加鉴定……

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 15:42

LZ太强了~~居然还自备蒜捣子。。。。
grosszhi 发表于 25.2.2010 15:38

这个这儿到处都有买啊，也不是很贵的，就是有些沉。

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 15:43

也申请参加鉴定……
豌豆黄儿 发表于 25.2.2010 15:40

嗯，问问小鱼去，他那5个小笼，打算如何分。哈哈

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作者: 豌豆黄儿    时间: 25.2.2010 16:07

嗯，问问小鱼去，他那5个小笼，打算如何分。哈哈
coco猫 发表于 25.2.2010 15:43

    咱低调，就要小笼包中的包，小跟笼你们随意分分就好。

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 16:11

咱低调，就要小笼包中的包，小跟笼你们随意分分就好。
豌豆黄儿 发表于 25.2.2010 16:07

包

我随手给你一个，够不？

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作者: 豌豆黄儿    时间: 25.2.2010 16:14

包

我随手给你一个，够不？
coco猫 发表于 25.2.2010 16:11

   

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 16:16

豌豆黄儿 发表于 25.2.2010 16:14

不哭，不哭，我不好。

这样吧，我把 小 和 笼 也都给你。

不哭了啊。

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作者: 豌豆黄儿    时间: 25.2.2010 16:17

不哭，不哭，我不好。

这样吧，我把 小 和 笼 也都给你。

不哭了啊。 ...
coco猫 发表于 25.2.2010 16:16

   

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 16:23

豌豆黄儿 发表于 25.2.2010 16:17

好吧，你要打劫，打小鱼的劫去。悄悄地说，他周末小宴哈。。。。

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作者: 豌豆黄儿    时间: 25.2.2010 16:37

好吧，你要打劫，打小鱼的劫去。悄悄地说，他周末小宴哈。。。。
coco猫 发表于 25.2.2010 16:23

俺还是跟你混，鱼好油腻，俺好清淡。

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 16:44

俺还是跟你混，鱼好油腻，俺好清淡。
豌豆黄儿 发表于 25.2.2010 16:37

鱼也有很清淡的时候。

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作者: Garda    时间: 25.2.2010 17:02
我今天也郁闷，可就没有鱼丸汤吃。你真的和我心灵感应呀！以后我们两个就用眼神和心灵交流。

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作者: coco猫    时间: 25.2.2010 17:05

我今天也郁闷，可就没有鱼丸汤吃。你真的和我心灵感应呀！以后我们两个就用眼神和心灵交流。 ...
Garda 发表于 25.2.2010 17:02

我的昨天都被我吃完了，不然倒是可以给你点。

不过别郁闷了，小鱼不是周一给咱做鱼丸。

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作者: Garda    时间: 25.2.2010 17:23

我的昨天都被我吃完了，不然倒是可以给你点。

不过别郁闷了，小鱼不是周一给咱做鱼丸。 ...
coco猫 发表于 25.2.2010 17:05

多谢拉！不用给我拉！我刚才电话骚扰小九，现在好多了。小鱼周一还作鱼丸吗？他做得过来吗？

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作者: einfisch    时间: 25.2.2010 17:29
回复 92# Garda


    要吃鱼丸？我看看~不行我周末做了然后饭盒周一给嫩带过来？

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作者: 蓝帝狮    时间: 25.2.2010 17:32

回复  Garda


    要吃鱼丸？我看看~不行我周末做了然后饭盒周一给嫩带过来？ ...
einfisch 发表于 25.2.2010 17:29

鱼鱼太Nett了吧

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作者: einfisch    时间: 25.2.2010 17:33
回复 94# 蓝帝狮


    有求必应~嘿嘿

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作者: Garda    时间: 25.2.2010 17:36

回复  Garda


    要吃鱼丸？我看看~不行我周末做了然后饭盒周一给嫩带过来？ ...
einfisch 发表于 25.2.2010 17:29

嫩真是有求必应。感动得我痛哭流鼻涕。 这阵子我们快把你累坏了吧！不用不用啦！我回头自己捉摸捉摸怎么做。你周末还要忙小宴那！

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作者: Garda    时间: 25.2.2010 17:37

回复  蓝帝狮


    有求必应~嘿嘿
einfisch 发表于 25.2.2010 17:33

你怎么和我用词一样！？

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作者: einfisch    时间: 25.2.2010 17:37
嫩们貌似没有累我吧~到时候看吧~就怕鱼丸不结实太松散~

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作者: 蓝帝狮    时间: 25.2.2010 17:38

回复  蓝帝狮


    有求必应~嘿嘿
einfisch 发表于 25.2.2010 17:33

我给你高亮，哈哈哈，宣传

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作者: einfisch    时间: 25.2.2010 17:39
回复 99# 蓝帝狮


    要不再扯床单 拆桌角做旗挂窗外去？

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