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标题: 熬粥秘笈6招 [打印本页]

作者: 鬼妹妹 时间: 10.3.2004 14:05
　　1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：1、熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。<br><br>　　2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。<br><br>　　3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！<br><br>　　4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。<br><br>　　5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。<br><br>　　6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开. <br>

作者: Huihui 时间: 10.3.2004 14:13
鬼妹妹这贴来得太及时了. 我家宝宝最近喝粥喝得很凶. 谢谢 <img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/rose.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rose.gif' />

作者: 流浪在黑白森林 时间: 10.3.2004 14:15
厉害，还要那么多讲究。。。 <br><br>喜欢喝粥，所以顶。。。。

作者: 笑一下 时间: 10.3.2004 16:23
呵呵，我也得好好学习学习怎么熬粥了，我老公总说我熬的没他妈好！！

作者: 番茄猪^o^ 时间: 12.3.2004 01:35
在这里煮粥图个方便，老妈给我配的电饭煲太好了，重来不会沾底，所以煮粥也不用担心冷水热水下的问题。拿手就是皮蛋瘦肉粥~ <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' />

作者: 北狼 时间: 13.3.2004 21:47
喜欢也，但是现在还没锅。。。。

作者: BROKEDOWN 时间: 14.3.2004 02:08
不错不错

作者: vanhch 时间: 16.3.2004 18:58
sehr gut ,danke

作者: NovemberRain 时间: 16.3.2004 21:21
</div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (BROKEDOWN @ Mar 14 2004, 02:08 )</td></tr><tr><td id='QUOTE'> 不错不错  </td></tr></table><div class='postcolor'> <br> 熬的好！俺也想喝！ <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' />

作者: 奶嘴儿 时间: 19.3.2004 10:19
没想到！喝粥还有这么多学问啊！<br><br>值得学习！！

作者: daijuhuadelvcha 时间: 21.3.2004 16:16
按照楼主提供的方法，并且加辅料是，猪肉，香菇碎，海米碎<br>好吃，很好吃！

作者: icefox 时间: 22.3.2004 18:22
好东西啊! 下次也这么熬一次 <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='smile.gif' />

作者: fanschoen 时间: 25.3.2004 13:39
要看买的是什么米。这非常重要。

作者: fruchteis 时间: 26.3.2004 14:42
到底是什么米好呢？推荐吧，盼望ing！！！！！！

作者: 123w 时间: 27.3.2004 10:32
天啊！我说我煮的粥怎么总没卖的好吃。原来有这么多学问！！！！谢谢 <img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/teeth_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='teeth_smile.gif' />

作者: Huihui 时间: 29.3.2004 15:56
</div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (fruchteis @ Mar 26 2004, 14:42 )</td></tr><tr><td id='QUOTE'>到底是什么米好呢？推荐吧，盼望ing！！！！！！</td></tr></table><div class='postcolor'><br>我个人觉得, 在德国买得到的米里(包括亚超的泰国米)ORYZA的Milch Reis熬大米粥最好. 大的超市如 HIT 里都买得到.

作者: qqccqqcc 时间: 30.3.2004 13:56
支持熬粥,不过得在周末得时候行动,不然非迟到不可<!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='smile.gif' /><br>谢谢楼主

作者: Rick 时间: 31.3.2004 18:31
日の出<br>称賛日本米<br>比较有粘度<br>亚洲店有卖,不过要抵制日货啊,<br> <img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/cool.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='cool.gif' />

作者: 香格里拉 时间: 1.4.2004 23:11
今天依葫芦画瓢熬了一点，是蛮好看的，但好像太烂了，是不是30分钟太久了？我是用的泰国香米。<br>另外请教那位会做皮蛋瘦肉粥的大虾贴个具体的方子吧。谢谢！

作者: kanon 时间: 6.4.2004 15:26
。。。。熬粥去。。。^^

作者: luotuoliouli 时间: 28.4.2004 20:20
还有没有别的什么好吃的啊？我老公每天早上要吃不一样的东西啊，我能力实在有限啊…………

作者: 干豆腐 时间: 8.5.2004 16:45
恩。挺好的。<br>就是有点麻烦。

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