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标题: 酱蹄髈当当当当（上传食谱啦） [打印本页]

作者: einfisch 时间: 14.12.2009 22:09
标题: 酱蹄髈当当当当（上传食谱啦）
本帖最后由 einfisch 于 17.12.2009 14:30 编辑

材料：新鲜的蹄髈盐酱油料酒糖葱姜肉桂（或者肉桂粉）色拉油
步骤1：找个锅放入蹄髈一点料酒和葱和姜，大火烧半小时去血水和断生。
步骤2：捞出烧好的蹄髈晾着蹄髈本身的热度会干的很快，等蹄髈皮都干了以后用刀在皮上划几刀方便入味。
步骤3：找个锅，放入一点油和冰糖，等糖都融化以后放入蹄髈煎糖色（这个步骤为了让蹄髈皮比较紧实等会炖的时候不会散，而且会上焦糖色有焦糖味）
步骤4：把煎好焦糖色的蹄髈放回到刚才炖蹄髈的高汤里，再次放入葱姜以及大量料酒酱油冰糖和肉桂（肉桂粉）。
步骤5：中火炖煮一个小时以后用筷子夹去烧烂的葱和姜去掉汤表面的浮油如果放肉桂的话也夹出肉桂。继续炖到只剩下小半碗的汤汁为止。
步骤6：捞出煮的酥烂的蹄髈这时候可以轻松的抽出骨头了（骨头好东西趁热乎直接啃了）
步骤7：拿个食品袋把温热的去骨蹄髈连着烧剩下的汤汁倒入食品袋（尽量保持蹄髈皮包着瘦肉）扎紧口子，用绳子紧紧的绕着蹄髈扎紧（本人喜欢用包寿司的竹帘子扎）等完全冷却的时候放入冰箱。
步骤8：放一个晚上的蹄髈和汤现在已经都变结实了肉汤也渗透进入肉里面。切片就着蒜末和香菜以及醋吃。韧劲十足满口香。
注意：煎糖色的时候准备好锅盖蹄髈皮在煎的时候会炸，拿锅盖当盾牌使。
煎完后炖蹄髈的时候水要放足。收汁的过程中不再加水。

作者: ilydy5800 时间: 14.12.2009 22:22
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作者: einfisch 时间: 14.12.2009 22:26
烧的酥烂的蹄髈去骨然后食品袋扎紧，寿司竹帘卷起来扔冰箱冷却后切片。老规矩顶到第二页公布食谱

作者: sweetyhoney 时间: 14.12.2009 22:52
没抢到沙发，555
口水哗哗的～

作者: 3721 时间: 15.12.2009 11:25
口水中。。。。。。