德国开元华人社区 开元周游

标题: 红酒配菜有三忌 [打印本页]

作者: 西江月    时间: 13.12.2009 08:52
标题: 红酒配菜有三忌



葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要相互压制或掩盖。


一忌与海鲜为伍
  
  红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
  
  白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。[美食中国]
  
  
二忌有醋相伴
  
  各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
  
  奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。
  
  
三、浓香辛辣食品配酒有挑选
  
  辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了伴侣。
  
  巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响,有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜,同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。



http://www.wines-info.com/blog/BlogView.aspx?mid=18982&bid=3390
作者: 蓝帝狮    时间: 13.12.2009 08:59
很少喝红酒,吃海鲜
作者: 西江月    时间: 13.12.2009 09:00
很少喝红酒,吃海鲜
蓝帝狮 发表于 13.12.2009 08:59



  那你喝红酒吃辛辣的么?
作者: 蓝帝狮    时间: 13.12.2009 09:03
回复 3# 西江月

吃川菜,呵呵
作者: 西江月    时间: 13.12.2009 09:05
回复  西江月

吃川菜,呵呵
蓝帝狮 发表于 13.12.2009 09:03


爱吃辣的?
作者: 蓝帝狮    时间: 13.12.2009 09:09
回复 5# 西江月

太爱吃了,呵呵
作者: 西江月    时间: 13.12.2009 09:10
回复  西江月

太爱吃了,呵呵
蓝帝狮 发表于 13.12.2009 09:09


记得有一阵你说你不吃辣的了。。。
作者: 蓝帝狮    时间: 13.12.2009 09:13
记得有一阵你说你不吃辣的了。。。
西江月 发表于 13.12.2009 09:10


我特别爱吃,最近确实吃得少了,嗓子还在发炎嘛
那天有朋友直言,我该去好好检查下,小心是食道癌。
作者: 西江月    时间: 13.12.2009 09:21
我特别爱吃,最近确实吃得少了,嗓子还在发炎嘛
那天有朋友直言,我该去好好检查下,小心是食道癌。 ...
蓝帝狮 发表于 13.12.2009 09:13


谁说的,吓唬你,嗓子跟食道有什么关系.

不过你嗓子发炎是不是很长时间了?
作者: 蓝帝狮    时间: 13.12.2009 09:28
回复 9# 西江月

隔三差五的发炎,害得我自己也怀疑哈
现在是一吃东西,碰到那里就会咳嗽。
作者: 西江月    时间: 13.12.2009 09:31
回复  西江月

隔三差五的发炎,害得我自己也怀疑哈
现在是一吃东西,碰到那里就会咳嗽。 ...
蓝帝狮 发表于 13.12.2009 09:28


食道发炎或是什么不会引起咳嗽的,你还是看看呼吸科吧。
作者: 蓝帝狮    时间: 13.12.2009 09:33
回复 11# 西江月

嗯,周一去看看,Hausärzt给我转了一个呼吸科医生,我还没去看呢
作者: 西江月    时间: 13.12.2009 09:35
回复  西江月

嗯,周一去看看,Hausärzt给我转了一个呼吸科医生,我还没去看呢 ...
蓝帝狮 发表于 13.12.2009 09:33



作者: 蓝帝狮    时间: 13.12.2009 09:37
西江月 发表于 13.12.2009 09:35


antibiotikum能吃么?
作者: 西江月    时间: 13.12.2009 09:39
antibiotikum能吃么?
蓝帝狮 发表于 13.12.2009 09:37


你咳嗽很重么?还是先看看医生吧,吃药不定时,还不如不吃。。。。
作者: 蓝帝狮    时间: 13.12.2009 09:41
你咳嗽很重么?还是先看看医生吧,吃药不定时,还不如不吃。。。。
西江月 发表于 13.12.2009 09:39


倒是不严重。。。就是嗓子疼,感觉有痰
作者: 西江月    时间: 13.12.2009 09:45
倒是不严重。。。就是嗓子疼,感觉有痰
蓝帝狮 发表于 13.12.2009 09:41



   肿了么?如果不肿也可以先不吃药,等看完医生再说。
作者: 蓝帝狮    时间: 13.12.2009 09:47
回复 17# 西江月

我自己看不到,Hausärzt是开了药让我吃的
作者: 西江月    时间: 13.12.2009 09:55
回复  西江月

我自己看不到,Hausärzt是开了药让我吃的
蓝帝狮 发表于 13.12.2009 09:47


那你还不吃,留着干啥?吃药要定时。
作者: 蓝帝狮    时间: 13.12.2009 09:56
回复 19# 西江月

我错了,这就去吃。




欢迎光临 德国开元华人社区 开元周游 (https://bbs.kaiyuan.cn/) Powered by Discuz! X3.2