德国开元华人社区 开元周游

标题: 一口漂洋过海的坛子。。。。 [打印本页]

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作者: 橙色温暧    时间: 6.12.2009 10:49
标题: 一口漂洋过海的坛子。。。。


还记得有一首歌叫《漂洋过海来看你》吗？

歌词是这样的，

为你 我用了半年的积蓄
飘扬过海的来看你
为了这次相聚
我连见面时的呼吸都曾反复练习

漂洋过海去看心中的恋人，在好多人看来都很浪漫吧，
如果，漂洋过海的不只是人外加一口坛子，不知会不会影响这种浪漫的意境。。。。。。



这次要说的是四川泡菜的做法。。。。

主角：

泡菜坛子（一个上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）

配角：
米酒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。


做法：
一、培养泡菜发酵菌：
1、首先在水里放适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，
不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两米酒，大坛子可以适当多加，其它酒不行，
泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的；

3、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。
而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用；
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，
不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，
再放2至3天，就成了!

4、泡菜的原汁就这样做好了泡菜菌培养好了。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。
在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，
还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

二、泡制：
先加入大料、冰糖适量。
1、常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜紫红的的嫩姜、、辣椒等。
注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花泡菜汤里出现泡沫，
表面出现灰皮。

2、蔬菜洗干净后，切成大块或条不要太小、，晾干水分。

3、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

4、每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。
如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

三、吃法



淋上油就可吃

泡菜鱼

炒着吃

炒牛肉，我的最爱。。。。

外加一点小跷门。。。。
1. 坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，
   如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。
2. 坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
3. 四川泡菜千万别放花椒,那样泡出来的菜就不脆。
4. 如果有麦芽糖，把冰糖改为麦芽糖更好。
5. 要保持泡菜的香味，姜、蒜、辣椒不能断。嫩姜泡好就吃，老姜可以做调料。
6. 要做酸菜鱼或者酸萝卜鸭的泡菜，时间越久越好。
7. 菜品泡之前要晾2天，把水汽晾干，泡出来更脆


言语从来没能将我的情意
表达千万分之一
为了这个遗憾
我在夜里想了又想不肯睡去
记忆它总是慢慢的累积
在我心中无法抹去
为了你的承诺
我在最绝望的时候都忍着不哭泣
陌生的城市啊
熟悉的角落里
也曾彼此安慰也曾相拥叹息
不管将会面对什幺样的结局
在漫天风沙里望着你远去
我竟悲伤得不能自己
多盼能送君千里直到山穷水尽
一生和你相依

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作者: 蓝帝狮    时间: 6.12.2009 10:55
好红的辣椒哈。。。。
好想吃这泡菜

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作者: ilydy5800    时间: 6.12.2009 12:12
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 3721    时间: 6.12.2009 12:29
哇。。。。。

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作者: 橙色温暧    时间: 6.12.2009 14:52
回复 2# 蓝帝狮


    蓝帝到那，哪儿红，哈。。。。

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作者: 橙色温暧    时间: 6.12.2009 14:52
回复 3# ilydy5800


    你做的菜也让我流哈喇子。。。。。

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作者: 橙色温暧    时间: 6.12.2009 14:53
回复 4# 3721


    常来哈。。

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作者: gohhy    时间: 6.12.2009 15:19
太绝了。好东西阿
你怎么背过来的阿

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作者: 橙色的海星    时间: 6.12.2009 15:25
太厉害了，绝对过日子型的，佩服～～～～～～！

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作者: 橙色温暧    时间: 6.12.2009 15:50
回复 8# gohhy

还没想好，要把自已塞进坛子里，还是学非洲土著把坛子顶在头上。。。。。。。

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作者: 橙色温暧    时间: 6.12.2009 15:50
回复 9# 橙色的海星


    换图啦，这个图的调调有点春暧花开的味道。。。。。

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作者: 橙色的海星    时间: 6.12.2009 16:18
回复 11# 橙色温暧


    呵呵，冬天来了，春天还会远么？

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作者: qwuqi    时间: 7.12.2009 08:47
很怀念泡菜啊！

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作者: grauerde    时间: 7.12.2009 11:25
太经典了！！！！！泡菜N久没吃到了！！！！

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作者: 橙色温暧    时间: 7.12.2009 14:05
回复 13# qwuqi


    哈哈，喜欢就好。。。。

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作者: 橙色温暧    时间: 7.12.2009 14:17
回复 14# grauerde


    那别人在这里卖饺子，我以后就可以考虑在开元卖泡菜了。。。。哈。。。

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作者: grauerde    时间: 7.12.2009 15:05

回复  grauerde


    那别人在这里卖饺子，我以后就可以考虑在开元卖泡菜了。。。。哈。。。 ...
橙色温暧 发表于 7.12.2009 14:17

    那楼主考虑一下，价廉物美我第一个捧场啰！！！！

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作者: Klassik    时间: 7.12.2009 15:18
留口水了

坛子的红椒拍得真不错

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作者: 橙色温暧    时间: 7.12.2009 15:20
回复 18# Klassik


    你的眼神总哪么好滴。。。。
   无论是欧米茄还是红辣椒，没一个走得掉。。。哈。。。

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作者: Klassik    时间: 7.12.2009 15:47
唉，真是巧了

俺可没拿望远镜看哦

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作者: 橙色温暧    时间: 9.12.2009 04:20
回复 22# 葫芦娃


    娃娃，我也不知道呢，只知道盘菜。。。。

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