德国开元华人社区开元周游

标题: 美味煲粥法。。。。 [打印本页]

作者: 橙色温暧 时间: 5.12.2009 15:06
标题: 美味煲粥法。。。。
本帖最后由橙色温暧于 5.12.2009 15:09 编辑

刚从西江月哪看到五谷杂粮的益处，偶想到就是食用这些杂粮最简单的方法就是煲粥了，
关于杂粮的营养及益处，可参照西江月的这个贴子：

http://www.kaiyuan.de/forum.php?mod=viewthread&tid=376840&extra=page%3D1

在这里，偶先介绍一下普通用大米煲粥的方法，也就是粥底了，做好粥底的话，随便仍什么都好。
而要做五谷杂粮粥，前三步是一样的。随便把手头的杂粮都抓一把就好，由于杂粮粗燥一些，
所以相对煲的时间长一点就好。

1. 浸泡

煮粥前先将米用冷水浸泡半个小时，让米粒膨胀开。
这样做的好处是：熬起粥来节省时间，  搅动时会顺着一个方向转，熬出的粥酥软，口感好。

2. 开水下锅

大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，
为什么呢？  你肯定有过冷水煮粥糊底的情况吧？开水下锅就不会有此现象，
而他比冷水熬粥更省时间。

3. 火候

先用大火煮开，再转文火既小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。

4. 搅拌

原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，
为什么还要搅拌呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。搅拌的技巧是：
开水下锅搅几下，盖上锅盖，用文火熬煮20分钟，再开始不停的搅动，一直持续约10分钟，
直到粥呈酥稠状为止。

5. 点油
煮粥还要放油？是的，粥改文火约十分钟时点少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，
而且入口特别鲜滑。

6. 底，料分煮
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑倒进锅里，其实这样做是不对的。
正确的做法是：粥底是粥底，料是料，应分别焯煮，最后再搁一块熬煮片刻，
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。
特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开。

作者: ilydy5800 时间: 5.12.2009 16:07
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 西江月 时间: 5.12.2009 18:30
真棒。。。

作者: 橙色温暧 时间: 6.12.2009 03:55
回复 2# ilydy5800

知道嘛，因着偶姐夫和LZ是一个地方的人，每天咱家的饭菜都少不了一个辣椒菜。。。。
看着嘴谗，吃了嘴巴舒服，胃难受。。。。
你再往下看4、5、6点嘛，结合起来爱嘛口味都可以的，最简单的话，就仍皮蛋瘦肉的也行。。。。
再不，你能买到骨头嘛，头一天用盐俺一下骨头，第二天从第四步开始往里放多煲一点时间，
我不知你能找得到菜干不，再放点菜干就能去心火滴。。。。。。平时要是牙痛，
虚火上升都可以喝滴。。。。

作者: 蓝帝狮 时间: 6.12.2009 07:15
慢慢看

作者: grauerde 时间: 6.12.2009 11:57
真香啊！！！馋了。。。

作者: 3721 时间: 6.12.2009 12:30
太有营养啦。。。