德国开元华人社区 开元周游

标题: ２３号上做法了！东坡肉！为了他付出了高昂的代价！ [打印本页]

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作者: grauerde    时间: 27.11.2009 00:31
标题: ２３号上做法了！东坡肉！为了他付出了高昂的代价！


看过我贴的JM 们都　知道，俺为了做这个东坡肉，毁容了！　过了差不多一周了，脸上开始结疤了！希望等疤掉了，不要留斑啊！！
　　　
　　现在跟JMs们分享一下我当时做的非常　非常　成功的东坡肉！！！！这是朋友们给我做的这道菜的最终评价！可惜俺不能吃酱油！！但是我太馋，还是偷吃了两三块。自己也觉得非常的不错！！！上图了！！！！


前两天刚搬完家，乘圣诞前，给大家上个做法，大家圣诞的时候有时间可以在家试试！

在这里因为没有砂锅，我就用了小号的深不锈钢锅煮的，口感也还是很不错的！

我用的 原料：

猪五花肋条肉       Ca.500克
绍酒        　　　　１５０毫升
姜块        　　　　２０克
酱油（老抽）        适量　（这里的老抽色很重）
白糖        　　　　Ca.100克
葱结        　　　　葱比较粗的话就１根，小的话就用２根！（我当时没有葱，所以用了２个洋葱按纹理切成了丝备用的！）
盐　　　　　　　　１－２　ＴＬ　（因为这里的老抽只上色，却没有什么味道！所以我在这里加了盐！）

我的制法：
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，用温水洗尽，放入沸水锅内汆，煮 出血水，再洗尽，我这里没有先切成小块，而是整块炖的。
2、取深的不锈钢的小锅一只，先铺上洋葱丝或葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面（注意这里要皮朝锅底放），加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，继续用微火焖酥，　JMs可以用筷子试一下，是否肉已经熟透，口感是不是自己想要的那种酥嫩的，滑滑的。然后端锅离火，取肉切成块，皮朝上装入小陶罐中，就可以吃了，吃的时候沾上浆汁真的很不错。

    特点：
  
  以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

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作者: sweetyhoney    时间: 27.11.2009 11:47
看着好诱人啊。。。

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作者: cadick    时间: 27.11.2009 12:21
暂时无法显示

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作者: ilydy5800    时间: 27.11.2009 13:47
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: astralk    时间: 27.11.2009 15:47
顶了

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作者: 笑对人生    时间: 27.11.2009 17:23
看不到PP？

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作者: jamie2010    时间: 27.11.2009 17:29
我要做法~~~嘻嘻~~~

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作者: 橙色温暧    时间: 27.11.2009 18:10
超赞呀！！！！加分加分。。。。。。
真不知是因着东坡肉而引起这么大一件事来了。。。。
真不好意思，好像是我前一道菜引起来滴。。。。

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作者: WunderBen    时间: 27.11.2009 18:17
星巴克提供红烧肉了呀……

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作者: 轻轻她妈    时间: 27.11.2009 22:32
看这就不错，馋！

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作者: 雨飞    时间: 27.11.2009 23:02
这个做的太好了，看得我饿死了

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作者: cadick    时间: 27.11.2009 23:35

哇 吃不到啊！

能不能提供一下经验？

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作者: 寂静的荼蘼    时间: 27.11.2009 23:56
天哪，真的极其诱人，但是为什么会毁容？

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作者: 开O元    时间: 28.11.2009 00:10
wow

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作者: grauerde    时间: 29.11.2009 11:56

看着好诱人啊。。。
sweetyhoney 发表于 27.11.2009 11:47

   呵呵。。谢谢噢！你周六后来怎么过的？我去了那个食品展转了一圈！！！

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作者: grauerde    时间: 29.11.2009 11:59

暂时无法显示
cadick 发表于 27.11.2009 12:21

    我自己也看不到图片！！！！

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作者: grauerde    时间: 29.11.2009 12:00

苦于没有锅来做
ilydy5800 发表于 27.11.2009 13:47

    我就是用一般的锅做的！用这里的中档温煲了２小时左右，也很入味的说！

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作者: grauerde    时间: 29.11.2009 12:02

超赞呀！！！！加分加分。。。。。。
真不知是因着东坡肉而引起这么大一件事来了。。。。
真不好意思，好像 ...
橙色温暧 发表于 27.11.2009 18:10

    好像　是的？是扣肉，是吧？？！！！！貌似我是看到你做的扣肉了！！！！

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作者: grauerde    时间: 29.11.2009 12:04

看不到PP？
笑对人生 发表于 27.11.2009 17:23

    笑姐，是的。我也看不到图片！！开元这段时间病了！！！服务器老出问题的说。

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作者: ilydy5800    时间: 29.11.2009 12:20
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: grauerde    时间: 29.11.2009 12:41

我要做法~~~嘻嘻~~~
jamie2010 发表于 27.11.2009 17:29

    正宗东坡肉的的特点：一般是一块约二寸许的方正形猪肉，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，十分美味。
　　正宗东坡肉的材料：猪五花肋肉1500克(猪肉选金华“两头乌”乌猪为最佳)、葱100克(其中50克打葱结)、白糖100克、绍兴酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
　　正宗东坡肉的制作方法：
　　1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成约两厘米的正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
　　2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

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作者: sweetyhoney    时间: 29.11.2009 14:14

呵呵。。谢谢噢！你周六后来怎么过的？我去了那个食品展转了一圈！！！ ...
grauerde 发表于 29.11.2009 11:56

我在市中心晃了一圈以后又去吃火锅了。。。哈哈

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作者: 橙色温暧    时间: 29.11.2009 14:23
回复 19# grauerde


    记性不好，偶做的就是东坡肉呀！
    前不久的事。。。。。。。。
    LINK在这呢。。。
http://www.kaiyuan.de/forum.php?mod=viewthread&tid=371750&extra=page%3D1

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作者: jamie2010    时间: 29.11.2009 15:19
`谢谢拉,看着就好吃呢~

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作者: gloom    时间: 29.11.2009 22:52
看着真不错 都饿了

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作者: grauerde    时间: 30.11.2009 10:58

我在市中心晃了一圈以后又去吃火锅了。。。哈哈
sweetyhoney 发表于 29.11.2009 14:14

    呵呵！你在哪儿吃的？我也去吃火锅了！我去的Feeling。。。。。你呢？

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作者: grauerde    时间: 30.11.2009 10:59

回复
橙色温暧 发表于 29.11.2009 14:23

    吼吼，那就是你的东坡肉了！！！

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作者: grauerde    时间: 30.11.2009 11:00

具体哪种锅啊，告诉我具体怎么做啊
ilydy5800 发表于 29.11.2009 12:20

    就是那种不锈钢的锅！中号或小号的，看你烧多少肉了？这样肉才能泡在汁里！！！

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作者: grauerde    时间: 30.11.2009 11:01

`谢谢拉,看着就好吃呢~
jamie2010 发表于 29.11.2009 15:19

    不谢，不谢！呵呵。。

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作者: grauerde    时间: 30.11.2009 11:01

看着真不错 都饿了
gloom 发表于 29.11.2009 22:52

    呵呵。晚上睡前不要来看，不然又要吃东西啦！！！！容易胖。。。呵呵。。

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作者: ilydy5800    时间: 1.12.2009 10:24
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: grauerde    时间: 1.12.2009 11:38

lz能不能写自己的做法呢，网上的过于笼统而且不适合在这里的我们，毕竟有客观条件的限制。还有，这 ...
ilydy5800 发表于 1.12.2009 10:24

    好的！版主发话，我过两天有抽空上来发一下我自己的做法！这两天我忙着找房子搬家呢！找不到合适的，烦死我了！！！

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作者: yellowbee    时间: 1.12.2009 13:12
我也想吃，自己懒得弄啊

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作者: grauerde    时间: 2.12.2009 01:54

我也想吃，自己懒得弄啊
yellowbee 发表于 1.12.2009 13:12

    想吃，就不能懒啦！呵呵。。

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作者: 忧夏的漠漠    时间: 2.12.2009 03:49
我就喜欢吃肉皮。。。在家。。我都要把肉皮剥下来，肉甩给我家爹，哈哈

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作者: grauerde    时间: 2.12.2009 13:31

我就喜欢吃肉皮。。。在家。。我都要把肉皮剥下来，肉甩给我家爹，哈哈
忧夏的漠漠 发表于 2.12.2009 03:49

    恩。这个肉皮是好吃的！不腻的说！

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作者: gzgzrabbit    时间: 2.12.2009 14:14
口水~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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作者: grauerde    时间: 3.12.2009 00:48

口水~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
gzgzrabbit 发表于 2.12.2009 14:14

    谢谢。。。算表扬我啰！！！

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作者: 3721    时间: 3.12.2009 13:53
哇。。。看着好可口

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作者: grauerde    时间: 3.12.2009 14:13

哇。。。看着好可口
3721 发表于 3.12.2009 13:53

    呵呵。。。还可以，还可以！！！！

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作者: zhichixixi    时间: 3.12.2009 21:04
看起来很好吃也很肥

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作者: grauerde    时间: 3.12.2009 23:18

看起来很好吃也很肥
zhichixixi 发表于 3.12.2009 21:04

    是的。不是看起来好吃，就是真得很好吃的说啊！呵呵呵。。我就不谦虚啰！！！！

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作者: grauerde    时间: 6.12.2009 00:21

天啊，红彤彤油亮亮的，太棒了。看着就咽口水了
葫芦娃 发表于 5.12.2009 15:45

    呵呵。。谢谢夸奖！！！呵呵。。。

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作者: grauerde    时间: 23.12.2009 15:09

我要做法~~~嘻嘻~~~
jamie2010 发表于 27.11.2009 17:29

    ｊａｍｉｅ做法我刚上了！你看看是不是你想要的！？

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作者: jamie2010    时间: 23.12.2009 15:27
谢谢啦哈哈

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