德国开元华人社区开元周游

标题: 慢著火，少著水，火候足时它自美 [打印本页]

作者: 橙色温暧 时间: 18.11.2009 12:59
标题: 慢著火，少著水，火候足时它自美
本帖最后由橙色温暧于 18.11.2009 13:12 编辑

看到这个标题，大抵有心人就知道是东坡肉了

其实，我是自打小起除了海鲜类是不太爱吃红肉的，这也是成长的环境所至，所以相对来说，

做海产类的食物更是我的特长。

只是，你打小起就是吃猪肉长大的，而最爱的肉食是"红烧肉”。。。。。。。。。

而与红烧肉很像的是东坡肉，虽说两种肉都有着异曲同工的相似之处，而且都是油腻腻的肉，

但这次我要说的是东坡肉，原因为何，往下看你自会明了。。

先说一下东坡肉的由来吧：

宋元佑年间，宋代大文学家苏试，因为写诗得罪了朝廷而被降职，下派到湖北黄州，

到了黄州后，他自称为“东坡居士”。“居士”是对那些住在家里的佛教徒的称呼。

居士信佛，但可以不受佛教一些戒律的限制，所以自称“东坡居士”的苏轼虽然看破红尘进入佛门，

但肉还是可以吃的。当过大官的他，仍爱好美食，却没有心情去酒楼饭店，便亲自动手来烹调了，

由此排遣寂寞与烦闷。文人出身的苏东坡是个手不释卷酷爱书画的才子，他既要烹调美食，又要写写画画，为了兼顾，

他采取用文火炖肉的办法，以便一边照看火候，一边写他的文章或者摆弄他的画笔。

在多次实践之后，他总结了一个最佳的烹调方案，使他享受了无穷的乐趣。

在黄州这段时间里，苏东坡还提笔写了一首“食猪肉”的诗歌，说明他当时的体会与心境：

  黄州好猪肉，价钱如粪土。
  富者不肯吃，贫者不解煮。
  慢着火，少着水，火候足时它自美。
  每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

想想，人生总有顺境与逆境之分，何人能在顺境中感恩，逆境中依旧心存喜乐？

选材如下：

猪五花肋条肉 1500克
绍酒 250毫升
姜块 50克
酱油 150毫升
白糖 100克
葱结 50克（不太喜欢放葱，实因加热后的葱味道怪）

制法：
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。

2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，
加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，
至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，
皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，
至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

特点：

以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口

个人觉得做这道菜最关键的就是慢火细熬，花点时间，花点心思，人生，何尝不是太多的东西都需要用心，用时间慢慢等待，

直到－－－－－火候足时它自美，就像我们，慢慢相守的爱一般，总有一天也会开出美丽的花，长出幸福的果实。。。。。。

细说往事－－－小娟

往事从头
轻轻细说沧海桑田
是否能够
回到从前再走一遍

http://www.wqtj.cn/...09032409465046.mp3

作者: 橙色温暧 时间: 18.11.2009 13:04
帮土豆勺占一个位吧，一起吃饭啦！

作者: grauerde 时间: 18.11.2009 14:45
不错，不错，口水ing...很有卖像噢！

作者: 橙色温暧 时间: 18.11.2009 14:54
回复 3# grauerde

谢谢，给你添个座哈。。。。。

作者: grauerde 时间: 18.11.2009 15:00

回复 grauerde

谢谢，给你添个座哈。。。。。
橙色温暧发表于 18.11.2009 14:54

求之不得啊！！！

作者: ilydy5800 时间: 18.11.2009 16:41
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: baerin 时间: 18.11.2009 16:53
这道菜是我老公的大爱，我一直没敢挑战~

楼主MM做的很好！

作者: leavelove 时间: 18.11.2009 18:42
有次炖肉我和我家GG俩人吃伤了。。

作者: 轻轻她妈 时间: 18.11.2009 19:46
馋死人不偿命啊，。。。。。。

作者: dqsjwss 时间: 19.11.2009 00:15
口水啊，口水，你以后不可以再这样了，真是馋死人不偿命啊你！

作者: 3721 时间: 19.11.2009 17:55
哇！看着好可口。。。

作者: WMFwoaiwojia 时间: 20.11.2009 10:49
口水不断啊...................

作者: 橙色温暧 时间: 20.11.2009 12:59
回复 6# ilydy5800

没关系，没沙锅就用其它替代，在美食面前，什么也不是问题。。。

作者: 橙色温暧 时间: 20.11.2009 13:01
回复 7# baerin

我试过好几次才做成的，以前也做得不怎样

偶是一个菜一个菜试，多做就好。。。。

作者: 橙色温暧 时间: 20.11.2009 13:03
回复 8# leavelove

吃点保济丸，哈哈，再不然，弄点青柠水喝也可。。。

作者: 橙色温暧 时间: 20.11.2009 13:05
回复 9# 轻轻她妈

哈哈，一起吧！

作者: 橙色温暧 时间: 20.11.2009 13:07
回复 10# dqsjwss

位置早给你占了，谁让你，不早点回家！
以后再这样，饭菜不留，哈

作者: 橙色温暧 时间: 20.11.2009 13:08
回复 11# 3721

谢谢口水呀。。。。。

作者: 橙色温暧 时间: 20.11.2009 13:09
回复 12# WMFwoaiwojia

惨了，水荧泛滥了

作者: 橙色温暧 时间: 20.11.2009 13:10
回复 13# VICTORIA

呵呵，这样的菜自已做别有一番味道。。。。

作者: leavelove 时间: 20.11.2009 14:01

回复 leavelove

吃点保济丸，哈哈，再不然，弄点青柠水喝也可。。。 ...
橙色温暧发表于 20.11.2009 13:03

我们俩喝的茶。。。

作者: 橙色温暧 时间: 20.11.2009 14:30
回复 22# leavelove

呵呵，是呀，复杂了，绿茶消食。。。

作者: leavelove 时间: 20.11.2009 14:43

回复 leavelove

呵呵，是呀，复杂了，绿茶消食。。。
橙色温暧发表于 20.11.2009 14:30

嘿嘿~等他回来给他做~

作者: yellowbee 时间: 20.11.2009 17:20
那个盅很棒啊，国内带来的？好久没吃肉了看着嘴馋啊～

作者: yukoqq 时间: 20.11.2009 21:25
好厉害

作者: 蓝帝狮 时间: 21.11.2009 03:12

厉害啊

作者: 橙色温暧 时间: 29.11.2009 14:25
回复 27# 蓝帝狮

听说你也一能手，
期待下次看你做的菜。。。

作者: 单眼皮的丫头 时间: 30.11.2009 01:43
看着太诱人啦！！！
下个周末做

作者: 蓝帝狮 时间: 30.11.2009 04:43

回复蓝帝狮

听说你也一能手，
期待下次看你做的菜。。。
橙色温暧发表于 29.11.2009 14:25

听谁说的啊？我就是瞎做一气，骗骗不会做饭的人还行。

作者: yellowbee 时间: 1.12.2009 13:15
这么复杂的菜我是懒得弄了，懒人一个

作者: 橙色温暧 时间: 6.12.2009 04:07
回复 31# yellowbee

懒人有懒福。。。。

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