德国开元华人社区 开元周游

标题: 昨天做的月饼+方子 [打印本页]
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 11:52
标题: 昨天做的月饼+方子
本帖最后由 海鲜豆腐饭 于 9.10.2009 14:02 编辑 7 i/ `$ d* D* D

; I+ E% S9 X, V! w一直都想试试怎么做月饼，中秋过了才开始行动，好像没有想像中的难，不过是第一次做，欠缺经验，样子不算好，味道还不错，先贴几张照片，加了方子，给也想尝试做月饼的同学参考。
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这张是昨天晚上刚烤好的时候照的，还没回油。
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3 P5 V" C, ]2 p* R这张是回油一个晚上以后$ P% N# U; \, n2 p8 o7 S
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这张是今天早上切开照的。
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3 n; ?( y( o( H- {0 J" H方子:8 a1 s' V5 G5 |" T! S; s

/ q' g9 R% a) W0 w9 o  ]一. 馅料$ K* P( H2 \( ~% i& T; A

" q4 ?4 \& b* q; X  V我做了三种馅，五仁，豆沙和椰蓉1 v+ O- [4 }" ?/ ]# Y+ c& _5 d

3 ~4 |- C/ ?" K7 K1. 豆沙馅8 j* W: ], m+ D' v

: V6 a, b8 j/ b, @2 G7 S红豆一包，多加些水，放入高压锅中，上气压40分钟 (也可以用普通锅煮，大概要三个小时左右)，取出，将水滤干，放入炒锅中，用小火炒五分钟，让水蒸气挥发掉一些，加入蜂蜜和白糖，继续炒10分钟，最后再加少量植物油，炒匀。糖的量看个人喜好
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2. 椰蓉馅
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烤饼干用的椰丝一包 (200 克)，黄油需先化软，加入50克左右，Sahne 30克，打入两个鸡蛋，50克白糖，两包香草糖，用搅拌器拌匀。& A$ [% Y8 U1 [9 T2 H: M  |  c% I5 g
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3. 五仁馅
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. D, y0 Q$ G/ D2 w核桃，杏仁，瓜子，榛子，芝麻，打成碎末，放在一起和糯米粉一起炒香，然后加入糖和油，因为果仁本来含油多，放油不宜太多，只要馅料不松散，能掐成形即可。' D4 C) S2 E4 y- [/ t9 Y+ w
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二 饼皮
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饼皮我是参考的这个帖子，http://www.careyourself.com/html/food/2006/1105/1990.html，转化糖浆可以用蜂蜜代替，没有区别。0 D& R+ o8 K$ M9 ?! ]. S
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三 包月饼
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  I; [4 H- }  k3 e我做的是两种大小 1. 饼皮12克，馅 30克; 2.饼皮25克，馅60克。' D" h3 A7 J3 H
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饼皮捏匀，将馅料放在饼皮上，利用饼皮的延展性，慢慢推动饼皮，使其将馅料紧紧住，中间不能有空气，包法其实和汤圆差不多，封口之后在干面粉上滚一下。模子里放入少许干面，将滚好的月饼，放入模子，轻压两下，磕出即可。
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0 e# L% l- g+ y% i, g6 Z8 L四 烤月饼
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8 s$ l$ ?8 P" q6 u9 g5 r( Q2 G/ h* D烤箱160度预热，放入月饼，五分钟后刷一次蛋黄，一点点意思一下就行，千万不要太多，总共烤15分钟左右。2 h+ [+ v, E( Y* X* h+ q7 E

5 [: ]) z$ D  D4 ~9 Q2 X4 _/ J五 保存 7 R1 {" H/ j. j, X
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月饼烤好之后，饼皮颜色很浅，盖上保鲜膜，静置回油。据我观察，放一个晚上以后，月饼就比较松软了。回油以后就可以放入冰箱了。
作者: dypeny    时间: 9.10.2009 11:53
hao qiang.............
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 11:58
楼上好快啊 Λ_Λ
作者: marotzke    时间: 9.10.2009 12:04
太强了，问一下，这样一个过程大概要几个小时啊？还有，lz考不考虑做了出售啊，如果卖的话，我第一个排队报名。
作者: wmd211    时间: 9.10.2009 13:14
哈哈。我大约知道你是谁了，是不是那天我们一起做椰蓉陷来着？
/ u7 U5 d  l" x+ m3 S7 ~4 Z) b嘻嘻
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 13:25
本帖最后由 海鲜豆腐饭 于 9.10.2009 21:24 编辑 9 p, u- I. }* s% r+ {
太强了，问一下，这样一个过程大概要几个小时啊？还有，lz考不考虑做了出售啊，如果卖的话，我第一个排队报名。. o( z- l! H. x/ R2 k- w, ^
marotzke 发表于 9.10.2009 13:04
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我是前天晚上做的馅，昨天晚上包的月饼。做馅一共用了两个小时左右吧，椰蓉的最简单，十分钟搞定，呵呵。和面要20分钟吧，包的话要看熟练程度了，刚开始很慢，后来差不多三分钟压一个。% h5 d& {' D9 M& ]* \/ U
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做月饼就是因为兴趣，山寨月饼肯定是没法出售的了。谢谢你的鼓励
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 13:27
哈哈。我大约知道你是谁了，是不是那天我们一起做椰蓉陷来着？) r4 p  r1 l# n6 F$ `
嘻嘻
, M( B4 h9 G8 `' e  g: T; kwmd211 发表于 9.10.2009 14:14
. A: z8 `4 A: ]/ i- A* @) D

! O& J1 e  P4 d! c* G2 L- h嘻嘻，我想大概不是我
作者: poplar23hx    时间: 9.10.2009 14:01
哈哈，好巧，我也是用蜂蜜来代替转化糖浆呢:-)
& i2 B: q8 {6 u: V不用提前准备，方便很多
作者: 介苗    时间: 9.10.2009 14:54
看上去还真不错。
作者: 笑对人生    时间: 9.10.2009 15:16
今年又忘买模子过来了。
作者: wmd211    时间: 9.10.2009 18:53
认错人了。哈哈哈。不好意思~
8 y& U- W' H) u" u我上周也和朋友做月饼来着
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 20:25
哈哈，好巧，我也是用蜂蜜来代替转化糖浆呢:-)  b7 ^0 F, _- ^8 D% q# ^
不用提前准备，方便很多2 a' x) p+ Q6 i- q
poplar23hx 发表于 9.10.2009 15:01
! ]5 _# ?0 ]. j& j: t

' I6 e% V5 g- ~* b+ r恩，就是，我就是因为懒得做糖浆，才用蜂蜜试，没想到还不错，呵呵
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 20:27
看上去还真不错。$ o, p. v) \) Y  R  R' T7 D) u
介苗 发表于 9.10.2009 15:54
0 w3 P* K' i5 P

6 J2 e/ n: o/ K' I! ^要特别感谢你的月饼模，很好用呢
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 20:29
谢谢斑斑加分，真高兴
作者: cinicw    时间: 10.10.2009 10:46
牛人 啊
作者: csea    时间: 10.10.2009 11:52
作者: pigsister    时间: 13.10.2009 16:15
干脆麻烦楼主再做一次吧，我来买现成的，和和



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