德国开元华人社区开元周游

标题: 牛肉干 [打印本页]

作者: 蓝水晶 时间: 22.9.2009 19:22
标题: 牛肉干
本帖最后由蓝水晶于 22.9.2009 20:56 编辑

直接看图就好了
辣味
白胡椒味
咖喱味
做法简单写一下吧
牛肉一般买大块的没有筋的，比较好切，这次买了DICKBUG 和脖子上面的无骨头的肉。效果差不多。
1，牛肉切大块，入开水煮，煮到肉硬。
2，切片，不需要太薄，不用顺着纹路切，一会儿都是撒开的。厚度直接影响到煮的时间和烤的时间。
3，加凉水煮，如果有血水，先洗掉，没颜色再煮。
4，去血沫，没有就算了，一般水开10分钟内都出来了。
5，加姜片，中火煮半个小时。
6，炒菜锅，放入捞出来的牛肉。加老抽，盐，糖，辣椒，花椒，桂皮，八角等调料。鸡精不多放的话，就是用牛肉的原汤。能少放不少鸡精呢。还健康。
7，中火煮30分钟，牛肉原汤没过牛肉就可以了，不需要太多。等不急的话，没必要等到干汤。牛肉入味，就可以关火，闷20分钟。
8，准备考盘和烤纸，不建议锡纸。
放入铺好的牛肉，一般带有一点卤汁，正好撒上些辣椒面，胡椒粉，咖喱粉什么的，可以吸水，卖相也会好很多。
180度10分钟，翻面一次，再10分钟。5分钟200度。一般就可以的，牛肉不要切的太薄。如果是薄的，时间要缩短到8分钟，温度一般150度。停个5分钟吧，拿出来晾干。基本不用暖气烤了，一夜就干的很透了，今天有太阳，我把昨天做的晒了晒，吹吹风，感觉就很干了。如果没有这个条件，可以隔天，再让他们去烤箱150度待10分钟，随便翻翻，再烤5分钟。然后就开着烤箱透气就可以了，具体看牛肉的情况，不看书本的。(*^__^*) 嘻嘻……。
第2种办法我也用了，烤一面10分钟，另外一面再烤10分钟，烤箱的上下层不同时开，也可以，最后也是5分钟200度，然后关着烤箱闷着，效果差不多。

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作者: ilydy5800 时间: 22.9.2009 19:35
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作者: 蓝水晶 时间: 22.9.2009 19:43

希望传授烘干技术
ilydy5800 发表于 22.9.2009 20:35

烤箱上下层的。放入铺好的牛肉，一般带有一点卤汁，正好撒上些辣椒面，胡椒粉，咖喱粉什么的，可以吸水，卖相也会好很多。
180度10分钟，翻面一次，再10分钟。5分钟200度。一般就可以的，牛肉不要切的太薄。如果是薄的，时间要缩短到8分钟，温度一般150度。停个5分钟吧，拿出来晾干。基本不用暖气烤了，一夜就干的很透了，今天有太阳，我把昨天做的晒了晒，吹吹风，感觉就很干了。如果没有这个条件，可以隔天，再让他们去烤箱150度待10分钟，随便翻翻，再烤5分钟。然后就开着烤箱透气就可以了，具体看牛肉的情况，不看书本的。(*^__^*) 嘻嘻……。

作者: 宸萱 时间: 22.9.2009 22:43
好棒哦。。。赞一个！！！