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标题: 荞麦已买到，贡献荞麦菜谱 [打印本页]
作者: grosshaifisch    时间: 21.8.2009 17:20
标题: 荞麦已买到，贡献荞麦菜谱
本帖最后由 grosshaifisch 于 29.8.2009 19:53 编辑

今天在vitalia-reformhaus里买到的    慕尼黑的OEZ里面

荞面灌肠
原料：荞面、白面、盐、水
制法：1、将荞面，白面放入盆内加入盐、水和硬搅软，顺着一个方向边加水，边搅动成稀糊状，用手抓起看似一条线即可。
     2、将4寸小碟洗净，依次刷上油摆入笼内，将稀糊舀入碟的三分之二，盖盖进行蒸熟下笼晾凉，取下切条。
    3、切好的灌肠条与豆芽煸炒，亦可凉调食用。放点 辣椒油 凉拌


荞麦的谷蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。
荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。
荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
≮对疾病和健康的影响≯
荞麦含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁(芸香甙)。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;烟酸能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗血栓的作用,也有利于降低血清胆固醇。
荞麦含有某些黄酮成分,具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。
中医认为,荞麦性凉味甘,能健胃、消积、止汗。《食疗本草》言其"实肠胃,益气力,续精神";《随息居饮食谱》说它"开胃宽肠,益气力,御寒风";《中国药植图鉴》则认为荞麦"可收敛冷汗"。
≮饮食宜忌≯
荞麦一次不可食用太多,否则易造成消化不良。
脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用荞麦。
选购、保存和食用的方法应注意挑选大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。
荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存;荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。
荞麦面可做成扒糕或面条,荞麦粒可以用来煮粥。
≮相关食谱、食物搭配≯
荞麦面疙瘩汤在汤汁里加入胡萝卜丁、牛蒡、大葱和南瓜一起煮,几乎煮开的时候,加入料酒和酱油调味。把荞麦粉加水调成如蛋糕一样的软硬度后,用匙拨入汤中,待荞麦粉煮开之后即做好。
荞麦粉煮开的时间宜短,要做得松软易食用。汤汁里因为溶有芦丁和蛋白质,所以最好把汤也喝掉。



去哪里买荞麦

dm里的是没有磨过的
作者: Colour Wolf    时间: 23.8.2009 06:38
在一个叫Basic 的Bio 店里有卖。
作者: grosshaifisch    时间: 23.8.2009 16:04
荞麦面

谢谢
作者: 蓝水晶    时间: 23.8.2009 17:57
http://www.alnatura.de/de/index
作者: 蓝水晶    时间: 23.8.2009 17:58
这个牌子有很多粗粮面，你可以看看，DM就有卖的 。
作者: grosshaifisch    时间: 24.8.2009 22:21
dm的荞麦是菱形的，没有磨的

没吃过荞麦

难道就是那样的
作者: 蓝水晶    时间: 26.8.2009 20:58
你买磨好的，混合白面，蒸馒头，包子都可以的，烙饼也可以的。
作者: grosshaifisch    时间: 26.8.2009 22:53
你买磨好的，混合白面，蒸馒头，包子都可以的，烙饼也可以的。
蓝水晶 发表于 26.8.2009 21:58


去哪里买
作者: 蓝水晶    时间: 27.8.2009 10:09
DM。
作者: grosshaifisch    时间: 28.8.2009 16:24
DM。
蓝水晶 发表于 27.8.2009 11:09



DM是没有磨好的
作者: 蓝水晶    时间: 28.8.2009 20:04
你仔细找找，我买过ROGGENMEHL都是磨了的。
不能直接吃，要配白面。
作者: 蓝水晶    时间: 28.8.2009 20:07
http://www.kaiyuan.de/forum.php? ... 8310&highlight=
我的馒头就是用这个面粉配白面做出来的，你烙饼什么的也是一样的。这个DM很常见的。
作者: grosshaifisch    时间: 28.8.2009 22:41
荞麦是BUCHWEIZEN


ROGGENMEHL 是黑麦 ，好像
作者: apfelringe    时间: 29.8.2009 10:49
13# grosshaifisch

去bioladen或者reformhaus买，很多面粉都有，甚至大米粉。我在那里买的荞麦面，不过价钱稍微贵点
作者: 蓝水晶    时间: 29.8.2009 18:41
荞麦是BUCHWEIZEN" />


ROGGENMEHL 是黑麦 ，好像
grosshaifisch 发表于 28.8.2009 23:41
原来你非要买荞麦啊，我是粗粮就ok的，呵呵，理解错了，不好意思。
作者: lilliansky    时间: 23.9.2009 18:09
菜谱？



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