德国开元华人社区 开元周游

标题: 清真酱牛肉 [打印本页]
作者: momo    时间: 21.8.2009 16:03
标题: 清真酱牛肉
本帖最后由 momo 于 21.8.2009 17:10 编辑
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本人的卤菜系列之一：酱牛肉。
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用料：
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牛肉一块，1kg左右，不要有肥肉，所以别用Suppenfleisch，
" f) J, a8 ]3 I1 s" Q! |8 P  [黄酱100g，http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
5 s  C3 z% `7 Q* f8 N+ J5 W1 M& Q% ^料酒3汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
6 R- R9 X! p6 t2 t0 N8 Z: T花椒1茶匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36) |% L- V, ~! ?2 V1 {4 }; G. U% W# z
生抽1汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=95
8 t( S2 T. I2 o7 O老抽2汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=96
: V, H% [9 W7 C盐2茶匙，糖1汤匙，姜1小块，八角2粒。' f7 y8 n6 t" V

$ k' z# E8 O) u$ m; R2 {7 o' M做法：
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1.洗净牛肉表面，将牛肉切成拳头大的块。3 l6 a4 @1 }2 p$ [- t* D/ ?/ ]6 v# o" U
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2.放入凉水锅中，大火煮。
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, B( S  v! o6 p2 w3.煮开后改小火，撇血沫。血沫一定要撇干净，实在不行，就再另烧一锅开水，等撇得差不多了，就把牛肉捞起来，换进干净的开水锅里。
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0 E% R  k# ?9 s- P* u4.将所有调料放入锅中一起炖。" @1 l& R- L! X! Q( p) |

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5. 改大火煮10分钟左右，然后调小火炖1小时。: u) s) [# V- H# V+ d& C* N5 u2 Y

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6.煮好后，牛肉放在汤汁里浸泡1晚（记得把锅放到较阴凉的地方）。第二天捞出来就可以切片吃了。
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& e/ L, K2 A1 z注意事项：
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1. 切忌别煮过头了，不然成了炖牛肉就不能切片了。
6 x$ h7 a) M* y2.煮肉的汤可以考虑作为老汤，收水，过滤，找个容器装起来，放冰箱。下次酱肉的时候，加点盐就能接着用。
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作者: 寂静的荼蘼    时间: 21.8.2009 19:04
很有卖相啊～
作者: 一个ID    时间: 21.8.2009 22:58
作者: leiboss    时间: 1.10.2009 15:51
3# 一个ID 4 Q6 H. H- e7 h! A2 D" r+ B
饿了阿
作者: 马伊咪s29    时间: 10.5.2010 00:27
路过看看，先顶顶再说！！！！
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结婚时要选择自己所爱的人， 结婚后要爱上自己所选的人。
作者: nlord1    时间: 29.2.2012 00:52
呵呵，不错
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