德国开元华人社区 开元周游

标题: 清真酱牛肉 [打印本页]
作者: momo    时间: 21.8.2009 16:03
标题: 清真酱牛肉
本帖最后由 momo 于 21.8.2009 17:10 编辑 - N% d8 z4 S# i8 f/ a: j9 k

# K& [3 [% q: V; h) v: u本人的卤菜系列之一：酱牛肉。7 k3 B6 n# H$ ?$ A
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用料：- D$ }, W  M$ A5 A$ l0 f/ K* }
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牛肉一块，1kg左右，不要有肥肉，所以别用Suppenfleisch，
" B$ N6 y, J1 [+ ?黄酱100g，http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
, M. e" H1 V3 k. N( B% Y) G料酒3汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
& J/ c4 V9 _8 W- D花椒1茶匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
, j* y, i2 G0 y: f: _" M1 O生抽1汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=95$ p& N* }( p& J- Y  o
老抽2汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=96
; n% k7 m7 X2 Q! U1 z盐2茶匙，糖1汤匙，姜1小块，八角2粒。/ H) z0 x0 J6 Z- M# o- `+ E
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做法：
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1.洗净牛肉表面，将牛肉切成拳头大的块。# Z6 [5 Z- y. Q2 O  Q

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; U4 h* v0 G, K  }2.放入凉水锅中，大火煮。
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3.煮开后改小火，撇血沫。血沫一定要撇干净，实在不行，就再另烧一锅开水，等撇得差不多了，就把牛肉捞起来，换进干净的开水锅里。
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- }0 u/ B3 \! W7 V* [9 r5 j- D4.将所有调料放入锅中一起炖。
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2 v/ P8 i8 D3 P8 J5. 改大火煮10分钟左右，然后调小火炖1小时。
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6.煮好后，牛肉放在汤汁里浸泡1晚（记得把锅放到较阴凉的地方）。第二天捞出来就可以切片吃了。5 O* L; J+ z% C7 `  V2 L# k* A4 H; j
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注意事项：
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% ?4 a- a# f& [1. 切忌别煮过头了，不然成了炖牛肉就不能切片了。& [6 p+ t; S8 R
2.煮肉的汤可以考虑作为老汤，收水，过滤，找个容器装起来，放冰箱。下次酱肉的时候，加点盐就能接着用。
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作者: 寂静的荼蘼    时间: 21.8.2009 19:04
很有卖相啊～
作者: 一个ID    时间: 21.8.2009 22:58
作者: leiboss    时间: 1.10.2009 15:51
3# 一个ID
# s+ }. n* ^& g7 r饿了阿
作者: 马伊咪s29    时间: 10.5.2010 00:27
路过看看，先顶顶再说！！！！
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. ^" o$ P1 ?) _/ u: M# G结婚时要选择自己所爱的人， 结婚后要爱上自己所选的人。
作者: nlord1    时间: 29.2.2012 00:52
呵呵，不错
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