德国开元华人社区开元周游

标题: 美食讨论，取长补短，不求最贵，但求最好 [打印本页]

作者: ilydy5800 时间: 20.8.2009 21:25
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作者: leavelove 时间: 20.8.2009 22:30
料酒。。。
少量糖

作者: momo 时间: 20.8.2009 22:46
也可能是调料放的太多了。

除了料酒外，还有一点就是“和”，就是用筷子顺着一个方向搅拌，我包饺子一般要和个千八百圈。肉馅会越来越劲道，还会隐隐浮上一层油的样子。

作者: leavelove 时间: 20.8.2009 23:18

也可能是调料放的太多了。
除了料酒外，还有一点就是“和”，就是用筷子顺着一个方向搅拌，我包饺子一般要和个千八百圈。肉馅会越来越劲道，还会隐隐浮上一层油的样子。 ...
momo 发表于 20.8.2009 23:46

你让我想起了我做实验时候的离心机。。。

作者: 蓝帝狮 时间: 20.8.2009 23:34
料要加足，特别是葱姜

作者: momo 时间: 21.8.2009 09:46

你让我想起了我做实验时候的离心机。。。
leavelove 发表于 21.8.2009 00:18

嘿嘿，这在我家是有传统的。小时候家里包饺子，我还不会干什么重要工作，所以每次我妈把肉馅和调料都放足，盛在一个大海碗里，一把递给我：“去！500下！顺着一个方向啊。”我就抱着碗“1、2、3........”直到500，交上去审核，“嗯，还差点，再来300”。然后我再屁颠屁颠抱回屋接着和。

作者: ripple 时间: 21.8.2009 09:52
使劲儿绞啊绞

作者: leavelove 时间: 21.8.2009 12:08

嘿嘿，这在我家是有传统的。小时候家里包饺子，我还不会干什么重要工作，所以每次我妈把肉馅和调料都放足，盛在一个大海碗里，一把递给我：“去！500下！顺着一个方向啊。”我就抱着碗“1、2、3........ ...
momo 发表于 21.8.2009 10:46

恩。。嘿嘿，不过确实是要像一个方向绞才可以。。

作者: 西江月 时间: 21.8.2009 12:28
包饺子这么多学问。

作者: ilydy5800 时间: 21.8.2009 13:15
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作者: momo 时间: 21.8.2009 16:21
嗯，关于活饺子馅让我想起一个小插曲。话说，一次聚会，大家包饺子。我也按在家的标准，放好料，把碗递给我家哥哥：“活去！500下！起胶为止。”一会儿屋里其他人就跟我告状：“你们家人在屋里偷懒，抱着碗不活馅。”然后一位强人出现：“你们等着，我给他放个歌听。”众人都.......？

屋里传来的歌声是周杰伦的《霍元甲》！

作者: ilydy5800 时间: 23.8.2009 09:25
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作者: 蓝水晶 时间: 23.8.2009 18:04
调料不是越多越好，能做出原味特色，是我一直喜欢的方式。
可能以前看过一个节目的影响，食物原有的味道不应该被忽略。
饺子，一般看个人口味的。比如。肥瘦的比例。
姜蒜葱的比例 PS我从来不放姜。要是实在喜欢，用姜扎出姜水，姜不要了
糖替代鸡精，最后需要一点麻油，提味，不过这个还是要看个人是否喜欢的。盐太多，肉很老。
淀粉，我现在基本已经放弃了。说是很不健康。
会放一点鸡蛋。

作者: leavelove 时间: 23.8.2009 19:22
我做馅都是，料酒，姜末，鸡蛋，糖，一点点五香粉，盐。绝对不放香油，因为实在受不了那个味道。

作者: ilydy5800 时间: 23.8.2009 21:32
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作者: momo 时间: 24.8.2009 13:44

调料不是越多越好，能做出原味特色，是我一直喜欢的方式。
可能以前看过一个节目的影响，食物原有的味道不应该被忽略。
饺子，一般看个人口味的。比如。肥瘦的比例。
姜蒜葱的比例 PS我从来不放姜。要是实在喜欢，用 ...
蓝水晶发表于 23.8.2009 19:04

淀粉也是从来不放的，鸡蛋最好只放蛋清。

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