德国开元华人社区 开元周游

标题: 请教大家个问题 [打印本页]
作者: 德云社    时间: 23.7.2009 00:13
标题: 请教大家个问题
超市里的面粉上面的型号都分别对应什么啊？我看常见的就是405呢。这代表什么意思啊？请教高人~
作者: 咖啡喵    时间: 23.7.2009 00:17
很少吃面食，不太懂呢.^^
作者: 会跳舞的猫    时间: 23.7.2009 00:20
型号吧。
作者: 德云社    时间: 23.7.2009 00:28
3# 会跳舞的猫
5 x& b# U3 ^# k3 j  D是型号呢~~~就是想问这代表什么意思。是发酵程度？还是什么？
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 23.7.2009 07:48
本帖最后由 海鲜豆腐饭 于 23.7.2009 10:03 编辑
1 m. R" D8 }# m( p4 r. J- P, N
) F8 Z- \' T7 x! `405是中筋面粉。上面的数字说明面粉里蛋白质的含量。一般包饺子，包子，用405就行了。1050是低筋，650是高筋。筋度越高，蛋白质含量越高。
作者: 德云社    时间: 23.7.2009 08:15
5# 海鲜豆腐饭 7 I: ]' L1 Q4 `0 L7 x7 v3 c/ D
谢了谢了~~
作者: quantum    时间: 23.7.2009 09:55
405 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 405 enthalten ca. 4,05g Mineralstoffe.
2 |8 p' u' q/ V3 v4 k$ b( f& d- d 812 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 812 enthalten ca. 8,12g Mineralstoffe( l  x* a% i6 Y( F0 z
etc.
作者: slstone    时间: 23.7.2009 10:09
Mineralstoffe
1 Z7 u8 w! ?! M# v

# i$ l  @0 }3 [4 ?是无机盐?
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 23.7.2009 10:09
405 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 405 enthalten ca. 4,05g Mineralstoffe.
0 {0 m* w/ N: h; u) L7 A812 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 812 enthalten ca. 8,12g Mineralstoffe- H/ d4 \( v1 R' C' b
etc.# U2 z' ^2 k/ M+ |; Y8 Q; s
quantum 发表于 23.7.2009 10:55
7 x3 R- j$ Q, ~' I

2 y' C2 K1 |) I( F+ K/ [, V恩，有道理。我也一直在想为什么低筋是1050，中筋是405，高筋是650，为什么不按照数字的顺序，原来这些数字代表的是矿物质的含量。这下全明白了，谢谢了。看样子探讨一下还是很有必要的
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 23.7.2009 10:20
是无机盐?
: R& @( R% ^# D! f6 D0 ^, [6 d* ?; rslstone 发表于 23.7.2009 11:09

% R9 }  ~- X. m. O2 R! C我觉得是矿物质含量，应该区别不大的
作者: slstone    时间: 23.7.2009 10:22
哦，原来德国和我们国内不同, 不用蛋白质的含量来区分面粉， 而是用无机盐的含量来区分.
& c& h; D8 E# ]5 _: ]" Q+ t8 f' l! y9 j. r& ]
但是为什么呢？
作者: Greenfield    时间: 23.7.2009 10:43
LZ问题问得好，这么长时间都没注意过，以前还脱口说过“该买502面粉了”，也谢谢答问者！
作者: 德云社    时间: 23.7.2009 22:25
都是让摆正心态老兄影响的，我们也开始关心美食了~~呵呵



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