德国开元华人社区 开元周游

标题: 夏日的解馋小菜----酱肘子 [打印本页]
作者: momo    时间: 14.7.2009 18:35
标题: 夏日的解馋小菜----酱肘子
本帖最后由 momo 于 20.7.2009 12:17 编辑 : Z" ?2 J, c$ u: P* S

* i3 h( M+ r* v原料：猪肘一盒（2斤到3斤）( R: P! v8 l4 e/ q: k6 o# e
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# m* ]- `9 u( _1 _% U/ c调料：
! @2 O  W9 w% ]0 Q" S9 C黄酱100克 http://www.caishichang.de/goods.php?id=237 o8 [: z  P; h1 h
料酒3大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121. [8 X' s) I4 `
糖（冰糖）2大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=118
: e% M* q9 ~  m: x花椒1小勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=366 c% R  ^' E* t0 j. a' @; T& a
盐1小勺
) J8 |  O4 l: |8 p. c* K, S姜4片，
% |9 r& t$ }2 M3 m八角2粒  a  h3 k. k0 ?- @/ E0 y/ c

  {/ ]- M6 I1 b+ z做法：
6 ^) ?, s$ z- Q+ |( s' L5 ]  a0 C% S& X: k; ^  c% x0 x
1. 肘子洗净；考虑到我们的锅大多不能装下整个的肘子，可以把肘子切大块。（生的时候忘记照相了，只好补一张，能看明白多大的块就行）0 t! ~5 L: @9 @$ ^2 d
0 [: ^2 K1 F' v, i& m; p) e+ y
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: x5 G. a& d4 b' F' e8 X7 v2. 接一锅凉水，将肘子放入锅中，大火烧开；水开后改小火，撇沫，这个过程很重要，关系到肘子做出来会不会发臭，所以一定要耐心撇干净。% f3 |4 [$ s& C/ t" H* ~! C, o

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3. 直到不再有血沫浮起，就可以放调料了。放糖的尺度可以宽一些，根据个人口味可以酌情加量；我是加了一块冰糖。3 f% b: O! C4 F. F* B) A2 [
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" v8 ^% w% a. K8 B/ ^6 z/ b4. 开大火煮半小时左右，让黄酱和调料充分化开。
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8 [$ H7 w2 D# F3 n& }) F5. 改小火，盖盖，炖2小时。4 }! ]+ t5 \* j7 e7 B& _

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6. 最后剩的汤可能还很多，可以开中火，把汤收干；这就得看好时间了，不要糊了。+ c- V: o, v% _' c+ H' [0 \, U: z, a
另：从照片上看，几乎没有浮在表面上的油。这是因为我揭开盖之后把浮油全部撇光了，不然太腻。  O' F) {1 P5 ^0 b0 U& F$ y

0 @* M6 Y3 P/ ?( A; H  W
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7 X. K1 b% U/ p/ c4 r1 k7. 煮好后的肘子晾凉，放冰箱；大概过1夜就可以拿出来切盘了。可以看到，有很多“冻” 挂在肉皮上。
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作者: gsmofgsm    时间: 14.7.2009 18:45
哟！刚知道，肘子还可以切的！& p1 ]/ b$ m5 |6 x+ B) D# H

5 p  g5 i/ h$ q- e看上去很有食欲，比整着好看！
作者: momo    时间: 14.7.2009 18:52
哦，忘了说了，切大块的时候，就可以刻意的把骨头“孤立”出来，这样煮完就好切片了。而且皮和肥肉切了片，吃起来就不会那么腻了。
作者: sharissly    时间: 14.7.2009 19:21
为什么我从来没做出这种效果来？？煮到后面肉都酥了根本无法切片啊。。。
作者: Hallemeister    时间: 14.7.2009 20:58
为什么我从来没做出这种效果来？？煮到后面肉都酥了根本无法切片啊。。。: E' W: d; h8 Y) j" o0 y, O
sharissly 发表于 14.7.2009 19:21

+ X8 S# _1 `' o" V% [/ U. f' f% m2 U2 a7 M7 s* \0 N
肉硬了就好切一些，所才说“放冰箱过夜”；另外收完的“汁”会非常稠，放凉以后也会起到一定的粘合作用。
作者: 印度贝贝    时间: 15.7.2009 12:06
肉冻不是说给我做小笼包用吗？看来没戏啦~~
作者: Hallemeister    时间: 15.7.2009 12:10
嗬嗬，昨天晚上吃完了。
作者: momo    时间: 15.7.2009 12:38
姐姐，那是头个周末做的肘子啦。哪能把剩的东西给你，下次碰面我们提前约，我得特殊给你做一锅肉皮冻，才显得出我的诚意。
作者: jqqofgsm    时间: 15.7.2009 16:12
某些人好口福啊。
作者: momo    时间: 15.7.2009 16:30
禽兽！
作者: gsmofgsm    时间: 16.7.2009 11:13
完了，小qiu名声彻底坏了。* n$ ~, r: V  O) \7 P

1 F% ?% e: o4 }) h不是我的错啊，我出来塞照片的。
作者: momo    时间: 16.7.2009 11:31
我们都是你的坚强后盾，不用怕他！告诉那个“老流氓”，有则改之无则加勉，总是没错的。
作者: Hallemeister    时间: 16.7.2009 11:34
严重同意！
作者: 印度贝贝    时间: 16.7.2009 11:42
momo你们两口子一唱一和的没科学依据~~
  m2 P9 w* R3 r: R吃的多不一定都是给肚里娃吃的，从4个月之后才是呢，而且4个月往后也不是吃的多就表示娃需要的多~1 g% @$ ?# V$ v: b+ s. C: l- p  U1 l0 v- O
还是得忍口的，否则，娃大不好生；而且生完娃难恢复~~' ?/ G7 [7 z  x# V8 @* E# e
LG一定要严格控制怀娃LP的食量！！！
作者: gsmofgsm    时间: 16.7.2009 12:12
我食量不大的，一天就吃一顿到两顿。
# C0 b% }9 f* O/ n; b# U4 _
  o, q. s  V1 T怀孕3个月还轻了2斤多呢。
作者: 印度贝贝    时间: 16.7.2009 12:30
本帖最后由 印度贝贝 于 16.7.2009 13:31 编辑 . n. K  T" U5 k9 t% S

1 k5 A1 E8 V" s" l没有啦，主要是我跟momo唱反调，挺嫩家LG~~, J0 _% b; ], @; T
不过要是瘦了的话。。。这个。。。难道momo两口子说的对？
作者: gsmofgsm    时间: 16.7.2009 12:36
是因为我肚子老涨，不舒服，就懒的弄东西吃。: q2 \* s6 h3 C/ f# U1 @

3 y$ H9 q1 Q+ d: F" L其实毕竟基础好，即使瘦了一点点也还是偏胖。
  O+ U& ~) r8 K2 J* s' c/ `+ A" I' x6 N7 v4 a
怀孕前回国，老妈给我狂加营养，我那半年胖了20多斤。
# _6 M9 d" T* o- B2 T: e; s/ u% G. p2 f* P% }% a
其实我自己也总担心小孩过大的，所以刻意控制了点饭量。
作者: gsmofgsm    时间: 16.7.2009 12:38
最近在萍聚上看生小孩的帖子，原来生的时候妈妈们那下边大都要挨一剪子的。真够恐怖！
作者: Hallemeister    时间: 16.7.2009 13:00
胡说！哪有这么回事！
作者: momo    时间: 16.7.2009 14:24
这么恐怖！不生了，领养一个吧。
作者: 印度贝贝    时间: 16.7.2009 17:07
齐刷刷剪一下子比破的乱七八糟要好~
; b* v" ]( B8 v* H" {1 {4 ~$ m不过看很多妈妈说，剪不疼，就是缝合的时候疼，很疼~~
作者: Hallemeister    时间: 16.7.2009 17:17
作者: 猫头    时间: 16.7.2009 21:27
我...我...我看过呢个视频....当时刺激受大了....要剪...
作者: gsmofgsm    时间: 17.7.2009 03:51
19# Hallemeister
! L: Q" D/ F" }$ w2 ^1 g8 _5 |, T9 _7 O
中国是90%的被剪率呢！
) c- I- b: R; h; D3 b8 c* ^' n: {
但是你怕什么呀，就是100%也轮不到剪你啊
作者: gsmofgsm    时间: 17.7.2009 03:54
齐刷刷剪一下子比破的乱七八糟要好~
+ e3 ]( i; }) x7 z9 \不过看很多妈妈说，剪不疼，就是缝合的时候疼，很疼~~
' T% Q) t* D9 H( v! F印度贝贝 发表于 16.7.2009 18:07

  \* C1 z7 R, o" k
2 R, A0 ]) J0 \5 h9 I5 A2 N' I4 v据说德国的医生有两种态度：, J0 L0 R  D$ V# Y
一种认为剪了好：理由跟你一样。/ E  ~0 ]  ^3 e/ }" b
一种认为自己破好：理由是自己破是挑肌肉薄的地方破，剪就不是。
: h! ]. F* o7 J( P两种医生各持己见，谁也说服不了谁，所以生的时候就看你遇到哪种了。, w. y" z7 c/ \8 ?3 P! b# ~0 N

5 H' i4 r$ G0 W% {但不论是剪还是不剪，都得破的！
作者: momo    时间: 17.7.2009 09:25
马太太，你凌晨4点还在线哦。是没睡还是早起啊。
作者: gsmofgsm    时间: 17.7.2009 10:50
被小qiu挤醒了，睡不着，上了下网
$ b! w- r$ I/ \
2 w, L3 h1 a7 Z+ F/ r/ L这家伙跟他抗议过无数次了，非得睡床的中间，再把个膝盖顶过来！
作者: Hallemeister    时间: 17.7.2009 10:53
禽兽！
作者: momo    时间: 17.7.2009 11:00
被小qiu挤醒了，睡不着，上了下网
- h, n! @* _2 a9 }4 N, {, h/ Y& e1 D5 l! z& Y1 ~4 ?$ e, W
这家伙跟他抗议过无数次了，非得睡床的中间，再把个膝盖顶过来！
3 }0 c9 i8 R3 \! E5 t! Bgsmofgsm 发表于 17.7.2009 11:50
) O; e8 x9 ~9 n1 y8 u; p/ z9 K
  U; N+ m* V1 d* t
我实在很无语......., x/ l! k. Q# C3 x
难为“印度贝贝”还替马先生说好话。
作者: momo    时间: 17.7.2009 11:01
禽兽！
+ k0 T4 ]$ ^8 ^Hallemeister 发表于 17.7.2009 11:53
+ k0 p$ w! n4 |! Z0 j
# ~$ V' x" ]4 d- U7 J
你还恬着脸说别人？！
作者: gsmofgsm    时间: 17.7.2009 13:22
作者: 印度贝贝    时间: 17.7.2009 22:56
据说德国的医生有两种态度：7 W  ]# a# [7 [
一种认为剪了好：理由跟你一样。  n* r7 q# f1 P
一种认为自己破好：理由是自己破是挑肌肉薄的地方破，剪就不是。# t4 [: G  |# w
两种医生各持己见，谁也说服不了谁，所以生的时候就看你遇到哪种了。6 c: W+ {+ I# e1 e( _6 C
( V8 J3 m, O1 s; l6 B3 a! a- V" {2 G
但不论是剪还 ..." p1 W5 b& s4 K9 V4 s
gsmofgsm 发表于 17.7.2009 04:54
- X' W" k9 f! {- `: ?% z* j! I
; Z3 \9 s# Q9 K: `3 n: |
我想遇到剪的。。。。9 B  w; k. ?  k9 A* w9 c! P
感觉反正剪不剪都得缝针，那还是剪一下缝的话更整齐~~妈呀，跟选择咋死咋投胎似的~~
) S5 Q. e; i# H. R* T  J" t不过准妈不要有心理负担，心情放轻松绝对有助于顺产！！！
作者: 印度贝贝    时间: 17.7.2009 23:04
我实在很无语.......
3 h2 D1 B" Y8 `9 K) C难为“印度贝贝”还替马先生说好话。0 w+ L7 v/ G# S- R! O
momo 发表于 17.7.2009 12:00

9 H* i- e1 u& F* U# B
5 M) u% B+ I9 a# r6 x主要喜欢跟momo抬杠，哈哈哈
作者: momo    时间: 18.7.2009 12:43
姐姐你跟我有仇啊。
作者: momo    时间: 20.7.2009 10:01
本帖最后由 momo 于 20.7.2009 12:04 编辑 ! b( Q& e6 R; E% s+ w3 I

* J: Y' l0 `5 D: {0 f0 S+ k某人吃着偶的红烧牛肉，竟然不管偶的“加精”申请。. {# D' n# ?: Z; {' u/ q, G& u% z5 f
作者: Hallemeister    时间: 20.7.2009 11:14
哦
作者: momo    时间: 20.7.2009 11:18




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