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标题: 潍坊的肉火烧 [打印本页]
作者: gsmofgsm    时间: 5.7.2009 17:56
标题: 潍坊的肉火烧
一. 肉火烧的介绍& m! b4 b# p1 f4 d
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　　潍坊的火烧品种很多，单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等，较为出名的有杠子头火烧、脂烙酥火烧。杠子头火烧，其形圆、个头大，每个约250克，边厚里薄，中间隆起，其特点是面硬，烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。脂烙酥火烧，用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成馅；皮酥，瓤有异香而不腻。# [" j; a4 z" F  }9 J, a
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      潍坊肉火烧则是闻名遐迩。
" C$ F# V5 z5 h   　最神奇的是它分为内皮和外皮，外皮干焦酥脆，内皮柔滑劲道，是潍坊地方美食之一。是来潍坊必吃的一样小吃。8 J6 b& W# v' u% P/ P* c
　　另外火烧的馅，也是很有讲究的。要在头一天晚上将肉淹好，至少要腌制16小时，才能使用。因此潍坊本地的肉火烧店只有在早上和中午才供应肉火烧。
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4 M  z' E' i* Q9 V　　做肉火烧的鏊子很特别，上下都封口，只有在侧面有一个开口，这样做是为了保证其受热的均匀。在这样一个半封闭的空间里，利用高温肉火烧里的肥肉才会流出油。才会有如此的美味。鏊子顶部的火烧只是暂时放在上面，要把火烧放进炉膛里慢慢烤的。
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& P% y: i2 Z$ [2 k3 h) I      在外地人眼中，肉火烧与所谓的肉烧饼相仿，不过是一个烧饼里面包了肉馅而已。然而在潍坊，肉火烧和肉烧饼完全是两种东西。肉烧饼一般如人脸大小，皮薄而软，皮鼓鼓的，像大金鱼的肿眼泡，里面是肉馅。而刚出炉的肉火烧呈碗口大小，因热气和肉馅的充实而饱满，圆滚滚的却看不到捏合的痕迹，略扁平，颜色呈金黄色。因是用传统的炉烤制而成，所以不像油炸火烧那样有着油腻的外表，让人视觉上就有好感。肉火烧的皮很薄，咬一口却发现，原来这薄薄的一层皮竟是由好几层更薄的皮组成的，让人不禁感叹制作者手艺之精良。  }, V! c* K9 d8 w2 k
             潍坊肉火烧在潍坊具有难以动摇的地位。每天早晨，无论哪个火烧铺子前面，都排着长长的队伍。而我为了方便，总是避过高峰期再去。看着大师傅把用花椒水泡过的肉馅包进皮里，然后捏成饼状，再放进炉里。随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面，香味就在空气中弥散开来。5 g. p, j' g+ k  X; L3 c

* r2 g8 Q6 f# h0 y: c  G　　忍不住咽一口唾沫，然后抓起一小块油纸包着肉火烧就吃了起来。肉火烧一般是搭配咸粘粥或者豆腐脑吃的，一般铺子里卖的咸粘粥是那种用面粉和玉米粉熬成的稠稠的粥，上面浮着几片绿色的菜丝，喝一口，咸中带香。如果不小心把肉火烧的油滴进粥里，那味道就更上了一层楼了。豆腐脑里撒几滴香油，几朵韭菜花，还有味精少许，清香滑腻美味爽口。也有甜豆腐脑，就是什么东西也不加，只是在豆腐脑里面加白糖。+ M4 L+ n1 j, M  A
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二. 肉火烧的家庭做法+ d) M1 g: o6 C, s: J/ D* Z
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肉火烧是潍坊最有名气的风味小吃,独具特色,刚出炉的火烧通红鲜亮,丝丝冒气,滚热烫手,咬一口满嘴流油,香味四溢,过路的不管是吃了,还是木吃,都馋的直咽口水.....   
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7 W- a0 Z9 C& T0 b8 |, m/ Z1 ~主料:面粉1斤（最后是天然粉）,猪后肘肉1斤（要到大超市买，坚决不要注水肉）.花生油3两  
- o/ F3 _7 \. [配料:水发海米1两,蒸好的鸡蛋糕1两半,泡好的花椒水,  + ]1 }- k) i6 Y6 ~" ?
香油,盐.味精,酱油适量.  
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; J( m: L; l( E$ \$ s! r制作  
% A( B! E+ ~( J: x) k0 [& w  `1 d; r方法:1.将猪肉剁成馅最好切成小丁,海米剁碎,鸡蛋糕切成小丁,待用。2. 把配料放到盆内加花椒水先浆一会，然后顺一个方向搅拌成馅，3.用半斤面加2两半花生油和成酥油面。4.用半斤面加剩下的花生油（半两），加温水和好，面要稍微软些，擀成饼状，把油酥面放到上面卷起来，搓成长条，做成10-12个面剂子，用手压成面饼，放上馅子包起来，用电饼铛烙！几分钟就可以吃了.  
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+ Y) b; m' v+ b  x9 J看二赠一，送大家一个肉火烧的视频，潍坊话说的，即使后面的普通话也是潍坊普通话，哈哈，好亲切啊！
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作者: 行走城市的猫    时间: 5.7.2009 20:26
我婆婆做这个很拿手。呵呵呵，想起来要给她老人家请安了。
作者: jqqofgsm    时间: 6.7.2009 11:16
肉火烧，我也吃过。虽然不是最正宗的城隍庙火烧，好吃啊。
作者: momo    时间: 6.7.2009 11:56
马太太，看到你胃口这么好，我也替你高兴；不过，...........这也太馋人了，“咬一口满嘴流油,香味四溢”，简直是要人命啊！
作者: sharissly    时间: 6.7.2009 15:14
领教了。。。
作者: gsmofgsm    时间: 6.7.2009 17:48
可惜我一年内是回不了国了。
作者: atlaslijun    时间: 7.7.2009 20:52
我家那里也有这个东西。。。。。
作者: qtmdb    时间: 28.7.2009 20:52
呵呵，真想家里的吃嗒么儿啦，潍县拉皮，芥末鸡，麻汁杂拌，和乐，尤其是肉火烧，就着大蒜。
作者: jqqofgsm    时间: 29.7.2009 20:47
这位好像比我们家那位还潍坊吗。
作者: Hallemeister    时间: 29.7.2009 21:22
人才济济啊。
作者: gsmofgsm    时间: 30.7.2009 10:11
恩，他说的1.2.4，我都不认识。. u; E: g3 L; T: q, Z

& Y- }4 w; d/ U: b7 G⊙﹏⊙b汗。。。。
作者: jqqofgsm    时间: 1.8.2009 16:27
没事，咱们离开家乡太久了。



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