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标题: 夏日的清凉小菜----花椒嫩醉鸡 [打印本页]
作者: momo    时间: 28.6.2009 12:37
标题: 夏日的清凉小菜----花椒嫩醉鸡
本帖最后由 Hallemeister 于 29.6.2009 21:52 编辑
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# `( Q; S  u. a# S5 F) {夏天热，胃口不好，想保持身体的良好状态，应该少吃油腻辛辣的食品；在此特意为大家介绍个小菜，可以就粥、就面、就啤酒.....
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& Z" K1 x6 G2 A9 z原料：& H* H: l' c" A0 X
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鸡腿鸡翅皆可，一斤左右。. T3 `9 d8 J, H4 o

  v' Q! R* H( S. |调料：- G9 i, M7 M  g' h2 w' R( i: X

& V! [5 Q, v# o花椒2勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
5 v/ f: Q4 B( e. [: d料酒2勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
  D8 F4 y1 I1 F* F8 g7 F; E# J盐2勺，糖一茶匙。8 e. {  |1 A0 {3 k, e( v' E! K" f

2 c! N  q. }1 Q0 S8 M+ u! ?& ^做法：
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2 D% E; k6 Q5 F: l" [& F- h  x1. 把鸡翅（或鸡腿）洗干净，中间切一刀，控干水 。3 S' P' _, j5 p7 V6 x- a- Q

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2. 花椒捣碎0 J4 K! i, m6 H+ r6 g

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3. 加盐混合. E' @: K# u% \: j& r
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4. 炒锅不放油，开大火加热。把盐和花椒放入锅中翻炒。炒到盐的颜色微微发黄，但是花椒别炒糊了。: p8 n/ F1 G* [- J- Z" L4 j7 r
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7 Y1 M: ^: C. c* g5 c' m( Q5. 然后把冒着烟的花椒和盐一起倒在鸡翅上，拌匀。注意开始别用手拌，很烫的。
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% [  d0 I. [* N6. 加一茶匙糖
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8 _* U2 k4 b+ e- u6 S  D7. 加2勺花雕酒4 J' m% E4 v! x: W3 k
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8. 拌匀后，盖上塑料薄膜，放冰箱里一晚。9 o' q0 K( d' O; Q1 G5 C, \

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9.  第二天打开再拌一拌。
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+ w, f: k; ]2 A  Y10. 这一步是“蒸”，有蒸锅的同志用蒸锅最好；没有的可以像我这样，大炒锅里放两根竹筷子，筷子上放个碗 （一定是碗，别是盘子，会出水）。锅里加水的量，大概是保持可以让它大火开个10分钟，不烧干水就行。# I2 x! J1 R# \; b2 W8 ~/ X0 \
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" u* i+ i5 C" n( @* }+ I11. 把鸡翅摆好，开火蒸。- W  X3 {1 V5 i& i% M, D% n. b9 y

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12. 10分钟足矣了。
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13. 这就蒸好了。可以看到，碗里有很多水，这些水都是蒸出来的鸡汤，并且非常咸。( }( A& g0 l8 P; x

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14. 可以用个小瓶密封起来；下顿吃面的时候加进面条汤里。当然也可以倒掉。2 ?( n, F- @; D2 m
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15. 把鸡翅晾凉，或是放冰箱。待凉透了，就算是大功告成。
  m& }$ S! m6 f, @完美的夏日晚饭
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作者: momo    时间: 28.6.2009 12:47
本贴送给GSM，希望你能有个好胃口，希望“花生米”健康成长。
作者: Hallemeister    时间: 28.6.2009 13:42
祝马卿好胃口！
3 d- O  ~) j  r$ eps: 打倒老裘！
作者: Hallemeister    时间: 28.6.2009 13:42
坚决无条件拥护马卿同志的领导位置。
作者: ripple    时间: 28.6.2009 14:54
很赞  尤其是那 两根筷子那个  T$ `* ~# g! u' y
过程也超详细
作者: hcode    时间: 28.6.2009 16:05
能否把花雕改成酱油，或者再加点酱油？我不喜欢白白的颜色，特别是肉类的。
作者: sharissly    时间: 28.6.2009 16:09
人才啊。。。
作者: 钟皮皮    时间: 28.6.2009 17:00
太诱人了。。。。。。。。 考完试我就亲自实践
作者: edelweiß    时间: 28.6.2009 21:02
很美味，我也尝试了
作者: 钟皮皮    时间: 28.6.2009 23:21
请问 我没那个花雕酒 能不能用红酒或者啤酒代替？
作者: momo    时间: 29.6.2009 09:10
能否把花雕改成酱油，或者再加点酱油？我不喜欢白白的颜色，特别是肉类的。  _, Y5 _3 D0 y7 B7 m% `
hcode 发表于 28.6.2009 17:05
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谢谢关注。
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“改”成酱油是不大合适的，这样肉类的腥味就去不掉了；次之，“加”酱油再蒸，这种方法的确没听说过。不过没关系，近日我还会继续推出“酱牛肉”，这就是一定要加酱油的菜了；颜色也一定符合你的要求。
作者: momo    时间: 29.6.2009 09:13
请问 我没那个花雕酒 能不能用红酒或者啤酒代替？2 C9 s! I7 j0 T3 P% H
钟皮皮 发表于 29.6.2009 00:21
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红酒有酸味；啤酒苦味太重；可以试试用Wodka代替。
作者: Hallemeister    时间: 29.6.2009 09:37
作者: momo    时间: 29.6.2009 11:30

8 z0 l- F2 M4 t9 [8 D: ]3 v5 AHallemeister 发表于 29.6.2009 10:37
) T, U! K0 B& Z5 Q# E6 \5 x8 g
就管吃
作者: Hallemeister    时间: 29.6.2009 11:35
很好吃！
作者: aaaaafdga    时间: 29.6.2009 23:42
考试期间我看是没机会肯了。



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