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标题: 自制牛肉干（看图学做） [打印本页]
作者: momo    时间: 3.5.2009 14:02
标题: 自制牛肉干（看图学做）
本帖最后由 momo 于 4.5.2009 13:23 编辑 ' Q" k9 @/ ?5 K2 B6 F9 J! ~
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昨天在kaufland买到减价的Braten von Rind，应然哥要求做成牛肉干，特此发帖纪念。) ]" J9 i0 [- y

2 G; o/ \; |; a4 m- L4 M原料： 牛肉1公斤，姜两片，盐，糖，生抽，料酒，五香粉，孜然。  Q' R6 y9 p2 _

. ]# Q/ t- d6 ^7 Q7 l' h; b( L做法：
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4 j2 M0 I, Q" n6 f  [# o% p1. 牛肉切大块过水，开大火，烧至起沫，撇干血沫；改小火，加一勺盐、两片姜，炖半小时左右。
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2. 煮好的牛肉捞出，切成3厘米见方的小块。% L+ B- \9 O" m3 \" u& j5 W, t+ C
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3. 肉块放到一个容器里，加入盐、糖、生抽、料酒、五香粉、孜然的比例为1：1：2：2：1：1，然后拌匀。9 W, ?" O8 H/ A7 ?; R4 W" @$ t+ w

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6 W! _" T7 T6 P( W' l4. 大约1小时后，开烤箱温度150°预热。将腌好的肉块倒入烧得6、7成热的油锅中煸炒。炒的过程中要不停的翻，以免糊锅。
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5. 将肉炒到颜色红亮（下图的效果）即可出锅。
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% X0 O" U/ b9 D+ m7 f" A6. 将肉平铺在锡纸上，放入烤箱1小时。: \9 O# o6 a6 V- I

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) ?8 V% {$ L$ u+ r7. 烤好的肉一定要自然风干数小时到一天，才能筋道。, h0 F) \( J* L' `# ]

( O  }, C. l6 @" h, b提示：五香粉是一定要放的，因为我家里没有，所以改成了“烤肉粉”，也能凑活；孜然是可放可不放的，根据个人口味还可以酌情加辣椒粉。4 N7 F, @, Y* }: i$ w8 O; B
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8 }& t, y/ i& ~更多美食请看：BIM美食厨房
作者: momo    时间: 3.5.2009 14:08
制作方法由网友aaaaafdga原创，经本人试验改进。特此感谢aaaaafdga
作者: munichmdx    时间: 3.5.2009 15:25
作者: aaaaafdga    时间: 3.5.2009 20:09
作者: 200888    时间: 3.5.2009 21:02
口水ing0 }6 J5 g5 g" w! O# C$ Q

, Q5 b$ P# _1 R% }为什么不用老抽用生抽？
作者: zhongli    时间: 3.5.2009 21:20
切成片或者条比较入味。
作者: Hallemeister    时间: 4.5.2009 08:32
已经用肉身试验过了，好吃。+ O: P. v9 u) ~& k
作者: momo    时间: 4.5.2009 10:45
口水ing% l( s9 r2 \1 _1 r8 W

1 Y% c( }% Y% k: q为什么不用老抽用生抽？
$ y, D7 G% B3 ]' [5 C' Y200888 发表于 3.5.2009 22:02
7 u' v& X# W6 |5 i" t

5 A* z: b, K4 r: i4 a: L- \* t因为上次试过老抽了，开始还不觉得什么，到最后几个步骤的时候，就会发现，肉还没烤都已经黑黝黝的了。这就是老抽的“功效”了，上色。当然你要是觉得颜色深一点更好，其实无所谓的。
作者: momo    时间: 4.5.2009 10:48
切成片或者条比较入味。
% K  s$ K$ T/ P8 izhongli 发表于 3.5.2009 22:20

: w( r1 O) k1 e8 {/ J8 v/ `' m3 A+ [. Q; |0 B! x& W
嗯，是这样的；不过切成的片在锅里翻炒的时候不听话，不像“球”或是“块”那样能把料沾的均匀；下次我再试试“条”的。
作者: lvyuer    时间: 5.5.2009 19:39
学习！！谢谢楼主！
作者: gsmofgsm    时间: 6.5.2009 09:05
我也要做！！！！
作者: Hallemeister    时间: 6.5.2009 09:47
作者: sharissly    时间: 17.6.2009 22:41
估计还没等风干就已经木有了。。。



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