德国开元华人社区 开元周游

标题: 春天到，摘野菜啦！ [打印本页]
作者: momo    时间: 11.4.2009 12:55
标题: 春天到，摘野菜啦！
本帖最后由 momo 于 11.4.2009 14:01 编辑 4 G( i8 n+ ^- F; s" ^7 C( ?' P5 C
/ |6 H1 j( H8 u; Y1 x
昨天和Hallemeister、Edelweiss一起去踏春摘野菜。成果有两个：3 P8 ^; @3 W, O8 S  z3 R

* Z3 f) t# b5 J& O1. 野韭菜
! F9 u5 |9 F* q# c8 C  _' d" V
. S" U$ W: ?9 K5 @% j8 V2 }7 t% q+ ]( P& g* f
德国人叫Baerlauch，看上去跟咱们的韭菜差很远，可以掰一片叶子闻闻，如果在国内吃过韭菜，那个味道100%不会搞错。
- F7 Q4 g* r  \" B! l1 o3 ]
) F1 A2 V! M7 M: k+ }; N. v : `5 h+ |4 k3 v% I! G: e2 S

, p9 H1 Y+ s+ k* l: B. |野韭菜一般生长在潮湿的林地，大家有兴趣可以在身边附近找找。
" t" P* y1 \6 }; S" z* y* D) z$ Y8 A
$ q. D9 ~, v5 A( D ! J. ]2 T) U2 k
) Y+ A* W) {. @; m
2. 油菜! J0 L# b7 b) g1 F4 }
8 i$ b: g; a9 C

/ A6 ^4 a* e; p( z9 |6 [" Q1 E* j3 V* v7 m% N" f. P
这个就不是野的了，是地里种的。不过德国人是拿它的籽榨油，咱们只摘叶子，可以两不相干。虽然不好当着人家的面，拿个大袋子去摘；不过一是这个东西本来也不值钱，二是种得漫山遍野的，也不会有人看着，所以大家还是可以放心的。油菜这个时候采是最合适了，摘得时候，以用手轻轻一掰，很脆的就能掰开的叶子为准。等到了五一开花，有些叶子就柴了。
" S! E( [  @5 }( Q
8 t8 @( ~: P5 w  \' S! f7 @
. X. c5 J0 d9 K; U( t' t
作者: momo    时间: 11.4.2009 14:18
营养价值0 a, R' f% ^: H" t
$ ~0 g# w. \( P) C% m' A1 P
　　韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等. \; _* _; P% P# O# `" J# h
1 W4 g6 n/ V! s; I! M
　　生活常识
. L" d, Q  `9 w
% J3 `/ _  w% z' p3 S　　1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！
$ K- ?/ K2 ^  o4 `$ Y% f) v  L0 y9 V6 L, h8 m  c" H$ h
　　2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
1 P! c& t6 V6 v* x8 T
# ]0 |  A# U$ `  s9 d7 b- K! Z; i　　常用菜： 韭菜炒鸡蛋， 韭菜水饺， 韭黄香干肉丝， 面粉粿。/ d& p) t7 S) h" _8 i' c$ n
, G5 S- d1 c0 e( Z( J' w. H
　　将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。+ H) o1 T9 o1 W+ ^* q) E

' ?* D( Q/ \. Z+ V# {　　韭花酱是一种民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候，吃火锅，尤其涮羊肉，韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑，那味道可真是美极了，用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。& T0 G7 |) G- M- q/ @, q
  K: A) w/ x  h3 d6 c
　　韭花酱的做法
' W3 U4 D. L3 `% [8 t
. R8 n+ s3 m! f& y　　韭菜开花后采摘后，到石磨上去研磨成稀薄的糊状，然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱，那味道就更别具风味了。0 S& ~' f. n# K1 S/ V: s& z5 z& ]

0 z6 A( j' ^- x/ n& K* t- a; E4 m营养分析
4 E5 w3 G8 G" t" X& E% |　　1. 补肾温阳：( s  s) p+ ?. W' l' p: t; g6 M

( Q: M( M5 C$ F1 u　　韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；5 u. s- z+ d* u
1 ]+ |, R6 ^# y
　　2. 益肝健胃：
4 [+ ^1 |9 S# v, Z; c: r, D
& S; O9 @0 k0 e8 t; V* G; I. w　　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；$ \0 Z' T3 k0 z
3 C6 l9 v# f6 h% @6 N+ I
　　3. 行气理血：
0 X0 P# n9 k( g+ I: p  }  T; \7 `, z4 j; N1 T
　　韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
6 e% A/ D% x) Z! A9 B: y0 T! J( g5 s9 o* f
" h, h5 @9 d* N) T& V# y　　4. 润肠通便：
, r8 K0 W, w* @6 _) G9 M; V- D: n2 N( A
　　韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
0 q- B/ {7 w3 x4 H, a  @7 v$ u: ]) ~3 m
$ f+ }9 g, F. Y4 c7 F% i0 G  q5 Y
适宜人群
9 w1 G/ h. T, |  }9 ?+ v　　一般人群均能食用。9 M3 t' e& B, e& V$ k7 I

* ?& j( x) f" f7 y  o9 {5 o5 z" B4 K$ |　　1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；! g/ K! y5 j( t6 ~7 X

# J6 ?9 R, }) x6 S( k0 ]　　2. 便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。
0 [" G$ x: n$ @& O  r
7 P& T- X6 U& M! v　　3. 如果吃多的话，会导致轻微腹泻。" E$ o  d6 |0 A+ ?+ Y. A0 s5 u' ]7 W

/ x1 J6 n) h9 |* C* x& m7 v! _
4 z: r! R9 S! n1 F烹饪指导
! U* W% H' h8 P, U　　1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。
3 d! f+ T! j& y& F5 c" c# w8 r$ J! H8 x
　　2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。/ J3 m& M' Y2 |6 o* s

/ Z2 h4 A% I7 @- P7 V: `　　3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。* j* d9 v. K- C  A
4 H1 u3 q! g) U% ]. e; V1 S, M9 O; ]
　　4. 韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。$ E% F+ P  H/ C8 p
5 h  ^6 b" K( [/ J! g# z
　　5. 食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。$ D' c2 q% ?- h1 y! @
食疗作用
) U5 P5 Z7 n, y* g( @　　
作者: jqqofgsm    时间: 12.4.2009 12:27
Jena又没有韭菜，这是赤裸裸的欺骗！
作者: momo    时间: 12.4.2009 12:47
老人家，我哪句骗人了？
作者: 猫头    时间: 13.4.2009 16:04
什么时候还去摘叫着我啊哈哈
作者: 大梨    时间: 14.4.2009 10:15
小心中毒啊! 曾经发生过中毒死亡事件 一定要先在指间揉搓，闻到韭菜味儿才行.

baerlauch2.jpg (25.17 KB, 下载次数: 7)

baerlauch2.jpg
作者: 大梨    时间: 14.4.2009 10:15
http://www.kk4you.de/cuisine/baerlauch
作者: momo    时间: 14.4.2009 11:03
嗯，还是大梨仔细。大家注意。
作者: atlaslijun    时间: 14.4.2009 17:57
妈呀，吓人啊，我这样的还是不去摘的好。
作者: Hallemeister    时间: 15.4.2009 07:34
6# 大梨
. N, b/ r4 u' s! K7 Q( m" X那总不能一片一片的检查啊，那不累死了。
5 d# S! v, k  c& w9 d5 z, f算了还是不吃了，两天前吃的，现在打嗝还都是韭菜味的。
作者: 猫头    时间: 18.4.2009 23:36
今天没忍住在kaufland买啦韭菜。。。。
作者: momo    时间: 19.4.2009 12:49
昨天我也看到了，正在降价，0,7欧一盒。好是好，就是太少了。
作者: 猫头    时间: 20.4.2009 18:22
都是给你们家这个帖子馋得..............
作者: Hallemeister    时间: 21.4.2009 16:30
大家小心了，今天看新闻，今年吃错了像韭菜的东西又死了一个！
作者: momo    时间: 21.4.2009 16:52
你跑我这个帖子里来宣传这种东西？！不想混了吧！
作者: 猫头    时间: 21.4.2009 16:54
这么严重灭???
作者: manyouzhe    时间: 21.4.2009 17:14
果然是个专家！
作者: momo    时间: 22.4.2009 09:48
主要就是靠气味分别，毒草没有韭菜味。
作者: 猫头    时间: 22.4.2009 17:00
马时候还拔阿？哈哈哈哈！！！！！！！！！！！！
作者: momo    时间: 8.3.2010 13:59
马时候还拔阿？哈哈哈哈！！！！！！！！！！！！- t- J& ^* y, E# L& N$ G6 _  B
猫头 发表于 22.4.2009 17:00

- r9 R! `1 H# j) I8 G) f" V
  r( D: \8 Z7 _; i9 y3 Q2 k( o3 }
    嘿嘿，今年就快了啊。
作者: gsmofgsm    时间: 8.3.2010 17:14
这东西炒个鸡蛋巨好吃！
作者: momo    时间: 8.3.2010 17:54
这东西炒个鸡蛋巨好吃！
1 X: Z9 G# w+ S$ e. lgsmofgsm 发表于 8.3.2010 17:14
6 I+ Q& _5 ^7 ]8 R, A- y2 g$ G' B

* Y$ @$ Z; u, W1 I7 \0 G2 R7 A5 o: L2 J; M& [8 U
    哇，你也在啊。问候新科妈妈，问候我干儿子！/ K! G- s8 _8 E2 P
8 Z2 |1 P; W; J# }
ps， 你们那儿也有的吗？
作者: gsmofgsm    时间: 9.3.2010 18:57
本帖最后由 gsmofgsm 于 9.3.2010 18:59 编辑 : H8 ~1 x6 O2 G" B* R, k. ~

7 H" s% N2 I/ D) {: e  ?" U' D, T( l你干儿子快把他妈累死了，这几天总是哭啊哭的。
& w; U$ L% a4 c4 X4 x8 y" ~$ }! U& N% Y, @! [; f8 \) l
替他问候他干妈一下。
% [' x* ^" e! _2 A4 B9 ?
3 l9 Y) g+ G: M1 z我们这边没发现韭菜，等回了德国再吃吧。- Q# |8 b! L) h( j  J  h+ h- c
( u) P* Z  K: X7 i; ~
送你个你儿子巨丑的照片，呵呵
! F, ^* D' ^0 o9 s! ]6 Q: j3 [' ~) d2 ?
作者: momo    时间: 10.3.2010 00:24
7 z& J: P- f: c& H& o& Y8 _
- F( V! T& [/ ?5 Z+ e# \
我日哦！儿子这是在医院被换了不成？！
作者: Hallemeister    时间: 10.3.2010 09:54
嗯，这张像老裘！
作者: momo    时间: 10.3.2010 10:19
嗯，这张像老裘！& y  O/ g" @7 B$ b% C5 H* s
Hallemeister 发表于 10.3.2010 09:54
9 @- A; [+ H. F; z! T4 A1 K; _5 n

3 A4 Y7 R7 M: g
% e9 r- k7 l' p8 L- i1 z+ ~# c
, _4 C7 a9 \& _- e" g8 t- s- D   
作者: Hallemeister    时间: 10.3.2010 10:22
把人家照片发上来不好吧，有没有征求人家意见啊？
作者: Hallemeister    时间: 10.3.2010 10:24
哎，连头型都一样。
作者: gsmofgsm    时间: 10.3.2010 17:13
小裘这张是在哪里啊？
; T2 H5 s7 z  _+ ~3 s) ~; P- _
* s3 I  w- c( r$ j" m$ f) E我怎么没认出来？
作者: Hallemeister    时间: 11.3.2010 15:42
这不是在土恩的河边的小餐馆里照的嘛！
作者: jqqofgsm    时间: 12.3.2010 10:39
回复 24# momo 1 u1 R& y6 u, Z3 j4 c/ A' S' @
' V) a  M- U, w% F2 U; l

6 j' T0 L3 g/ L$ [   
( a+ c' Z. T! ?- U1 r有时候他看起来是很奇怪的。你很强大吗，我那么多英姿飒爽的照片，居然让你万里挑一找出这么一张。别说还真象。



欢迎光临 德国开元华人社区 开元周游 (https://bbs.kaiyuan.cn/) Powered by Discuz! X3.2