德国开元华人社区开元周游

标题: 想吃肉卷，不会做，鼓捣出来的怪模样 [打印本页]

作者: 川北凉粉 时间: 7.4.2009 19:30
标题: 想吃肉卷，不会做，鼓捣出来的怪模样
今天突然馋这个，可以前从没做过呀，瞎弄吧。虽然面也发得很不好，但味道相当赞，是猪牛肉混合肉馅，小葱，虾皮的。

谁能告诉下，为什么我总是发不好面? 用的新鲜Hefe, 放在温牛奶里化开和面，后又加了些温水，面里还加了1包backpulver, 基本没发起来，问题出在哪儿呢?

1.jpg (97.91 KB, 下载次数: 4)

2.jpg (66.88 KB, 下载次数: 2)

3.jpg (54.97 KB, 下载次数: 2)

作者: 蓝水晶 时间: 7.4.2009 19:42
backpulver这个不需要。
干HEFE 加温水，一点糖，一点盐，出泡泡以后加面粉。搅成团，不要揉面，然后放温暖的地方，等着发。盖个湿布。
湿的HEFE，直接弄小，然后就是糖盐和温水。
一般1KG面粉我家1/3小勺糖和盐。

作者: 笑对人生 时间: 7.4.2009 19:46
新鲜Hefe先融化开.水温不能太高.有点热其实就可以了.发酵时最好放进50度的烤箱1小时就够,(想现在这气温放2小时就够)中间记得让发起来的面揉回去再继续发.反复两三次.这样绝对能发起面.
另:你的材料都对的.不过化Hefe下次试用一点水,后面在面粉里加牛奶.

作者: 川北凉粉 时间: 7.4.2009 20:03

backpulver这个不需要。
干HEFE 加温水，一点糖，一点盐，出泡泡以后加面粉。搅成团，不要揉面，然后放温暖的地方，等着发。盖个湿布。
湿的HEFE，直接弄小，然后就是糖盐和温水。
一般1KG面粉我家1/3小勺糖和盐。 ...
蓝水晶发表于 7.4.2009 20:42

干hefe是一整包吧? 今天我盖的是块干布，不知道是不是也有影响

作者: 川北凉粉 时间: 7.4.2009 20:05

新鲜Hefe先融化开.水温不能太高.有点热其实就可以了.发酵时最好放进50度的烤箱1小时就够,(想现在这气温放2小时就够)中间记得让发起来的面揉回去再继续发.反复两三次.这样绝对能发起面.
另:你的材料都对的.不过化Hefe ...
笑对人生发表于 7.4.2009 20:46

如果放烤箱里是不是容器上也得盖块湿布?

作者: Cappuccino 时间: 7.4.2009 21:34
亲爱的，买个面包机吧，面粉，hefe,水放进去，按个键就好了，发好了会提醒你的，还可以做饺子面。

作者: Cappuccino 时间: 7.4.2009 21:36
发面的过程也挺快的，发面的过程面包机本身也会自动加热的

作者: 农大 时间: 7.4.2009 21:57
面包机会自动发面的？而不是直接变成面包？嗯嗯。。听起来挺不错的。。
还是国内的自发粉比较高级啊。。

作者: 农大 时间: 7.4.2009 21:57

backpulver这个不需要。
干HEFE 加温水，一点糖，一点盐，出泡泡以后加面粉。搅成团，不要揉面，然后放温暖的地方，等着发。盖个湿布。
湿的HEFE，直接弄小，然后就是糖盐和温水。
一般1KG面粉我家1/3小勺糖和盐。 ...
蓝水晶发表于 7.4.2009 20:42

不要揉面是什么意思？

作者: 笑对人生 时间: 7.4.2009 22:51

如果放烤箱里是不是容器上也得盖块湿布?
川北凉粉发表于 7.4.2009 21:05

当然要盖个布,干湿都无所谓.我买的是带盖的大桶.另外买面包机也不错.我前一阵刚买了和面揉面省事及了.强烈推荐面包机.

作者: Cappuccino 时间: 8.4.2009 11:22
本帖最后由 Cappuccino 于 8.4.2009 12:24 编辑

面包机会自动发面的？而不是直接变成面包？嗯嗯。。听起来挺不错的。。
还是国内的自发粉比较高级啊。。
农大发表于 7.4.2009 22:57

一般面包机都有一个做teig的程序，就是揉好，发好，不烤得，我买的还有一个15分钟的nudelteig程序就是光揉面不用放hefe的。

作者: 依依 时间: 8.4.2009 20:13
面包机是可以直接烤面包的。但是大家都不经常吃面包，就用来作揉面机了，很省事的。

作者: 蓝水晶 时间: 8.4.2009 21:21

干hefe是一整包吧? 今天我盖的是块干布，不知道是不是也有影响
川北凉粉发表于 7.4.2009 21:03

1KG面粉配一包估计现在的天气够了/

作者: 蓝水晶 时间: 8.4.2009 21:23

不要揉面是什么意思？
农大发表于 7.4.2009 22:57

我以前教过别人非常的不成功，后来我去玩的时候，发现原来大小姐指挥别人使劲的揉面，然后醒面，结果每次都发不了。

还是我的办法简单又够懒。发好了再揉。

作者: wills 时间: 6.5.2009 16:49
11122`1312对的时间,遇见对的人,是一生幸福
对的时间,遇见错的人,是一场心伤
错的时间,遇见错的人,是一段荒唐
错的时间,遇见对的人,是一生叹息
做回自己,或许比任何事都要好

作者: wills 时间: 6.5.2009 16:49
对的时间,遇见对的人,是一生幸福
对的时间,遇见错的人,是一场心伤
错的时间,遇见错的人,是一段荒唐
错的时间,遇见对的人,是一生叹息
做回自己,或许比任何事都要好

欢迎光临德国开元华人社区开元周游 (https://bbs.kaiyuan.cn/)

德国开元华人社区 开元周游

德国开元华人社区开元周游