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标题: 上“肉龙”方子了~ 和制作过程~~ [打印本页]

作者: airlr 时间: 25.3.2009 22:24
标题: 上“肉龙”方子了~ 和制作过程~~
让大家久等了，终于有时间把我蒸肉龙的工程写下来了~ 废话不说，各位上眼了~
1、用大约半块HEFE和1KG的面粉，还有一些BACKPULVER，这三种东西超市都有卖的，HEFE是42克一块，我的经验是一般1KG面粉用半块就可以了。面粉用TYPE 405的，一定要WEIEEMEHL。
把半块的HEFE 放到大约30°C的水中融化，加少许的白糖，因为酵母菌在大约30°C~50°C的时候是活性最强的，超过这个温度就会死掉了。所以要拿手试试，以不烫手为好。然后，放到温暖一点的地方等大约10分钟，等HEFE水有些起泡、涨高就可以了。

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作者: airlr 时间: 25.3.2009 22:25
2、把面粉中加入少许的backpulver（大约就可以了，一般我加1/4就可以了）。然后放入hefe水中，反复揉搓，和成面团。注意，面最好和的软一些，就是多加一些水。把烤箱开到200°C 2分钟，然后稍等，等温度略微下降后，把面团放入醒发，时间大约要2个小时。等面明显涨大并产生许多气泡，面就发好了。

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作者: airlr 时间: 25.3.2009 22:26
3、在发面的同时，我们可以和馅。我一般用“猪牛配”的馅，或牛肉馅。取200克肉馅，打散，加入姜、葱粒，油、盐、少许料酒、五香粉，鸡粉搅匀。

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作者: airlr 时间: 25.3.2009 22:27
4、把面切下一块，放到案板上面擀，直到擀成一个薄皮。然后，把和好的馅放到面皮上面摊平。

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作者: airlr 时间: 25.3.2009 22:28
5、然后嘛，就是卷呗~

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作者: airlr 时间: 25.3.2009 22:29
6、完成时的样子。

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作者: airlr 时间: 25.3.2009 22:29
7、把卷好的肉龙，放到盘中继续醒发20分钟左右。然后，在炉子上放蒸锅，开火，等微微有蒸汽出来时，把肉龙放入。大火水开，蒸15分钟，关火。注意：不要一关火就马上揭锅，要等一会，等蒸汽散开后再揭锅，否则，肉龙的面皮就会瘪下去了。

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作者: airlr 时间: 25.3.2009 22:30
8、然后，切开，开吃了~~ 做个粥或者汤，绝配啊~~

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作者: airlr 时间: 25.3.2009 22:31
本帖最后由 airlr 于 25.3.2009 22:35 编辑

富裕的面，我做了点花卷和馒头~~ 呵呵，大家看图吧~

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我卷，我卷、卷、卷~

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作者: airlr 时间: 25.3.2009 22:36
祝大家吃好，喝好，生活更好！

作者: ripple 时间: 25.3.2009 23:03
哈 LZ 辛苦了
这大半夜的看这个口水直流啊

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