德国开元华人社区开元周游

标题: 新加鱼香豆腐，烤羊肉！酥炸茄盒，果味辣白菜（配图解） [打印本页]

作者: baerchen2004 时间: 11.3.2009 17:26
标题: 新加鱼香豆腐，烤羊肉！酥炸茄盒，果味辣白菜（配图解）
本帖最后由 baerchen2004 于 14.3.2009 11:33 编辑

曾经很喜欢吃茄子的，来到德国就不那么喜欢了。确切地说是德国的大茄子不讨喜，怎么炒都炒不出国内的味道。

上周末ALDI卖茄子，很新鲜，0，79欧一个，我挑了三个比较粗壮的。曾经以为德国人买东西不知道挑拣，直到一次在电视中看到，有的德国人买黄瓜时，直接放到公平秤上来比较重量，我才发现我又落伍了。。。

内个，跑题了好像，回来咯。。。本来计划炒着吃，计划蒸着吃，当三个茄子被我在脑海里翻炒了三遍的时候，我突然决定炸着吃了。计划永远没有变化快，这句话真是有道理呀。记不清上次做茄盒是什么时候的事，总之很久远很久远，就像人到了德国，很多事都变得很久远很久远。。。

先上成品图，有兴趣的欢迎往下看做法，没兴趣的不勉强，都说强扭的瓜不甜，教人做饭也是同理吧。其实做法都不难，只是需要点耐心。

我本人就是懒人出身，难度高的菜谱我绝不会涉猎。本来尝试一下也没什么，怕就怕一旦做好了，有人赖着要吃第二次第三次就麻烦了，惹祸上身的事不要干，这个道理我好像小学的时候就会了，嘿嘿。

作者: baerchen2004 时间: 11.3.2009 17:26
本帖最后由 baerchen2004 于 11.3.2009 17:42 编辑

茄盒最经典的馅料应该是韭菜猪肉吧。可惜亚超的韭菜贵，味道又淡。我根据德国的市场行情，改版成番茄鸡蛋猪肉馅了，味道也很棒，欢迎效仿。
1。番茄去皮后切两半，去掉中间水水的瓤后，切成碎末，挤出水份，和葱末姜末，肉馅，炒好的鸡蛋末混合
2。根据个人口味加入适量的油，盐，酱油，鸡精或者牛肉粉，十三香等配料，搅拌均匀

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作者: baerchen2004 时间: 11.3.2009 17:26
本帖最后由 baerchen2004 于 11.3.2009 17:53 编辑

3。大茄子切片，每两片之间不要切断。切好的茄子放冷水中浸泡5分钟，据说这样可以让茄子少吸点油。
4。用一个鸡蛋，少许淀粉，面粉，盐，鸡精和适量的水搅拌成比较稠厚的浆。
5。两片茄子之间夹上肉馅，在面浆中蘸一下，放入烧热的油锅中开始炸。炸至两面金黄时即可盛出装盘。

切面观，外表酥脆，茄子软烂，肉馅鲜香。。。

作者: baerchen2004 时间: 11.3.2009 17:27
本帖最后由 baerchen2004 于 11.3.2009 18:15 编辑

韩国辣白菜深受人们的喜爱。以前做过海鲜味的，可惜鱼露和虾酱的味道太腥，做完了就没了食欲。
最近做了几次水果口味的，发现还是这个清脆爽口，强烈推荐给大家。

1。大白菜一颗洗净切片（有大容器的可以整颗腌），铺一层白菜撒一层盐，最后用重物压上。我一般就用盘子盖在白菜上，盘子上再放个装满水的锅。腌24小时。
2。将蒜末，姜末，辣椒粉（这个一直没有买到合适的，所以看起来不是很红，但是味道不差），鸡精，苹果末（半个富士苹果），少许糖，少许蚝油，酱油混合均匀，调成酱料。

作者: baerchen2004 时间: 11.3.2009 17:27
本帖最后由 baerchen2004 于 11.3.2009 18:17 编辑

3。白菜和酱料混合均匀，转到密封的盒子里，放入冰箱，理论上放一周左右味道会更好，但实际上不到一周肯定已经米有了。

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作者: leavelove 时间: 11.3.2009 17:28
那我沙发..

作者: leavelove 时间: 11.3.2009 17:29
坐好等看

作者: baerchen2004 时间: 11.3.2009 18:22
本帖最后由 baerchen2004 于 14.3.2009 11:34 编辑

鱼香豆腐
1。酱油，盐，白醋，糖，甜面酱，鸡精，菱粉等兑汁
2。豆腐切片，两面煎至金黄后取出
3。用花椒，葱姜蒜，郫县豆瓣酱等自己喜欢的东西炝锅，倒入切好的青椒片胡萝卜片翻炒
4。煎好的豆腐倒入锅内，浇入兑好的汁，翻炒片刻出锅。

烤羊肉
这个是ALDI买的半成品，解冻后放入烤箱180度烤二三十分钟，出炉后撒上孜然香菜即可食用。
肉质很嫩很鲜美，切成薄片用来涮火锅也不错。

作者: 钟皮皮 时间: 11.3.2009 20:10
想吃..
想把那几块肉一下搞定！
我的小小梦想越来越欲罢不能了
嗯我要嫁个做饭超级好的厨师 kkkkkk

作者: baerchen2004 时间: 12.3.2009 00:02

想吃..
想把那几块肉一下搞定！
我的小小梦想越来越欲罢不能了
嗯我要嫁个做饭超级好的厨师 kkkkkk
钟皮皮发表于 11.3.2009 20:10

mm，你的小小梦想和我滴差不多。。。

作者: 鲤鱼山上的熊 时间: 12.3.2009 09:20

做的太好了。

作者: 蓝水晶 时间: 13.3.2009 03:35
呵呵，你的辣白菜，还缺点东西，多了点东西，还有更简单的办法，我先卖个关子啊

作者: 蓝水晶 时间: 13.3.2009 03:37
红包还是满意的哇，哈哈

不过那个茄盒真的好实在哦

作者: baerchen2004 时间: 13.3.2009 10:35

呵呵，你的辣白菜，还缺点东西，多了点东西，还有更简单的办法，我先卖个关子啊
蓝水晶发表于 13.3.2009 03:35

多谢mm的红包哦。
别卖关子了，快说，多什么少什么了

作者: 蓝水晶 时间: 13.3.2009 20:17
最简单的办法是白菜对切,再对切,然后在剖面洒盐,腌制12个小时,中间翻动2次,让盐入的均匀,最多腌一天.然后水洗.切成你想要的大小.沥干一点,没有多余水份就好,可以用手挤一下.
蚝油不要放,辣白菜关键是无油.鸡精也不适合腌菜,最好别放.可以多点糖.
少了梨子和鱼露.
梨子要至少半个,这样好和苹果一起发生作用,才能发酵.
鱼露是拌好所有的调料以后滴几滴,再拌一下,绝对有意想不到的收获.这个不能多,多了非常难吃,反而一点,味道却很鲜美.
你还可以泡白萝卜,黄瓜,芹菜.
胡萝卜也可以的,黄瓜要去掉瓤,先盐腌一下去水.芹菜最外面老的不要了,里面的斜切以后很好吃.
白萝卜需要先去水的.
如果调料用粘米粉汤沟兑出来的浓汁,以后很容易做泡菜面和泡菜饭.

作者: 笑对人生 时间: 13.3.2009 20:52
喜欢茄盒.辣白菜俺家根本吃不动.就我自己使劲干.