德国开元华人社区开元周游

标题: 请大家写出自己的拿手菜谱~ [打印本页]

作者: 番茄猪^o^ 时间: 26.11.2003 13:12
<span style='color:purple'> <!--emo&

--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /> 同在国外，大家南北才可以互相切磋下，地方菜，家常菜或是自创菜都发上来瞧瞧！当然别忘了还有做法~ <!--emo&

--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='smile.gif' /> </span>

106706665315.jpg (0 Bytes, 下载次数: 3)

作者: 番茄猪^o^ 时间: 26.11.2003 13:23
红烧肉末豆腐~<br><br> 材料：豆腐，肉沫，蒜碎，酱油，葱沫，淀粉。 <br> 1 ：相信大多数人都知道要先炒肉沫把~（伴肉秘诀：放淀粉，少量水，油一起搅拌，后在炒肉沫时稍稍的加一丁点水~）<br> 2：把肉沫放入盘中，把油烧至7成热，把切成小块的豆腐房入锅中炸至其一层薄皮，起锅。<br> 3：锅内放入少量的油，把蒜，酱油，水和淀粉分先后放入炒均，水要适合豆腐的多少放。再把豆腐倒入锅中小心翻炒。后放入肉沫一起炒均。放入切好的葱沫。就可以出锅罗~

作者: 浪子无悔 时间: 26.11.2003 23:23
做了我先尝尝！！！

作者: 番茄猪^o^ 时间: 28.11.2003 13:42
浪子无悔 <br>阴云密布<br><br><br>组: 会员<br>发表总数: 436<br>会员编号: 6482<br>注册日期: 4-November 03<br><br><br><br> 微波鸡翅<br><br>原料<br><br>鸡翅一盒500克，洗净，切断，备用<br>大料，花椒少许<br>糖50克，生抽，老抽少许，料酒少许<br>将以上调料和鸡翅拌匀，放入微波炉中600度20到25分钟即可。

作者: oudi 时间: 30.11.2003 01:39
<!--emo&

作者: 番茄猪^o^ 时间: 1.12.2003 15:35
</div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (oudi @ Nov 30 2003, 01:39 AM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'> <!--emo&

--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /> 各种东北大菜！煎炒烹炸！<br>得意曲目：<br><span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:blue'>烙馅饼！溜肉段！葱花大饼！家炖带鱼！木须肉！红烧鲫鱼！麻花茄子！<br>凉拌芹菜！回锅肉！暴肚丝！请炖牛肉！</span></span>  </td></tr></table><div class='postcolor'> <br> <span style='color:purple'>这位朋友写这么多!又不列出详细清单,砸场子来了? <img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/mad.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='mad.gif' /> <img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/mad.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='mad.gif' /> </span>

作者: Huihui 时间: 2.12.2003 14:37
拿手菜太多, 就从我家上次年夜饭开个头吧(这照片以前发过, 但没做详细说明)! 里头有几个家常菜是为了我家年夜饭四冷七热一汤的规格凑数的. 算不上拿手菜.<br><br>四冷:<br>1. 香干拌芹菜(只加香油和盐)<br>2. 糖醋辣白菜<br>3. 苏式熏鱼: <br> 鱼切块, 在酱油, 盐. 酒, 葱, 姜调成的汁中至少浸4小时把鱼捞出炸酥, 在加五香粉的糖水里浸5分钟. 最后把腌鱼的汁烧开, 倒入浸过糖水的鱼, 翻两下放凉.<br>4. 酱鸡: (因为麻烦每次都几只一起做, 而且得冬天做, 夏天太热)<br> 大容器内把酱油, 盐. 酒, 葱, 姜, 花椒调好, 把鸡放入压紧(酱油要没过鸡), 盖好, 放室外泡三天, 捞出鸡, 把酱汁烧开, 鸡在酱汁里烫一下(使鸡皮油亮), 挂在外面风干(要晒出很多油来, 天气合适三天就行了), 把风干鸡加酒, 葱, 姜蒸熟, 晾凉切块.<br><br>七热:<br><br>1. 百叶包: 客人带来的.<br>2. 红烧茄子<br>3. 百合竹荪烩荷兰豆: 鲜百合, 竹荪, 荷兰豆下锅略抄加高汤, 盐勾芡.<br>4. 粉蒸牛肉: 土豆切片垫在下面一起蒸, 土豆好吃, 盘子好洗.<br>5. 桂花皮(月乍):<br> 亚超卖的爆沙猪皮用高汤泡软切细丝, 鸡蛋加高汤, 盐, 淀粉, 胡椒粉打散, 大火加油, 姜片煸出香味, 捞出姜, 放入肉皮丝加盐, 酒炒热, 慢慢淋入蛋液, 并向一个方向搅使鸡蛋象细小的桂花粘在肉皮丝上. 最后洒上火腿末和绿菜叶末.<br>6. 酥炸高渣:<br> 里脊, 鸡胸, 虾仁和葱姜剁成泥, 加生蛋黄, 高汤, 面粉, 淀粉, 玉米粉搅匀. 高汤加盐煮开, 倒入搅好的馅, 煮6分钟, 同时用力搅出粘性. 撇去浮沫, 倒入铁盘, 放入冷冻定型. 定型后切块沾淀粉, 在热油中炸2分钟, 装盘沾冰梅酱吃.<br>7. 鸭丝海蛰(很清爽的一道菜, 火候必较难掌握):<br> 烤鸭或酱鸭肉切丝, 锅内加油, 姜片煸出香味, 放入鸭丝炒香, 海蛰丝加少许盐, 酒与香菜段一起倒入鸭丝中翻两下.<br><br>一汤:<br>发菜鱼丸汤(照片上没有):<br> 一般发菜汤虽然好喝但黑呼呼的不好看, 我在亚超买到冷冻的鱼浆化开, 把发菜包在鱼浆里搓圆成发菜鱼丸, 在油里炸成金黄. 高汤烧开放鱼丸和Rucola, 金黄碧绿十分好看.

NianYeFan3.jpg (0 Bytes, 下载次数: 2)

作者: 笑一下 时间: 8.12.2003 12:28
炒三丁<br>主料：猪瘦肉150克，黄瓜150克，胡萝卜150克（也可以用土豆）<br>调料：酱油，盐，味精，葱，姜，油，淀粉，鸡蛋半个<br><br>制作过程：<br>1、将肉切成小丁，放盐1克，鸡蛋半个，淀粉1克（如有料酒，可放料酒4克），抓匀。<br>2、胡萝卜（或土豆），黄瓜切成小丁。葱切成段，姜切成小片（也可用姜粉）。将葱，姜，酱油，味精，盐放入碗中备用。<br>3、炒锅上火，加入油，烧热后将肉丁放入炒，炒至六七成熟时，将胡萝卜丁放入炒，待肉丁和胡萝卜丁接近熟时，将黄瓜丁放入同炒，再将备好的调料放入锅内，迅速翻炒。半分钟后就可装盘。

作者: 新蜜蜂 时间: 5.1.2004 22:39
学习中~~~~~

作者: 番茄猪^o^ 时间: 15.2.2004 13:02
</div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (Huihui @ Dec 2 2003, 02:37 PM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'> 拿手菜太多, 就从我家上次年夜饭开个头吧(这照片以前发过, 但没做详细说明)! 里头有几个家常菜是为了我家年夜饭四冷七热一汤的规格凑数的. 算不上拿手菜.<br><br>四冷:<br>1. 香干拌芹菜(只加香油和盐)<br>2. 糖醋辣白菜<br>3. 苏式熏鱼: <br> 鱼切块, 在酱油, 盐. 酒, 葱, 姜调成的汁中至少浸4小时把鱼捞出炸酥, 在加五香粉的糖水里浸5分钟. 最后把腌鱼的汁烧开, 倒入浸过糖水的鱼, 翻两下放凉.<br>4. 酱鸡: (因为麻烦每次都几只一起做, 而且得冬天做, 夏天太热)<br> 大容器内把酱油, 盐. 酒, 葱, 姜, 花椒调好, 把鸡放入压紧(酱油要没过鸡), 盖好, 放室外泡三天, 捞出鸡, 把酱汁烧开, 鸡在酱汁里烫一下(使鸡皮油亮), 挂在外面风干(要晒出很多油来, 天气合适三天就行了), 把风干鸡加酒, 葱, 姜蒸熟, 晾凉切块.<br><br>七热:<br><br>1. 百叶包: 客人带来的.<br>2. 红烧茄子<br>3. 百合竹荪烩荷兰豆: 鲜百合, 竹荪, 荷兰豆下锅略抄加高汤, 盐勾芡.<br>4. 粉蒸牛肉: 土豆切片垫在下面一起蒸, 土豆好吃, 盘子好洗.<br>5. 桂花皮(月乍):<br> 亚超卖的爆沙猪皮用高汤泡软切细丝, 鸡蛋加高汤, 盐, 淀粉, 胡椒粉打散, 大火加油, 姜片煸出香味, 捞出姜, 放入肉皮丝加盐, 酒炒热, 慢慢淋入蛋液, 并向一个方向搅使鸡蛋象细小的桂花粘在肉皮丝上. 最后洒上火腿末和绿菜叶末.<br>6. 酥炸高渣:<br> 里脊, 鸡胸, 虾仁和葱姜剁成泥, 加生蛋黄, 高汤, 面粉, 淀粉, 玉米粉搅匀. 高汤加盐煮开, 倒入搅好的馅, 煮6分钟, 同时用力搅出粘性. 撇去浮沫, 倒入铁盘, 放入冷冻定型. 定型后切块沾淀粉, 在热油中炸2分钟, 装盘沾冰梅酱吃.<br>7. 鸭丝海蛰(很清爽的一道菜, 火候必较难掌握):<br> 烤鸭或酱鸭肉切丝, 锅内加油, 姜片煸出香味, 放入鸭丝炒香, 海蛰丝加少许盐, 酒与香菜段一起倒入鸭丝中翻两下.<br><br>一汤:<br>发菜鱼丸汤(照片上没有):<br> 一般发菜汤虽然好喝但黑呼呼的不好看, 我在亚超买到冷冻的鱼浆化开, 把发菜包在鱼浆里搓圆成发菜鱼丸, 在油里炸成金黄. 高汤烧开放鱼丸和Rucola, 金黄碧绿十分好看.  </td></tr></table><div class='postcolor'> <br> <img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/unsure.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='unsure.gif' /> 感谢回复，实在是我纳闷大家都不愿意贴到这来。可以在下面发了在发到这来嘛！

作者: 粉红色金鱼 时间: 15.2.2004 14:39
不是不贴啦，不过真的没什么所谓的拿手菜！随便做的家常菜而已~<br><br>呵呵，哪里有Huihui姐姐那么厉害啊！（不过Huihui姐姐的菜，完全不象北方的菜呢，老家是南方人吧？！）<br><br>我比较拿手的是咖喱饭和啤酒鸡翅膀~ （不好意思的说，太久不做，也没什么信心了！）

作者: Huihui 时间: 15.2.2004 15:11
</div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> </td></tr><tr><td id='QUOTE'>不过Huihui姐姐的菜，完全不象北方的菜呢，老家是南方人吧</td></tr></table><div class='postcolor'><br>金鱼妹妹好聪明, 我爸妈是江浙的, 我可是北京生北京长的.

作者: 粉红色金鱼 时间: 16.2.2004 14:06
</div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (Huihui @ Feb 15 2004, 10:11 PM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'> 金鱼妹妹好聪明, 我爸妈是江浙的, 我可是北京生北京长的.  </td></tr></table><div class='postcolor'> <br> 是从菜看出来的啦~<br><br>比如发菜、鸭肉、熏鱼什么的，北方其实很少吃。<br><br>呵呵<br><br>雖然是北方長大的，但是?男【褪浅阅戏讲税蓗 <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /> 做的好地道哦！<br><br>我爸媽也都不是土生土長的北京人，但是吃的東西一點都沒有南方的口味。昨天還豬肉燉粉條呢！哈哈~

作者: 番茄猪^o^ 时间: 16.2.2004 19:19
我就算做北方菜也是南方口味~ <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' />

作者: kkk_19 时间: 3.3.2004 17:17
请问谁知道蒸蛋怎么做，我每次尝试基本上都失败了

作者: 番茄猪^o^ 时间: 6.3.2004 13:16
<!--emo&

作者: kkk_19 时间: 6.3.2004 23:34
</div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (番茄猪^o^ @ Mar 6 2004, 13:16 )</td></tr><tr><td id='QUOTE'> <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /> 很简单啊，把鸡蛋打进碗里，滑开，再加水和盐味精。然后放去蒸到结固就好啦~  </td></tr></table><div class='postcolor'> <br> 我就是这样做的,不过就是有2个问题.我一般蒸蛋,时间都超过了半小时,而我听人说6,7分钟就应该好了.而我每次蒸好以后,碗里都有很多多余的水.我放的水和蛋的比例大概是1:2.具体水和蛋的比例应该是多少了? <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='smile.gif' />

作者: maus999 时间: 10.3.2004 11:54
deleted

作者: 番茄猪^o^ 时间: 12.3.2004 01:23
</div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (kkk_19 @ Mar 6 2004, 23:34 )</td></tr><tr><td id='QUOTE'> 我就是这样做的,不过就是有2个问题.我一般蒸蛋,时间都超过了半小时,而我听人说6,7分钟就应该好了.而我每次蒸好以后,碗里都有很多多余的水.我放的水和蛋的比例大概是1:2.具体水和蛋的比例应该是多少了? <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='smile.gif' />  </td></tr></table><div class='postcolor'> <br> 半小时？太夸张了。水如果多的话下次就少放点水。其实水是放得很少的，大概1：3左右就好了，如果多了可以泌掉，只要下面的蛋结成块就好了。

作者: fuchslica 时间: 13.1.2007 22:27
<div class='quotetop'>QUOTE(番茄猪^o^ @ 12.03.2004, 02:23 )</div><div class='quotemain'>半小时？太夸张了。水如果多的话下次就少放点水。其实水是放得很少的，大概1：3左右就好了，如果多了可以泌掉，只要下面的蛋结成块就好了。<br />[right][snapback]245544[/snapback][/right]<br /></div><br />呵呵，蒸蛋最好还是先把盐水调好再倒进已经搅散的鸡蛋里拌匀，比例大概在1：2到1：3吧，盐水的浓度就靠自己掌握啦。这样就不会蒸好以后上面有一层水了，也不会蛋白沉积在底部，蒸出来的蛋比较平滑：）<br />按成都的吃法，炒点酱汁肉末，再加葱花，浇在蒸蛋上，也是别有风味的。

作者: 川北凉粉 时间: 13.1.2007 23:38
咸水鸭<br /><br />鸭子洗干净控干水分，大概3两盐和一把花椒在锅里炒至微黄，里里外外涂遍鸭子全身，在冰箱里腌三天。然后锅里放水，没过鸭子，加姜，葱，八角，大概煮个40分钟，拿出来切好装盘就行了。经过腌和煮，已经基本没什么油了，比较清爽。<br /><br /><div class='bbimg'><img src='http://www.kaiyuan.de/forum/uploads/post-38133-1166999062.jpg' border='0'></div>

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