标题: 吃菜不当易患病 [打印本页] 作者: huhu 时间: 14.11.2003 05:28
吃菜不当易患病<br> 青菜病<br><br> 青菜病也叫“肠源性紫绀”。人如果吃了变质的青菜，或吃菜的量一次太多，青菜焖煮的时间太长，放置时间太久，都会使人血液中的亚硝酸盐大大增多。出现程度不同的缺氧症状，如口唇及指甲甚至全身皮肤青紫、气促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现昏迷抽搐，甚至死亡。<br><br> 土豆病<br><br> 土豆中含有少量有毒物质“龙葵素”。当土豆发芽，皮肉变绿或变紫时，这种毒素会剧增，尤以芽和周围皮肉中含量为多。龙葵素对人体有溶血作用，还能麻痹人神经系统中的运动中枢和呼吸中枢，食后十分钟至数小时内，即可使人中毒。症状有口干、舌麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可有发烧、气短、头晕、耳鸣、畏光、抽搐等，甚至因呼吸中枢麻痹而死亡。<br><br> 菜豆病<br><br> 芸豆、扁豆、四季豆和黄豆等一些豆类中，含有皂素、植物血球凝集素和抗胰蛋白酶因子。如果生吃或没炒透吃，可引起中毒反应。症状有：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等，多在食后3—4小时发生，一般两天左右可恢复。饮用未开透的豆浆也会引起上述症状。<br><br> 黄花菜病<br><br> 鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，食用后能在30分钟至4小时中出现中毒症状。轻者嗓子发干、胃区灼热不适、恶心呕吐，重者腹胀、腹痛、腹泻，甚至便血、尿血、尿闭。因此，在食用鲜黄花菜时，应将其放在水中浸泡两小时，挤出水分再进行烹调。煮的时间应长一些，不要大锅炒食，以免受热不匀而使有毒物质残留。<br> 作者: 红袖添香 时间: 14.11.2003 23:54
土豆有时长了小小的芽芽,别人说挖掉就好,看来一点都不能吃 作者: kidd 时间: 18.11.2003 21:59
听说德国的土豆已经进行过品种改良，长芽的也没事 作者: 游侠 时间: 19.11.2003 13:40
不知楼上听谁说的？<br><br><!--QuoteBegin--></div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> </td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin-->当土豆发芽，皮肉变绿或变紫时，这种毒素会剧增，尤以芽和周围皮肉中含量为多。<!--QuoteEnd--></td></tr></table><div class='postcolor'><!--QuoteEEnd--><br>所以要把芽和绿的地方挖掉。在德国也如此。请参看 WDR 节目 Kopfball<br><!--QuoteBegin--></div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> </td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--><br><br>Warum sind rohe und grüne Kartoffeln giftig?<br>Kopfball vom 2. März 2003 <br><br>Die Kartoffel ist ein Nachtschatten-<br>gewächs. Diese Pflanzenfamilie enthält Alkaloide - stickstoffhaltige chemische Verbindungen. In äußerst kleinen Dosen können sie für den Menschen heilende Wirkung, in hohen Dosen aber giftige Wirkung haben. In der Kartoffel steckt das Alkaloid "Solanin". Es befindet sich vor allem in grünen Stellen auf der Schale, in den Keimen und in rohen Kartoffeln. Ab einer Dosis von etwa 200 mg/kg können beim Menschen Vergiftungserscheinungen auftreten, ab circa 400 mg/kg Körpergewicht wirkt Solanin tödlich. Eine Solaninvergiftung äußert sich etwa vier bis sechs Stunden nach dem Verzehr - durch Kopfschmerzen und Kratzen im Hals, Erbrechen oder Durchfall.<br>Großen Einfluss auf den Solaningehalt hat die Verarbeitung der Kartoffel. Da sich das Solanin hauptsächlich direkt unter der Schale bildet, ist es ratsam, grüne Stellen großzügig abzuschälen. Ist die Kartoffel ganz grün oder sind größere grüne Flächen auf ihr zu sehen, sollte man sie wegwerfen. Das gleiche gilt für Keime. Beim Kochen geht das Gift teilweise ins Kochwasser über - deshalb ist der Solaningehalt bei rohen Kartoffeln höher als bei gekochten.<br>Das Gift bildet sich verstärkt bei Lichteinstrahlung. Deshalb soll man Kartoffeln im Dunklen lagern. Außerdem dürfen geschälte Kartoffeln nicht längere Zeit liegen bleiben, denn dann produzieren sie Solanin zum Schutz gegen Fäulniserreger. Bei kühler, trockener und dunkler Lagerung enthalten 100 Gramm Kartoffeln im Durchschnitt fünf bis sieben Milligramm Solanin. Diese Konzentration ist für den Menschen ungefährlich. <br><br><br><br><br><br>Seit 2500 v. Chr. bauen Menschen Kartoffeln an. Begonnen haben damit die Südamerikaner. Dort ist die Heimat der Kartoffel. Vor 400 Jahren brachten spanische Entdecker die Kartoffel nach Europa. Weil sich die Kartoffeln so gut lagern ließen, verdarben sie während der langen Reise nicht. Das war natürlich sehr praktisch.<br>Bei uns angekommen pflanzten die Menschen sie zunächst in ihren Gärten an - wegen der schönen Blüten. Allerdings sprach sich schnell herum, dass sowohl Blüten, Blätter und auch die (überirdischen) Früchte giftig waren. Nur die Kartoffelknollen erwiesen sich als genießbar, ja sogar als sehr nahrhaft. Sie enthalten zum Beispiel besonders viel Stärke und Eiweiß. <br><br> Inhaltsstoffe der Kartoffel (Solanum tuberosum): <br><br> 65-80 % <br> Wasser <br> 10-30% Stärke <br> 2% Rohprotein (Eiweiß) <br> sowie Rohfett, Zucker, Spurenelemente<br> und verschiedene Vitamine <br><br><br><!--QuoteEnd--></td></tr></table><div class='postcolor'><!--QuoteEEnd-->