德国开元华人社区 开元周游

标题: 自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃） [打印本页]
作者: momo    时间: 21.11.2008 18:11
标题: 自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃）
今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。- S  O5 {# {( R
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1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。
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2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。5 k* z! }0 _, z& g. f
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3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.
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2 L9 P& Y* ?# k9 Z$ D$ ~1 g; B4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.
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5. 把盐洒在鱼的面上.( x4 @# W$ V& o) Z( o8 N, ]
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" r2 B, W0 r6 n; Z5 z' W6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.
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都腌好了这个样子。
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& w* K5 n) U' Z7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.
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3 G# N' Q: p# R9 [3天时间到了。; U& `" W# U+ i5 y6 E5 V
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+ t: ~1 X' ^' A, i8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.
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吹晒了五天的鱼.! y* J: ]; C/ V# ]
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' Q) d- K9 X* S: S* p2 w, _9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。
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用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。5 v: J- x& [. H0 _/ {( c: G2 B

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% A- `- F8 Y* T+ Z+ b5 q放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。
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[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ]
作者: momo    时间: 21.11.2008 18:19
标题: 一鱼两吃 （鱼头白菜汤、蒸咸鱼）
鱼头白菜汤。
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鱼头用姜来煎一下。
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加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟。& I/ a3 n6 R7 B0 w4 U: r

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3 D, E' }  ^1 u- d% C4 d: l2 Y起锅....
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( c4 o2 t0 o3 Y+ Z! c% M" k3 b蒸咸鱼
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+ B/ W3 R  N  m. b: R% ~鱼身切段，猪肉片用糖、酱油、生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上姜丝,隔水蒸10分钟。
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最下饭了......' ~8 E5 m  [5 ~  e* h* l1 c6 f- g
作者: Ilovecola    时间: 21.11.2008 21:40

: ~, s; u6 y+ W( W/ B* J/ O& t4 t好帖啊！. f4 k# y' w* A; W9 [& \+ v
只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。
作者: 笑对人生    时间: 21.11.2008 21:52
为什么不发美食版?
作者: Hallemeister    时间: 21.11.2008 22:59
原帖由 Ilovecola 于 21.11.2008 21:40 发表
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好帖啊！' F1 p: O4 k3 [( V5 @  G/ n$ s
只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。

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. E% j7 l( U6 R+ u冒昧的说一句：夏天不但有苍蝇，而且容易变质，还是冬天合理一点吧！+ @/ C7 e/ A7 i* E! ^% S
PS: 仅供参考！
作者: atlaslijun    时间: 22.11.2008 18:56
呵呵，圈内人士，私人物品。。。
; `5 W( \8 Z7 L) f. o默姐别打我啊
作者: 农大    时间: 30.11.2008 13:41
我上课星期尝试晒肉干。。。结果干是干了，但是没敢吃。。不知道坏了没有。。。
作者: Hallemeister    时间: 1.12.2008 10:04
没毛就能吃。



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