德国开元华人社区 开元周游

标题: 自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃） [打印本页]
作者: momo    时间: 21.11.2008 18:11
标题: 自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃）
今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。
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7 V5 o0 N$ q( C5 d1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。
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# R0 M- X/ o: z/ ^3 T. ^8 T2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。
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3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.
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9 `- \) b6 E* w; j" U4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.2 `/ I- r  ~. F& M

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8 E4 J) A% x3 R* b) F5 Q. |5. 把盐洒在鱼的面上.) V6 j3 `% f2 M3 a! w. W2 I
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6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.
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3 k$ ^* W& M5 S0 c% o都腌好了这个样子。2 C: Z6 x. [' m! D' [3 `$ R

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7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.* V! j% U/ d) P+ W

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, e$ g% h( z& y. f1 u5 m7 }$ e3天时间到了。
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, `5 D2 D: v9 Y9 S8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.
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, m7 u% D) U6 x吹晒了五天的鱼.1 L4 e. u) S. G" `
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9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。7 j( }$ h5 k3 ~2 u/ J
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用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。* e. K  e$ `% I
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' e' P8 W- D, v6 @放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。
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# ^8 U# H- T! [# x[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ]
作者: momo    时间: 21.11.2008 18:19
标题: 一鱼两吃 （鱼头白菜汤、蒸咸鱼）
鱼头白菜汤。% f. x) R" k9 R
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鱼头用姜来煎一下。
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# V  p  F3 |7 E# {! Y1 z( y加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟。' O3 x* e7 D  S$ ~6 {8 P
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起锅..../ o' c' [4 b) g/ Y( L# ?" U

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4 i) d, }" ?2 }: D0 H% p3 y; k蒸咸鱼
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, s+ Y# D+ h; i9 {$ d鱼身切段，猪肉片用糖、酱油、生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上姜丝,隔水蒸10分钟。  R8 S' r. ]* x

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# w. j; j; Z7 Z1 \% a' x: J最下饭了......3 n5 [6 j4 |7 M# A4 M
作者: Ilovecola    时间: 21.11.2008 21:40
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好帖啊！9 |9 m# `$ r3 G3 x( l
只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。
作者: 笑对人生    时间: 21.11.2008 21:52
为什么不发美食版?
作者: Hallemeister    时间: 21.11.2008 22:59
原帖由 Ilovecola 于 21.11.2008 21:40 发表
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好帖啊！
, e5 n' Q2 i: r* `. u# U! \: Q只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。
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. w' U, ?, J) M& }4 I冒昧的说一句：夏天不但有苍蝇，而且容易变质，还是冬天合理一点吧！
+ y( }3 x# Z" O# V" }3 b0 i  {PS: 仅供参考！
作者: atlaslijun    时间: 22.11.2008 18:56
呵呵，圈内人士，私人物品。。。0 J% B- T$ r, l0 y% A* |
默姐别打我啊
作者: 农大    时间: 30.11.2008 13:41
我上课星期尝试晒肉干。。。结果干是干了，但是没敢吃。。不知道坏了没有。。。
作者: Hallemeister    时间: 1.12.2008 10:04
没毛就能吃。



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