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标题: 自制咸水鸭 [打印本页]

作者: momo 时间: 9.11.2008 16:42
标题: 自制咸水鸭
本帖最后由 momo 于 9.1.2009 16:37 编辑

先贴张图，大家解解馋。秋冬多吃鸭子少吃鸡，既能进补又避免上火。

这个做法已经是“极致”简化版了，没有什么烦人的技术成分在里面。若是平时没时间，周末试试也好，Kaufland鸭子卖得很便宜，要是再想省事，买鸭腿就好了，跟普通的猪肉一个价钱。

原料肥鸭一只或鸭腿（大约2000克），姜块50克，姜片30克，茶叶10克，精盐200克，花椒50克

做法

1、鸭洗净待用。把精盐、花椒还有茶叶（我用的是绿茶）用炒锅炒热（炒到花椒发出焦香味）并且盐开始发黄即可。

2、把热盐还有花椒粒以及炒香的茶叶填入鸭腹并用擦遍鸭身。将鸭放入容器内腌制两到三天，记得要盖上保鲜膜。其间给鸭子翻一次身。（愿意的话在腌的时候放点料酒或高度数的白酒，不过不是必需的）

3、制作之前把鸭子从容器中取出，倒出腌渍出来的卤水；锅中水烧沸，放入姜块以及一小撮茶叶，保持微火。将鸭腿朝上、头朝下放入锅内，用旺火烧至锅边起小泡时，再用微火焖约40分钟（时间稍长也没关系，反正火很小；本人是做的鸭腿，忘记时间炖了1个半小时）取出，沥去汤汁，冷却即成。

要点：
1.茶的种类很多。我建议用绿茶来制作：因为绿茶特有的清香味到能让鸭子肉有一种清新淡雅的口感。

2 .煮鸭子的火一定要小，整个过程中最好不要出现汤水沸腾的景象。水温度太高的话会把鸭子的肉煮烂掉，就没有紧实的口感了‾ 用小火来煮鸭子的手法叫做“抽丝水”，就是要利用小火的火力来一点一点把鸭表皮的肥油煮出来‾。到最后你会发现锅中会有厚厚一层透明的鸭油。用勺子把鸭油捞出来，放在一个容器里，凝固后放入冰箱保存即可～以后炒菜时可以用得上～至于剩下的汤(会非常咸)可以用来煮面或者当作炒菜时候用的高汤～

这道菜的特点是：咸甜清香，口感滑嫩，隐约带有茶叶的清香。

[ 本帖最后由 momo 于 10.11.2008 13:03 编辑 ]

IMG_0157.JPG (76.51 KB, 下载次数: 8)

作者: atlaslijun 时间: 10.11.2008 12:03
沙发。。。

作者: atlaslijun 时间: 10.11.2008 12:04
这哪是解馋的图片，明明是勾馋的图片。。

作者: atlaslijun 时间: 10.11.2008 12:07
其实不用菜谱。。。发了大多数人也不会做的说。。。

作者: atlaslijun 时间: 10.11.2008 12:08
呵呵，还没等菜谱上来呢，沙发板凳地板全站了，都水了好几楼了。。。。

作者: momo 时间: 10.11.2008 13:12
to：atlas

光给我灌水，不给钱哦！！！

作者: autumn26 时间: 10.11.2008 13:20

作者: 8284940 时间: 10.11.2008 13:25
也就在南京的时候吃过。

作者: atlaslijun 时间: 10.11.2008 13:37
靠。。。这鸭子的待遇真好，默姐又给它擦身又给翻身的，中式按摩？？？
当鸭子也可以当的这么爽。。。。。
哈哈哈哈

作者: Hallemeister 时间: 10.11.2008 13:50
是啊，好让人嫉妒啊！

作者: 猫头 时间: 10.11.2008 22:53
偶烤着吃了来着.........

作者: Hallemeister 时间: 11.11.2008 07:59
是不是烤成橡皮了？

作者: momo 时间: 11.11.2008 08:06

原帖由 atlaslijun 于 10.11.2008 13:37 发表 6 {" W4 I# o9 n- E" W3 _* x
靠。。。这鸭子的待遇真好，默姐又给它擦身又给翻身的，中式按摩？？？& x4 z+ s" k! A, ~( R3 U V
当鸭子也可以当的这么爽。。。。。; F( m7 j; C9 h8 F/ s) Z
哈哈哈哈

当“鸭子”的待遇何止“擦身，翻身”这么简单哦。
PS：你今天才知道“当鸭子也可以....爽”?

作者: 猫头 时间: 11.11.2008 16:14

原帖由 Hallemeister 于 11.11.2008 07:59 发表 $ G( ]: l9 n4 X
是不是烤成橡皮了？
* l+ M# D5 g; S* I/ P8 a

yamiyami......

PB020029.JPG (369.98 KB, 下载次数: 3)

PB020023-1.JPG (81.4 KB, 下载次数: 4)

作者: 猫头 时间: 11.11.2008 16:15
么有黄瓜了,豆芽凑合了.......

重点是鸭汤~~真的熬成奶拉~~~放了白菜冻豆腐粉丝~~~没等照呢就扫荡干净鸟

作者: Hallemeister 时间: 11.11.2008 16:54
什么时候再烤一次啊?

作者: 猫头 时间: 11.11.2008 17:15
刚刚去kaufland居然连个鸭腿都没见着....................

作者: momo 时间: 11.11.2008 17:32
不是吧，难道是受经济危机的影响，鸭子已经停止生育了？

作者: 猫头 时间: 11.11.2008 18:04
明显感觉最近kaufland东西没以前那么"丰盛"...不晓得为啥...

作者: Hallemeister 时间: 12.11.2008 13:59
妈的，今天吃了同事准备的生肉馅抹面包，已经过了2个小时了，可还是觉得，嗓子怪怪的，吃的时候，感觉挺好，不过现在听难受，想什么都恶心！以后不能再吃了。
我们什么时候吃烤鸭啊？

作者: 猫头 时间: 12.11.2008 15:57
您不是想什么都恶心呢嘛~~~~

作者: Hallemeister 时间: 14.11.2008 13:23
我申请，这周末去楼主家吃烤鸭！
不知是不是许可！

作者: momo 时间: 14.11.2008 14:52

原帖由 Hallemeister 于 14.11.2008 13:23 发表 [+ @, J" m8 j' ^! `6 T
我申请，这周末去楼主家吃烤鸭！* m( j" Q& C) k4 S& e9 Z
不知是不是许可！
8 T* Y2 a0 N! x3 N; z$ }

Hallemeiser ，你脑子秀逗啦！在你自己家吃烤鸭还要“申请”？

作者: Hallemeister 时间: 14.11.2008 15:29

原帖由 momo 于 14.11.2008 14:52 发表 7 p+ i2 }3 G& s& [4 T
9 _' \ ]$ S& C8 d8 ~: |# h" Z) v

8 K7 f6 K9 t8 {0 L& B
# w- G4 H' i, R W4 r6 E3 ]& P2 P- X% T
Hallemeiser ，你脑子秀逗啦！在你自己家吃烤鸭还要“申请”？

写错了，楼上，我想去猫头家吃。

作者: 猫头 时间: 14.11.2008 15:59

原帖由 momo 于 14.11.2008 14:52 发表 B# b( k7 T4 p$ M8 m! l$ [" `

3 d# P0 a+ O, g4 d: N1 ?; V$ q6 h1 }! M
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0 j% X- Q, }# h% }4 d8 Q4 E+ oHallemeiser ，你脑子秀逗啦！在你自己家吃烤鸭还要“申请”？

哈哈哈哈老大那么强烈要求偶就不客气了啊哈哈哈哈

作者: Hallemeister 时间: 14.11.2008 18:23
楼上，那天去你家吃烤鸭吧！
PS: 楼上指的是猫头！

作者: Ilovecola 时间: 17.11.2008 14:06

晕，我竟然给看成了“自制咸鸭蛋”。
这菜谱越看越纳闷了，怎么是鸭子，鸭蛋哪去了？

作者: Hallemeister 时间: 17.11.2008 14:31
你在那里找到的鸭蛋？
你能找到鸭蛋，我们就能做出咸鸭蛋。

作者: 猫头 时间: 19.11.2008 15:39
偶也想吃．．．．

算鸟，偶现在减肥．．．．．嘎嘎嘎嘎．．．．．．．．．．

给我再上副嚼子吧．．．．．．．．．jiawei......．．．真的可以减肥地．．．．．．．

作者: momo 时间: 19.11.2008 16:16
你这么肆无忌惮的取笑jiawei，不好吧。

作者: 猫头 时间: 19.11.2008 16:22
偶么有啊天地良心啊!!!

偶也是过来人啊......那时候真地瘦了不少啊...............

作者: jqqofgsm 时间: 29.12.2008 22:32
我试了一次，鸭子被我腌坏了，臭了。咳！可惜啊。

作者: Hallemeister 时间: 30.12.2008 14:16
你真行！

作者: 3N.Gin 时间: 5.1.2009 22:12
我也要吃..

作者: momo 时间: 6.1.2009 08:56
楼上的是谁啊？

作者: 拔剑茫然 时间: 9.1.2009 15:51
没看明白。
用火炒茶叶花椒至焦黄，放入鸭腹，同时在鸭身上涂抹。然后腌两三天。
有一个疑问，里面如果不放水，怎么可能腌鸭子啊？
是不是楼主漏写了？
麻烦补上，很想学着做一次。
谢谢

作者: momo 时间: 9.1.2009 16:07
本帖最后由 momo 于 9.1.2009 16:35 编辑

没看明白。
$ c, G- s0 v" X) x1 S3 e用火炒茶叶花椒至焦黄，放入鸭腹，同时在鸭身上涂抹。然后腌两三天。+ f8 T, o; w- c+ x# b9 q! r; @
有一个疑问，里面如果不放水，怎么可能腌鸭子啊？+ k* `4 l: N( L. S0 z
是不是楼主漏写了？' _: Y6 |, p; l' V* A7 T0 ]
麻烦补上，很想学着做一次。
6 ?2 Z( G P# r1 [$ g谢谢+ A( x& U. ^0 Y0 j1 Z$ p
拔剑茫然发表于 9.1.2009 15:51

没有漏写，刚开始可能比较干，但是那么多盐抹在鸭子身上，鸭子会出水的。所以不用担心，需要注意的是容器要密封，别让腌出来的水都蒸发就行了，我是拿个塑料袋套着放冰箱的。

PS：愿意的话在腌的时候放点料酒。不过不是必需的。

作者: momo 时间: 9.1.2009 16:18
楼上也是jena的？咱们多多交流，做菜心德啊。

作者: Hallemeister 时间: 9.1.2009 18:34
应该不是Jena的，因为从没有见过对做饭感兴趣的女生！猫头除外。

作者: 猫头 时间: 9.1.2009 19:00

应该不是Jena的，因为从没有见过对做饭感兴趣的女生！猫头除外。
, o$ h; g; Y% w, A' c# l4 W. BHallemeister 发表于 9.1.2009 18:34

作者: atlaslijun 时间: 9.1.2009 21:27
呵呵。

作者: bliclezhangkai 时间: 10.1.2009 05:49
猫头是女生？

作者: Hallemeister 时间: 10.1.2009 10:39
楼上玩笑了。

作者: 猫头 时间: 10.1.2009 18:07

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