德国开元华人社区 开元周游

标题: 自制 咸水鸭 [打印本页]
作者: momo    时间: 9.11.2008 16:42
标题: 自制 咸水鸭
本帖最后由 momo 于 9.1.2009 16:37 编辑
6 H/ L7 S3 q' B  q- e
# [; a5 n4 d" u2 y" [先贴张图，大家解解馋。秋冬多吃鸭子少吃鸡，既能进补又避免上火。
2 f: U6 F) F; w: F5 C  T! w7 T) i+ a5 Q8 V& @* P% z; O5 p# \
这个做法已经是“极致”简化版了，没有什么烦人的技术成分在里面。若是平时没时间，周末试试也好，Kaufland鸭子卖得很便宜，要是再想省事，买鸭腿就好了，跟普通的猪肉一个价钱。3 v! \3 M2 E0 ~( \9 d3 g

0 e% @3 X4 M; J# ^" t7 T. }% b
原料 肥鸭一只或鸭腿（大约2000克），姜块50克，姜片30克，茶叶10克 ，精盐200克，花椒50克 * j% _  ?1 V% I: ]# Y2 v

' }+ f. ~2 }2 ~  {9 _9 k  `, K做法
2 o1 }: n) z- w2 B9 s: u1 J% n5 {; ?3 f( C# Z8 ?
1、鸭洗净待用。把精盐、花椒还有茶叶（我用的是绿茶）用炒锅炒热（炒到花椒发出焦香味）并且盐开始发黄即可。 & N+ L6 [9 @* z" ~6 V

; }6 O/ N" A8 [. ?  ?" d2、把热盐还有花椒粒以及炒香的茶叶填入鸭腹并用擦遍鸭身。将鸭放入容器内腌制两到三天，记得要盖上保鲜膜。其间给鸭子翻一次身。 （愿意的话在腌的时候放点料酒或高度数的白酒，不过不是必需的）
( o$ {0 ?/ h* l' r" L" u& G# \: w3 m/ g9 ?6 x3 b/ ?) B
3、制作之前把鸭子从容器中取出，倒出腌渍出来的卤水；锅中水烧沸，放入姜块以及一小撮茶叶，保持微火。将 鸭腿朝上、头朝下放入锅内，用旺火烧至锅边起小泡时，再用微火焖约40分钟（时间稍长也没关系，反正火很小；本人是做的鸭腿，忘记时间炖了1个半小时）取出，沥去汤汁，冷却即成。6 k! |; h& ?% s1 i/ r2 u

+ p) p( ~/ }" l0 u- R  H4 i& \3 g: @+ b  b5 L9 j( s& A+ \# |

4 h  f# G  _( n" q+ p/ l( u$ \$ P6 i+ ~/ I
要点： . R8 y! L& y- e8 Z# ]
1.茶的种类很多。我建议用绿茶来制作：因为绿茶特有的清香味到能让鸭子肉有一种清新淡雅的口感。 , Z. e' l9 N0 W  ^- r% C  R1 h9 U  k! ~

. l. ]1 P5 A; X3 n  w% i4 ]( C$ q2 .煮鸭子的火一定要小，整个过程中最好不要出现汤水沸腾的景象。水温度太高的话会把鸭子的肉煮烂掉，就没有紧实的口感了‾ 用小火来煮鸭子的手法叫做“抽丝水”，就是要利用小火的火力来一点一点把鸭表皮的肥油煮出来‾。到最后你会发现锅中会有厚厚一层透明的鸭油。用勺子把鸭油 捞出来，放在一个容器里，凝固后放入冰箱保存即可～以后炒菜时可以用得上～至于剩下的汤(会非常咸)可以用来煮面或者当作炒菜时候用的高汤～
& ?6 d; n( F0 v2 F4 z# K. O9 `5 W( N3 ?& F; h
这道菜的特点是：咸甜清香，口感滑嫩，隐约带有茶叶的清香。
; U* g0 `# P% A2 q  M; C
! ^9 _1 X1 f/ h7 Z# e[ 本帖最后由 momo 于 10.11.2008 13:03 编辑 ]

IMG_0157.JPG (76.51 KB, 下载次数: 21)

IMG_0157.JPG
作者: atlaslijun    时间: 10.11.2008 12:03
沙发。。。
作者: atlaslijun    时间: 10.11.2008 12:04
这哪是解馋的图片，明明是勾馋的图片。。
作者: atlaslijun    时间: 10.11.2008 12:07
其实不用菜谱。。。发了大多数人也不会做的说。。。
作者: atlaslijun    时间: 10.11.2008 12:08
呵呵，还没等菜谱上来呢，沙发板凳地板全站了，都水了好几楼了。。。。
作者: momo    时间: 10.11.2008 13:12
to：atlas/ h" ?* `7 W4 j8 b! ?! w, W
光给我灌水，不给钱哦！！！
作者: autumn26    时间: 10.11.2008 13:20
作者: 8284940    时间: 10.11.2008 13:25
也就在南京的时候吃过。
作者: atlaslijun    时间: 10.11.2008 13:37
靠。。。这鸭子的待遇真好，默姐又给它擦身又给翻身的，中式按摩？？？
) q: N/ D" ]. K; m* |当鸭子也可以当的这么爽。。。。。
  I2 Y! }! M& |: M- z6 K哈哈哈哈
作者: Hallemeister    时间: 10.11.2008 13:50
是啊，好让人嫉妒啊！
作者: 猫头    时间: 10.11.2008 22:53
偶烤着吃了来着.........
作者: Hallemeister    时间: 11.11.2008 07:59
是不是烤成橡皮了？6 |- R- u6 }0 ?+ b; J! K
作者: momo    时间: 11.11.2008 08:06
原帖由 atlaslijun 于 10.11.2008 13:37 发表 / j1 g1 {3 f  l8 i
靠。。。这鸭子的待遇真好，默姐又给它擦身又给翻身的，中式按摩？？？0 L) H$ A8 K7 S5 x9 w4 z
当鸭子也可以当的这么爽。。。。。
$ k6 z7 E  K9 a4 l( F* W哈哈哈哈
1 {- G. G# X4 a6 L0 `7 L

% L& H. w' f: w2 O6 G7 e- _  t+ d% q5 C+ o* M' P8 |% ~# J; r0 F1 q/ o
当“鸭子”的待遇何止“擦身，翻身”这么简单哦。5 L7 h, C) r( m5 y$ x5 A
PS：你今天才知道“当鸭子也可以....爽”?
作者: 猫头    时间: 11.11.2008 16:14
原帖由 Hallemeister 于 11.11.2008 07:59 发表 : l# o' H- R0 d% z& U* J
是不是烤成橡皮了？
6 q/ J- u3 S: O8 v' e) _' f( s9 K

- Q% ^  x+ ^6 E) [1 P
8 |. P! p! h* b+ Dyamiyami......

PB020029.JPG (369.98 KB, 下载次数: 9)

PB020029.JPG

PB020023-1.JPG (81.4 KB, 下载次数: 4)

PB020023-1.JPG
作者: 猫头    时间: 11.11.2008 16:15
么有黄瓜了,豆芽凑合了.......
+ P6 B6 T2 q4 T6 p6 V
4 B' H0 _5 }% f% b7 G+ B: Y5 X1 E重点是鸭汤~~真的熬成奶拉~~~放了白菜冻豆腐粉丝~~~没等照呢就扫荡干净鸟
作者: Hallemeister    时间: 11.11.2008 16:54
什么时候再烤一次啊?
作者: 猫头    时间: 11.11.2008 17:15
刚刚去kaufland居然连个鸭腿都没见着....................
作者: momo    时间: 11.11.2008 17:32
不是吧，难道是受经济危机的影响，鸭子已经停止生育了？
作者: 猫头    时间: 11.11.2008 18:04
明显感觉最近kaufland东西没以前那么"丰盛"...不晓得为啥...
作者: Hallemeister    时间: 12.11.2008 13:59
妈的，今天吃了同事准备的生肉馅抹面包，已经过了2个小时了，可还是觉得，嗓子怪怪的，吃的时候，感觉挺好，不过现在听难受，想什么都恶心！以后不能再吃了。
. L0 I8 Q# v. ~0 S0 D& t/ C" i我们什么时候吃烤鸭啊？/ p0 e& ^" Q" S2 A7 A$ U
作者: 猫头    时间: 12.11.2008 15:57
您不是想什么都恶心呢嘛~~~~
作者: Hallemeister    时间: 14.11.2008 13:23
我申请，这周末去楼主家吃烤鸭！
$ U7 _  [# c  G3 r1 K不知是不是许可！0 M5 Y% u: \. A7 c/ K
作者: momo    时间: 14.11.2008 14:52
原帖由 Hallemeister 于 14.11.2008 13:23 发表
8 Z9 f  H% ^! G" {9 \我申请，这周末去楼主家吃烤鸭！" o. N" {/ b, Z' K5 D9 s
不知是不是许可！
. p: W8 W7 @) \* W1 u* x& R' p
/ W/ h, W( A3 h

% T9 p* v: g  ^: _& N
0 c( N) Q8 ]; j& M' p+ D$ w" V2 c
Hallemeiser ， 你脑子秀逗啦！ 在你自己家吃烤鸭还要“申请”？
作者: Hallemeister    时间: 14.11.2008 15:29
原帖由 momo 于 14.11.2008 14:52 发表
' @" }% F( a# }" W# r
# p) p$ `, v& M: M' d' f  p7 n! n7 m# w- ]6 [# |
9 {* t" Y7 P* G7 ^6 _* X) ]- t

# ~4 t2 D# I/ F4 \9 F* MHallemeiser ， 你脑子秀逗啦！ 在你自己家吃烤鸭还要“申请”？

- P$ U& v7 S! K, C4 A" z
8 J' a" [/ X3 \写错了，楼上，我想去猫头家吃。
作者: 猫头    时间: 14.11.2008 15:59
原帖由 momo 于 14.11.2008 14:52 发表 0 M' `5 |3 P; F; m: J# R

3 v3 O0 L9 v2 b  T+ r6 y& `7 H& x! }' I& r

6 v! L0 o! b& A) T- T5 C) ?7 C* Y6 o/ C
Hallemeiser ， 你脑子秀逗啦！ 在你自己家吃烤鸭还要“申请”？
; i& h; }, z0 ~
7 z+ n" N: Z+ j; c4 C& G- p
哈哈哈哈老大那么强烈要求偶就不客气了啊哈哈哈哈
作者: Hallemeister    时间: 14.11.2008 18:23
楼上，那天去你家吃烤鸭吧！8 n5 X) h3 J( `" h7 w0 J  V$ M7 j
PS: 楼上指的是猫头！
作者: Ilovecola    时间: 17.11.2008 14:06

/ q: Q! C" k4 y  v5 @# m晕，我竟然给看成了“自制 咸鸭蛋”。
7 c* _+ L) v6 Q  j. k这菜谱越看越纳闷了，怎么是鸭子，鸭蛋哪去了？
作者: Hallemeister    时间: 17.11.2008 14:31
你在那里找到的鸭蛋？' g7 L) c) W) ]# l
你能找到鸭蛋，我们就能做出咸鸭蛋。
作者: 猫头    时间: 19.11.2008 15:39
偶也想吃．．．．, m9 H( F% o+ Q. Q
# Z. p# h4 u% D) W* K. h
算鸟，偶现在减肥．．．．．嘎嘎嘎嘎．．．．．．．．．．( l; o" d# d$ b5 v* V  Z
% g1 P0 P; P3 T  b
给我再上副嚼子吧．．．．．．．．．jiawei......．．．真的可以减肥地．．．．．．．
作者: momo    时间: 19.11.2008 16:16
你这么肆无忌惮的取笑jiawei，不好吧。
作者: 猫头    时间: 19.11.2008 16:22
偶么有啊天地良心啊!!!
8 s5 O  _1 e2 z' f# ?6 ]  r' o( F, U) J( ^7 B* t
偶也是过来人啊......那时候真地瘦了不少啊...............
作者: jqqofgsm    时间: 29.12.2008 22:32
我试了一次，鸭子被我腌坏了，臭了。咳！可惜啊。
作者: Hallemeister    时间: 30.12.2008 14:16
你真行！
作者: 3N.Gin    时间: 5.1.2009 22:12
我也要吃..
作者: momo    时间: 6.1.2009 08:56
楼上的是谁啊？
作者: 拔剑茫然    时间: 9.1.2009 15:51
没看明白。. V0 R2 t. _. E$ [
用火炒茶叶花椒至焦黄，放入鸭腹，同时在鸭身上涂抹。然后腌两三天。' G7 o: }; _9 N* E4 `
有一个疑问，里面如果不放水，怎么可能腌鸭子啊？8 d9 f, E( }1 x
是不是楼主漏写了？' `7 k3 I$ G& j$ p1 \$ r2 ]
麻烦补上，很想学着做一次。" K; R7 _  V, v9 y
谢谢
作者: momo    时间: 9.1.2009 16:07
本帖最后由 momo 于 9.1.2009 16:35 编辑 6 @. ~( t0 o  `8 P
没看明白。
( @, h  `1 l( s* r" w用火炒茶叶花椒至焦黄，放入鸭腹，同时在鸭身上涂抹。然后腌两三天。
7 ~$ l& W( b+ X) ?有一个疑问，里面如果不放水，怎么可能腌鸭子啊？6 c* g: o* Q+ q$ d; j* i1 i; B+ j
是不是楼主漏写了？
4 u: H9 _5 W) M8 J麻烦补上，很想学着做一次。9 N" Q3 S4 c3 a' f4 r/ ?
谢谢& h& Y. I3 w4 H, ]7 r5 \
拔剑茫然 发表于 9.1.2009 15:51

* Q# \& {: b7 c, ]1 b! ~" D
: o& }9 q$ O% j9 ]" [没有漏写，刚开始可能比较干，但是那么多盐抹在鸭子身上，鸭子会出水的。所以不用担心，需要注意的是容器要密封，别让腌出来的水都蒸发就行了，我是拿个塑料袋套着放冰箱的。/ ^: Y. ~0 R- D+ \9 K
4 Z. P( H7 y9 O2 c5 @! a
PS： 愿意的话在腌的时候放点料酒。不过不是必需的。
作者: momo    时间: 9.1.2009 16:18
楼上也是jena的？咱们多多交流，做菜心德啊。
作者: Hallemeister    时间: 9.1.2009 18:34
应该不是Jena的，因为从没有见过对做饭感兴趣的女生！猫头除外。
作者: 猫头    时间: 9.1.2009 19:00
应该不是Jena的，因为从没有见过对做饭感兴趣的女生！猫头除外。" O0 M) [" B' m, ], p2 }
Hallemeister 发表于 9.1.2009 18:34
- `  l4 n) v+ r8 F3 v( L

! z1 O  \6 h5 k8 T  D- H5 K; I- e
作者: atlaslijun    时间: 9.1.2009 21:27
呵呵。
作者: bliclezhangkai    时间: 10.1.2009 05:49
猫头是女生？
作者: Hallemeister    时间: 10.1.2009 10:39
楼上玩笑了。
作者: 猫头    时间: 10.1.2009 18:07




欢迎光临 德国开元华人社区 开元周游 (https://bbs.kaiyuan.cn/) Powered by Discuz! X3.2