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标题: 请问什么是牛肉粉 [打印本页]

作者: rena_luo 时间: 3.11.2008 15:47
标题: 请问什么是牛肉粉
刚刚看了一个菜谱，里面有一个调料是牛肉粉，但不知道是什么东西，请问有神厨知道么？另外德国有没有的卖呢？谢谢啦！！！！

作者: 笑对人生 时间: 3.11.2008 16:10
没听说过.只知道我们四川牛肉米粉好好吃哦.

作者: 蓝水晶 时间: 4.11.2008 19:36
国内见过，也用过，分2种，一种是里面含牛肉，一种是嫩牛肉用的。德国没有见到，估计亚超可能有。以前韩国的很不错，忘记牌子了。

作者: rena_luo 时间: 5.11.2008 19:39

原帖由 蓝水晶 于 4.11.2008 19:36 发表
国内见过，也用过，分2种，一种是里面含牛肉，一种是嫩牛肉用的。德国没有见到，估计亚超可能有。以前韩国的很不错，忘记牌子了。

我估摸着那个菜谱里应该是嫩牛肉用的，德国没有哦……

谢谢LS的拉！！！

作者: 蓝水晶 时间: 21.11.2008 00:44

原帖由 lin_br 于 20.11.2008 19:08 发表

有啊，就是小苏打,叫Natron，似乎在REWE有卖
买不到的话Backpulver的主要成分也是小苏打，可以凑合着用

这2个不是一个东西。呵呵。

作者: 蓝水晶 时间: 21.11.2008 00:48
backpluver泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失。

作者: 蓝水晶 时间: 21.11.2008 00:50
natron 苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈臁。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。
苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
1)苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的。
2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量6

作者: 蓝水晶 时间: 21.11.2008 00:50
网上转的。

作者: 蓝水晶 时间: 21.11.2008 00:51
你可以考虑用菱粉来嫩肉，效果很好的。菱粉直接用在切好的牛肉片上，揉搓，静置，之后就会很嫩的。这个一般亚超有卖的。德国的土豆粉不能替代。

作者: ripple 时间: 21.11.2008 00:59
就是淀粉吧。。

作者: leavelove 时间: 21.11.2008 01:04
LS的回答正确... 用淀粉可以达到嫩肉的效果..

作者: ripple 时间: 21.11.2008 01:22
嘿嘿俺一般都用淀粉
亚超买一袋能用老长时间呢

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