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标题: 好久没来了，最近做的三杯鸡，还有没勾芡的梅菜扣肉 [打印本页]

作者: sophia_1lee 时间: 8.10.2008 00:24
标题: 好久没来了，最近做的三杯鸡，还有没勾芡的梅菜扣肉
打光的缘故，现在的天晚了，吃完饭的时候天都基本上黑了。用的爱厨的方子，喜欢她的菜，菜谱很好，尤其是蛋糕从来没有失败过。

三杯雞

材料：　
雞大腿 2支（約850g），大蒜 5瓣，薑 1小塊，乾辣椒 2支，九層塔 6株。 調味料：　
黑麻油 4大匙，醬油 3大匙，酒半杯，鹽半茶匙，糖半大匙，清水半杯。 做法：　
1. 雞腿剁塊，先以半鍋水汆燙去除血水，沖淨備用。大蒜切片，薑去皮切片，辣椒片開、去籽切小段，九層塔摘除硬梗備用。
2. 麻油倒入鍋中加熱，小火煸炒薑片至薑片微焦，放入蒜片與雞塊同炒，接著放辣椒及剩下的調味料燒入味。
3. 湯汁稍乾時，熄火，加入九層塔炒勻即盛出。

愛廚注：　
1. 薑片以小火煸乾再燒，香而不辣，若煸不乾，辣味較重。與雞塊煮過的薑片非常好吃，所以要有耐心，小心慢炒才能達到效果。
2. 這道菜要趁熱吃，有些餐廳會用砂鍋盛裝以保溫。雞塊一定要汆燙過，否則會湯汁不清爽且帶腥味。

[ 本帖最后由 sophia_1lee 于 8.10.2008 01:41 编辑 ]

作者: sophia_1lee 时间: 8.10.2008 00:38
再捎带上个懒人版的梅菜扣肉，呵呵，最后一步懒了，没有勾芡，所以看着没什么光泽，不过不影响味道。

作者: 忧夏的漠漠 时间: 8.10.2008 00:38
9层塔？
德国名叫啥啊？

作者: ripple 时间: 8.10.2008 00:42
LZ是台湾人
貌似台湾人这样叫就是罗勒。。。
LZ好不厚道呀
我刚嚷完饿
这边就出现了。。。。。。。。。

作者: sophia_1lee 时间: 8.10.2008 00:45

原帖由 忧夏的漠漠 于 8.10.2008 01:38 发表
9层塔？
德国名叫啥啊？

九层塔，罗勒

Thai Basil, Sweet Basil

Basilic, Basilic commun, Herbe royale

Basilikum, Basilienkraut, Königskraut

就是越南河粉里用的那种，好像也有人叫金不换

作者: sophia_1lee 时间: 8.10.2008 00:48

原帖由 ripple 于 8.10.2008 01:42 发表
LZ是台湾人
貌似台湾人这样叫就是罗勒。。。
LZ好不厚道呀
我刚嚷完饿
这边就出现了。。。。。。。。。

呵呵呵，我不是台湾人，不过在台湾做交换学生的时候同学教我的，我也很喜欢这个味道，不过就是每次做完了，晚上的时候厨房附近因为爆香麻油，都很香的油味

作者: 蓝帝狮 时间: 8.10.2008 05:42
三杯鸡，呵呵，我也要学着做

作者: gloom 时间: 8.10.2008 08:24

原帖由 忧夏的漠漠 于 8.10.2008 01:38 发表
9层塔？
德国名叫啥啊？

九层塔德文是Basilikum

作者: 笑对人生 时间: 8.10.2008 08:55

原帖由 sophia_1lee 于 8.10.2008 01:38 发表
再捎带上个懒人版的梅菜扣肉，呵呵，最后一步懒了，没有勾芡，所以看着没什么光泽，不过不影响味道。

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我们四川蒸这道菜从不勾芡.

作者: baerin 时间: 8.10.2008 15:26
霉菜扣肉好多年没吃到正宗的啦~ 口水哇~

作者: 蓝水晶 时间: 8.10.2008 19:09

作者: sophia_1lee 时间: 8.10.2008 23:28

原帖由 笑对人生 于 8.10.2008 09:55 发表
我们四川蒸这道菜从不勾芡.

哈哈哈哈哈，我是四川媳妇。

[ 本帖最后由 sophia_1lee 于 9.10.2008 14:34 编辑 ]

作者: bendan 时间: 9.10.2008 12:29
看起来好好吃哦。。。。

作者: 3721 时间: 11.10.2008 12:16

呵呵，看着都流口水啊。。。

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