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标题: 四川回锅肉的详细做法 [打印本页]

作者: 笑对人生 时间: 26.9.2008 18:35
标题: 四川回锅肉的详细做法

今天做了拍了点过程.喜欢的朋友可以跟着做.
五花肉(这边的我特喜欢不肥,国内这五花肉简直没法吃太肥了)洗净加水煮熟.(最好头一晚煮好后放冰箱便于第二天好切)我是今天现煮的,没煮过熟.

接下来看看我准备的材料.盐,鸡精什么的必备的就没在图片上了.

然后开始炒了.先爆肉.因为这肉不肥所以油不太多,可以先给锅里到一点油免肉粘锅.一直爆到肉有点焦出油为止.
本来是该爆好的肉铲出再下调料的,我偷懒自己也做惯了就在旁边开始炒调料了
炒好后和肉一起再炒一阵就出锅炒青椒,(如果感觉辣.炒时加点醋)大葱,和洋葱(我是因为今天炒得多,菜不够所以加得有点乱.实际就加青椒就可以了)记住炒配菜不需要加多盐,一点点就够了.因为豆瓣和面酱都咸.

最后倒入之前爆过的肉一起下锅在翻炒一阵就装盘了.

作者: 蓝帝狮 时间: 26.9.2008 18:45
收藏了，以后自己尝试

作者: gloom 时间: 26.9.2008 19:05
笑姐你不要每次都在吃饭的点发这么好吃的菜谱嘛.我强烈抗议..弄得我吃饭的时候看见这个,然后对比下自己的"速食"..立刻就没胃口了..
希望以后能在下午茶时间发..这样还能激励我晚上跟着学做点菜...

作者: yccdswh 时间: 26.9.2008 19:05
哪来的豆瓣酱？

作者: quain 时间: 26.9.2008 19:06
刚吃完红烧肉……又饿了！

作者: qinpeng 时间: 26.9.2008 19:12
豆瓣酱在亚超可以买到~笑姐，这个菜是不是可以用腊肉做？

作者: baerin 时间: 26.9.2008 19:20
筷子想伸到屏幕里夹一块出来~

作者: nomel 时间: 26.9.2008 19:22
恩，确实很正宗，不过我怕会越吃越胖

作者: antnu8 时间: 26.9.2008 19:36
步骤不详细，
我要更详细的！！！！！！！

作者: 蓝水晶 时间: 26.9.2008 19:47

我给不了分

作者: 笑对人生 时间: 26.9.2008 19:50

原帖由 gloom 于 26.9.2008 20:05 发表
笑姐你不要每次都在吃饭的点发这么好吃的菜谱嘛.我强烈抗议..弄得我吃饭的时候看见这个,然后对比下自己的"速食"..立刻就没胃口了..
希望以后能在下午茶时间发..这样还能激励我晚上跟着学做点菜...

老弟俺也就现在有时间所以发上来.知道你爱吃这道菜下次有时间再请你吃.

作者: 笑对人生 时间: 26.9.2008 19:51

原帖由 qinpeng 于 26.9.2008 20:12 发表
豆瓣酱在亚超可以买到~笑姐，这个菜是不是可以用腊肉做？

腊肉不行,会很咸.明天你就可以吃到了.

作者: 笑对人生 时间: 26.9.2008 19:52

原帖由 baerin 于 26.9.2008 20:20 发表
筷子想伸到屏幕里夹一块出来~

嫩做的菜一样好吃好看.

作者: 笑对人生 时间: 26.9.2008 19:54

原帖由 nomel 于 26.9.2008 20:22 发表
恩，确实很正宗，不过我怕会越吃越胖

俺家前一阵全家减肥都不敢做菜.这阵需要吃点中国菜.捣腾了三天中国菜了.这里的肉还好,国内那才会吃胖.

作者: 笑对人生 时间: 26.9.2008 19:55

原帖由 antnu8 于 26.9.2008 20:36 发表
步骤不详细，
我要更详细的！！！！！！！

俺没德国人那么精确到盐放几克哦.

作者: 笑对人生 时间: 26.9.2008 19:55

原帖由 蓝水晶 于 26.9.2008 20:47 发表
我给不了分

MM心意我收到了.

作者: qinpeng 时间: 26.9.2008 20:24

原帖由 笑对人生 于 26.9.2008 20:51 发表
腊肉不行,会很咸.明天你就可以吃到了.

呀~笑姐给俺们准备了啊~(*^__^*)...嘻嘻，期待捏~

作者: antnu8 时间: 26.9.2008 20:27

原帖由 笑对人生 于 26.9.2008 20:55 发表
俺没德国人那么精确到盐放几克哦.

那你也应该适当的告诉一个量啊，高手过招关键就是看火候、调料和盐的分量和放盐的时机。
至少也应该给分个1、2、3、4.......

作者: 笑对人生 时间: 26.9.2008 20:36

原帖由 qinpeng 于 26.9.2008 21:24 发表
呀~笑姐给俺们准备了啊~(*^__^*)...嘻嘻，期待捏~

嗯,要不我今天炒那么大一锅吃到啥时候.
明天拿来你再回锅炒热一下更好吃.回锅肉就是这么来的.

作者: 笑对人生 时间: 26.9.2008 20:38

原帖由 antnu8 于 26.9.2008 21:27 发表

那你也应该适当的告诉一个量啊，高手过招关键就是看火候、调料和盐的分量和放盐的时机。
至少也应该给分个1、2、3、4.......

这个..........俺还真不知道.不过俺做菜从来不用尝出锅一般味道都刚好.所以对于放多少还真没精确过.不会做现在少放,不够适量再加.

作者: gzgzrabbit 时间: 26.9.2008 20:49

我家也常做这个～～～现在都偏川味的拉～～超下饭～～！！蒜，辣椒都是不可少地～～土店买的尖头青椒够辣～hiahia

作者: gloom 时间: 26.9.2008 21:03

原帖由 笑对人生 于 26.9.2008 20:50 发表
老弟俺也就现在有时间所以发上来.知道你爱吃这道菜下次有时间再请你吃.

哈哈.是阿...等过几天有时间了我也按照你的食谱尝试一下. 做这个不加豆瓣酱行不?其他调料我都有.就是没有豆瓣酱.

作者: 笑对人生 时间: 26.9.2008 21:16

原帖由 gzgzrabbit 于 26.9.2008 21:49 发表
我家也常做这个～～～现在都偏川味的拉～～超下饭～～！！蒜，辣椒都是不可少地～～土店买的尖头青椒够辣～hiahia

我觉得一点都不辣.

作者: 笑对人生 时间: 26.9.2008 21:17

原帖由 gloom 于 26.9.2008 22:03 发表

哈哈.是阿...等过几天有时间了我也按照你的食谱尝试一下. 做这个不加豆瓣酱行不?其他调料我都有.就是没有豆瓣酱.

甜面酱或者豆瓣酱一定要有一样才好吃.两样都没有可能就是改良回锅肉了.

作者: gzgzrabbit 时间: 26.9.2008 21:54

原帖由 笑对人生 于 26.9.2008 22:16 发表
我觉得一点都不辣.

笑姐是八级的话我够个初级差不多了

半路出家的麻辣fan跟正宗祖传的实在没的比

那个小尖头青椒我放个7、8个一盆菜已经很够意思了～～～～

作者: 笑对人生 时间: 27.9.2008 11:23

原帖由 gzgzrabbit 于 26.9.2008 22:54 发表

笑姐是八级的话我够个初级差不多了半路出家的麻辣fan跟正宗祖传的实在没的比
那个小尖头青椒我放个7、8个一盆菜已经很够意思了～～～～

嗯,不过现在好多人都越来越喜欢吃辣了.我一天津朋友跟我练得吃四川正宗的水煮鱼都说还好.不算辣.象你这样只要做菜喜欢放辣要不了多久就厉害了.

作者: Cynthia-autumn 时间: 27.9.2008 11:38

好久都没吃过回锅肉了。看着好有胃口阿

看来我也要学着做了，口水~~~~

作者: 甜美野猫猫 时间: 27.9.2008 11:43
说到腊肉，我朋友的婆婆是广西人，来德国看他们2 口子，她会熏腊肉，熏得跟国内买的一样，我马上买了10KG去找她熏了，超级好吃，要用白酒先腌一下。现在减肥了，想起来那个熏腊肉就馋的难受。

作者: 菜菜子 时间: 27.9.2008 17:46
好久没吃了。流口水了。
这边的肉太瘦了。只能做盐煎肉了。

[ 本帖最后由菜菜子于 27.9.2008 18:47 编辑 ]

作者: 笑对人生 时间: 27.9.2008 20:09

原帖由 菜菜子 于 27.9.2008 18:46 发表
好久没吃了。流口水了。
这边的肉太瘦了。只能做盐煎肉了。

我就是觉得瘦才好呢.加点点油就可以爆些油出来.不国内好吃多了.

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