德国开元华人社区 开元周游

标题: 没有大鱼大肉 [打印本页]

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作者: gzgzrabbit    时间: 29.7.2008 22:49
标题: 没有大鱼大肉
今儿么有大荤就用了一点肉做了青椒肉丝和麻婆豆腐～

青椒用了土店的尖头椒所以辣的很清爽
豆腐里比往常多加了点辣笋丁所以更下饭~

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作者: 忧夏的漠漠    时间: 29.7.2008 23:19
看起来都好有食欲啊


请问下，为什么我每次炒出来的青椒肉丝那个肉丝都看起来干巴巴的，吃起来也好老啊。。

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作者: raimin    时间: 30.7.2008 01:29

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作者: sonicyuan    时间: 30.7.2008 07:56

原帖由 忧夏的漠漠 于 29.7.2008 23:19 发表
看起来都好有食欲啊


请问下，为什么我每次炒出来的青椒肉丝那个肉丝都看起来干巴巴的，吃起来也好老啊。。

猪龄要小，6个月以下为佳

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作者: gzgzrabbit    时间: 30.7.2008 10:04

原帖由 忧夏的漠漠 于 30.7.2008 00:19 发表
看起来都好有食欲啊


请问下，为什么我每次炒出来的青椒肉丝那个肉丝都看起来干巴巴的，吃起来也好老啊。。

切好肉丝先用姜粉黄酒盐腌一下下，重要的是加少许淀粉～

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作者: isabela2008    时间: 31.7.2008 18:14
在哪买淀粉,亚洲超市有卖吗>

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作者: 笑对人生    时间: 31.7.2008 18:51
肉要不老记得加生粉.德国超市也有卖的.

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作者: isabela2008    时间: 31.7.2008 19:14
德国超市有卖,叫什么名呢

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作者: gzgzrabbit    时间: 31.7.2008 20:39
忘了啥名儿了....之前real有卖的,一般各亚超也兜有的~~我是后来自己从国内带了玉米淀粉~

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作者: 唐糖和密蜜    时间: 1.8.2008 19:20
spesestärke

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作者: nomel    时间: 1.8.2008 19:57
菱粉

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作者: Liebling    时间: 4.8.2008 00:43
对,加淀粉很重要!

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作者: Liebling    时间: 4.8.2008 00:44
LZ的菜颜色很好哦,好有食欲

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作者: gzgzrabbit    时间: 4.8.2008 09:44
谢谢夸我地菜~~

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作者: papas    时间: 4.8.2008 11:24
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 忧夏的漠漠    时间: 5.8.2008 18:03

原帖由 papas 于 4.8.2008 12:24 发表


哈哈。。。超级没知识。。。

你得加点油，放点淀粉。。。实在你都没有，打个蛋青下去也行啊。。

您这是经验之谈，还是总结之谈～～丫

。。 --0谁生来会做菜啊。。。这不是不耻下问么～～哇哈哈哈

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作者: papas    时间: 7.8.2008 15:27
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 忧夏的漠漠    时间: 7.8.2008 17:31
我哪里让你得出，我天生就不是下厨房的女人这个结论了？

哼～我做的麻婆豆腐不知道多少吃

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作者: krk    时间: 7.8.2008 20:33

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作者: papas    时间: 8.8.2008 15:18
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: tigris    时间: 9.8.2008 17:45
果然是高手！

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作者: sunli_xjtu    时间: 9.8.2008 18:25
标题: 回复 8# 的帖子
亚超叫 菱粉

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作者: Regenbogen    时间: 23.8.2008 10:57
Kattofelmehl,到处都有

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作者: yellowbee    时间: 3.9.2008 16:42

原帖由 isabela2008 于 31.7.2008 20:14 发表
德国超市有卖,叫什么名呢

我在德国超市买土豆粉代替淀粉， 效果一样。Kartoffelmehl

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作者: 凸-_-凸    时间: 3.9.2008 17:09

原帖由 忧夏的漠漠 于 30.7.2008 00:19 发表
看起来都好有食欲啊


请问下，为什么我每次炒出来的青椒肉丝那个肉丝都看起来干巴巴的，吃起来也好老啊。。

肉炒时间长了，下次炒得肉刚全变色就加青椒，

另外一个解决办法，炒之前用土豆粉加水浸一下肉丝，最后沥干炒就嫩了,hia~hia~hia~

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作者: 凸-_-凸    时间: 3.9.2008 17:12

原帖由 yellowbee 于 3.9.2008 17:42 发表


我在德国超市买土豆粉代替淀粉， 效果一样。Kartoffelmehl

回答正确！MARKTKAUF就有卖～

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作者: 菜菜子    时间: 4.9.2008 21:36
这个菜应该先把青椒炒7成熟了，放到锅的一边，锅里油还要有多一点，放肉下去，快炒不超过一分钟，刚刚熟就起锅，余热会把肉弄得更熟。
很嫩，火一定要大。这个菜做得时间大概3分钟就够了。
不然肉就老了

菱粉、油多、火大、快炒

[ 本帖最后由 菜菜子 于 4.9.2008 22:37 编辑 ]

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作者: mark.shang    时间: 4.9.2008 22:02

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作者: gzgzrabbit    时间: 5.9.2008 09:40

原帖由 菜菜子 于 4.9.2008 22:36 发表
这个菜应该先把青椒炒7成熟了，放到锅的一边，锅里油还要有多一点，放肉下去，快炒不超过一分钟，刚刚熟就起锅，余热会把肉弄得更熟。
很嫩，火一定要大。这个菜做得时间大概3分钟就够了。
不然肉就老了

菱粉、 ...

菜菜子很大厨丫 ~~~不过这里的电磁炉不能快炒艾~~还是明火的炉灶好~~~

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作者: 菜菜子    时间: 5.9.2008 10:11
就是很喜欢吃和吃和吃，可惜这里不太容易吃到正宗的菜。
鸭肠辘辘的，把以前吃过的东西都翻出来回忆，自己动手丰衣足食了。
这插队的日子啊。村里找点好吃的不容易啊！！
伟大祖国物质丰富，想吃哪就吃哪

等久一点，油温高就行了。以前和一个学厨师的小伙子聊过大受启发。厨师就是回控油温-又教火候

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作者: gzgzrabbit    时间: 5.9.2008 20:20
炒的时候确实是等油温高再下肉丝什么的,第一下声音很响很有感觉~~~不过炒个几下就安静了

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作者: 影灵儿    时间: 5.9.2008 20:35

原帖由 忧夏的漠漠 于 30.7.2008 00:19 发表
看起来都好有食欲啊


请问下，为什么我每次炒出来的青椒肉丝那个肉丝都看起来干巴巴的，吃起来也好老啊。。

momo貌似米放淀粉？ 加点水放点淀粉好一点吧

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作者: xiangrikui1    时间: 8.2.2009 19:31
嗯，不错！

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作者: merryying    时间: 10.4.2009 21:30
麻婆豆腐怎么做啊，诱惑~~

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作者: 小7    时间: 5.5.2009 22:16

看起来都好有食欲啊


请问下，为什么我每次炒出来的青椒肉丝那个肉丝都看起来干巴巴的，吃起来也好老啊。。
忧夏的漠漠 发表于 30.7.2008 00:19

差不多熟了的时候可以点一点水然后盖上锅盖闷一小小会，这样子青椒不会觉得那么干，另外，油要是太少了青椒也会显得比较干

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作者: weare321    时间: 7.5.2009 10:52
我饿了，给我来两份打包

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作者: weare321    时间: 11.5.2009 10:47
饿死了，好想念妈妈做的饭

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