美食大赛 以厨会友
1 E" a7 k. T( E
2 w/ F9 C" g' v& d如果给你一个机会，让你一展厨艺，你能打动多少人？来吧，投入你的热情，展现你的厨艺，你需要付出的只是一个下午的时间，但你收获的将是我们精致的奖品，厨艺的交流，朋友的汇聚和无与伦比的成就感！奥堡首届美食大赛，期待你的参与！！！" ^/ ~1 `4 @7 m' k8 o4 y/ `
9 |/ _$ l! D' l& H% Z# Q奥格斯堡第一届美食大赛定于2008年4月6日15：00整在Göggingen-Studentenwohnheim Mittelbau举行。
' y; s- ~2 ?" M0 {8 k4 a比赛实施方案如下：
( S% w5 ~! i0 p* P; Y2 `/ j5 ?3 @, r& K# c7 e! y3 \
一 参赛对象' o9 d N8 ?" z
' y, H, Y+ M1 N' J3 I1 A
凡对烹调有兴趣，爱好家常菜烹制的所有人（此次活动参赛对象还包括德国组，不过他们重在参与，有
. F2 r5 F# @0 [" v0 N4 A. U& L 关流程将另做说明）
& E- [ h5 g1 ^ }
5 Q0 r9 J% H) S& g" l. y6 U2 s% ~二 参赛内容及方式
J; f- M; A. r
& v7 _5 w* W9 q$ g0 o. Z0 [3 y 此次美食大赛参赛内容为各种家常热菜，比赛方式为现场制作。/ h! N, c* Q4 \/ R1 P& P. }" s- L
3 J5 z+ P0 M2 t; P+ {1 s. d
三 比赛要求! K) k6 Q* w) `' |/ ?9 I; B
$ E, ?* [5 q1 I5 j" j5 t, \ 1）赛场只提供常规调味料及常规设备、工具[如：油，盐，糖，香醋，老抽，炉灶，炒锅，菜刀，切板]，除此以外
的烹饪原材料，特殊工具，特殊调味料均由参赛者自备。（用习惯自家烹饪工具的，如锅，刀和菜板，可自带）
2）参赛品种应能表现原辅料搭配和烹调技巧，制作出色、香、味、质、营养等俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，' D6 V0 B: I4 Z, v y
有鲜明风味特色的热菜菜肴；
1 |* d+ J, `- Q' e5 I+ K 3）参赛选手共10人，每位参赛选手只需完成一道菜，每人比赛时间不超过60分钟；0 x; S4 X* s2 t* m; Y7 ]+ F7 u' e
4）菜肴原料的清洗在场外完成（最好能在家里清洗干净了带过来），备菜和炒菜都必须在现场操作；
) A- E% o, ?+ [ 5）参赛作品要求备有菜品卡（注明菜品名称、主料、配料以及所需调味料）；* B- a! f5 f/ t3 G( B. a
/ S; g. u( T2 g
四 比赛程序
# k1 q% O2 H) g0 V" t. I9 P# J; b
. ?! p. k7 c e' M' K! e5 Q0 C 1）准备：比赛分成两组，每组五人。参赛选手提前半小时（即14：30）带齐自备物料入场，以抽签方式确定本人的操
: s+ B: `5 N2 D' [3 e" G/ T0 } 作组与灶台。
" [# Z6 F) q- D% v6 s' P- U9 g 2）赛场：首先由第一组参赛选手进入赛场对号定位，认定所需用品、用具并简单介绍一下各自的参赛作品（如菜名，" t- u2 n% d0 g
主料，配料以及所需调味调）。比赛开始后，现场监理员即开始记时。各位评委需注意观察每位参赛选手的操作过, h4 c0 j5 h' _# s& R
程。参赛选手制作完菜肴后，交菜肴，并对自己所做的菜进行一定的评价，然后清理比赛现场。
) Z$ G0 r! \8 T 3) 评判：监理员接到菜肴后，将每份菜分出七小份并将其编号，然后将菜以及时间记录送到指定的评判组。各评委品
0 e2 w) I" C) r+ v% A 尝菜肴后给出评分，并简单点评各位参赛选手的作品。
2 f! Y! j7 K9 l, T* U 4）点评之后即开始第二组的比赛。具体流程同上。8 S5 D/ r* Z t# z
5）两组比赛结束后，由评判组公布比赛结果。/ q4 f) H6 X! f8 U
6）颁发奖品3 F- W% s; q2 N) G- s
3 h9 O) j$ L/ N( y; B; H, [五 比赛注意事项
. @# ^" x7 { O
: C6 R4 z7 w, H% V4 R) } 1）参赛选手不准迟到早退，迟到15分钟以上作弃权。
2）工作衣帽整洁，工具清洁。 操作现场禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下脚料。
3）不准将完全场外事先烹制好的菜品带入现场。不准使用他人的原材料及半成品。严格执行生熟分开的规定。
4）参赛品种不能在规定时间内完成的，应在报名时提出申请，经批准后方可在场外预制加工至限定程度。
5）不允许用任何现成调料包，一经发现，将取消参赛资格。4 ]8 @( q$ a5 g, c: Y# ~9 h
6）在比赛结束时请各位参赛选手及时搞好清理收尾工作。
9 M! W) O% o5 E
0 @: X+ @3 T- F6 K& C. p$ o. A
六 评委, F% O# h% g' u; R. p6 t: O5 c
. t& r2 P. ?" h) Y/ r8 Y' v" ], i8 j0 E" h评委以报名的方式选定，共7人（如果报名人数过多，则由抽签方式决定最后人选）
要求：有一定的烹饪基础，能够对菜肴作出简单点评，还需要有一颗公正的心! {$ z; F) Q) K) H% u
为保证本次比赛的公正性，所有参赛者的家属不允许申请担任评委。# e! j. f; {7 w0 y: U
9 C, t9 t% f3 i' z7 _/ w七 评判办法& H: v! G. I1 F( f
3 L- @- L5 Z+ p热菜按味感、质感、观感、营养卫生、时间，创意等六部分评分，满分为100分。首先，由7名评委各自算出每位选手的总分，然后删去其中的最高分与最低分，余下5名评委的分数总和便是参赛者的最后得分。最后得分最高者为优胜，如有两人总分相等，则由在场观众投票决定。
) x+ C& H9 t" e9 J' o U) ?; X
" N* u K1 a0 R: N具体评分标准如下：
' F+ h: ~/ C" {8 s1）味感（25分）5 n: q2 U2 N$ A; |; y
口味纯正，主味突出，调味适当，无邪味、糊味和腥膻等异味。
) R1 H( Y. U9 \' \! _# |9 G不符合要求的，酌扣1-12分。
" f' P* \3 }% C3 V6 B2）质感（25分）4 ^' p+ R% ?/ Z: E! h& \0 S8 P5 p
火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。
- H5 a9 I2 v& R* U; y& A! F+ @5 g# K. g' I不符合要求的，酌扣1-12分。由于失饪造成生、糊而不能食用的，整道菜不予判分) c H' z7 n% K" K
3）观感（20分）
9 J9 t$ U6 L( k主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调。
$ F! k% Y3 l/ K) {$ m( }6 Y不符合要求的，酌扣1-10分。 5 {+ V# E! n0 x1 b
4）营养卫生（10分）
% x$ x% V: Y+ l% X+ l生熟分开，营养配比合理，讲究餐具和盘饰清洁卫生。
4 ~$ G! j" i& F# t6 Z& r不符合要求的，酌扣1-4分，不能食用的，整道菜不予判分。 & K g% o: u" F, O
5）时间（10分） 2 Y& `- y3 i4 A$ W! a* g
超过比赛规定时间将酌量扣分，超过1---5分钟扣1分，6---10分种扣2分，超过10分钟以上的，在扣2分的基础上每超1分钟再加扣1分。$ m# Z3 }) A/ {9 \7 c! T4 Z
6）创新加分（10分）
. D' L7 X+ Y; q3 Q: k' \4 ^! v运用新创造的烹调技法，或在原技法基础上有新发展的技法，以及烹制同类菜肴但使用他人没有使用过的技法烹制的菜肴；成品装盘、造型款式有创意性的新变化。. J J4 r: U9 e/ ?5 Q, ~1 ?9 R- P) Q
符合要求的，酌加1-4分。
* k$ U% s L( t8 e/ y" T F" G# m" ]1 m1 J0 G4 {' e
八 奖励
/ \3 \' H* ^: F
$ X0 Z5 l1 J0 A, ]
3 K: s0 ]2 P- m5 e2 v- H
) ?0 ~0 r7 y# V$ b* V8 H
想吃好吃的凉菜....
这你都知道
野心太小。
( _6 w3 W @! K! g6 \0 h* _
# H% l* K* C: b) W. ` S
