德国开元华人社区开元周游

标题: 月饼怎麽做啊？ [打印本页]

作者: Sunny34 时间: 5.9.2003 08:34
中秋节是九月11号，想做月饼，热闹啊。想必一定有人会做吧！请教！

作者: 游侠 时间: 5.9.2003 09:03
<img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/teeth_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='teeth_smile.gif'> <img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/teeth_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='teeth_smile.gif'> 大家都馋啊 <img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/teeth_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='teeth_smile.gif'> <img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/teeth_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='teeth_smile.gif'> 为人民服务 <img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/rolleyes.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rolleyes.gif'> <table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>QUOTE </td></tr><tr><td id='QUOTE'>五仁 / 豆沙月餅 提供者: mazie mazie: 吾鐘意五仁, 用豆沙或

作者: 游侠 时间: 5.9.2003 09:11
再来一个！ 抄自“月亮网站”： <table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>QUOTE </td></tr><tr><td id='QUOTE'> 烤制月饼     往年的八月节，吃月饼是家家户户少不了的乐事.虽说市场上的月饼年年有新品种推出，可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无人亲身去感受.     常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐.为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自己烤上几盘可人的月饼？为过节而繁忙，乐就在不言中. 原料     白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法     1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.     2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.     3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.     4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.     5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.     6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.     7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.     8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.     这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：     1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.     2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.     3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放.     4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.     5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. </td></tr></table>

作者: 游侠 时间: 5.9.2003 09:18
Bon Appetit! 楼主做好了分几个给俺解解馋？ <table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>QUOTE </td></tr><tr><td id='QUOTE'>冰皮月餅 皮材料: 份量:  麵粉 1/4兩(約10g) 糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g) 鮮奶 90g 煉奶 2湯匙 生油 6茶匙 糕粉適量 ★ 餡料: 份量:  罐頭粟茸 360g 做法: 將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。 以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。 將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。 注意: 蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。 用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或蒸15分鐘。 可改用豆沙、

作者: Sunny34 时间: 5.9.2003 09:26
太及时了，谢谢游侠！

作者: 丫头骗子 时间: 5.9.2003 11:05
都是高手啊，月饼都自己做！ <img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif'>

作者: 丫头骗子 时间: 5.9.2003 11:08
不过有个问题，啥叫“焗”

作者: 游侠 时间: 5.9.2003 11:39
<table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>QUOTE </td></tr><tr><td id='QUOTE'>啥叫“焗”</td></tr></table> 烤

作者: 鬼妹妹 时间: 7.9.2003 11:18
<table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>QUOTE </td></tr><tr><td id='QUOTE'>把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.</td></tr></table> 刷蛋汁的作用是什么呐?

作者: 匿名 时间: 7.9.2003 12:14
是上光

作者: 红袖添香 时间: 7.9.2003 20:12
吐血,连月饼都会做...... <img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif'>

作者: 游侠 时间: 9.9.2003 09:40
哈哈，我是纸上谈兵。还希望高手做好了分几个给俺解解馋。 <!--emo&

--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif'>

作者: 游侠 时间: 6.10.2006 08:58
顶一下老贴。 顺祝中秋快乐！

作者: 雪儿77 时间: 6.10.2006 10:01
我有图,刚才试着传不上来啊,每到工序的照片~

作者: 田间跳舞 时间: 6.10.2006 22:40
哇~~~~~~~~游侠太强了 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif' /> 。。。。。。

作者: Cowgirly 时间: 16.10.2006 00:54
<div class='quotetop'>QUOTE(丫头骗子 @ 05.09.2003, 11:05 )</div><div class='quotemain'>都是高手啊，月饼都自己做！ <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif' /> [right][snapback]116067[/snapback][/right] </div> 我以前的旧图! 可恶! <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/sad_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='sad_smile.gif' /> <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/thumbs_down.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_down.gif' />

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