德国开元华人社区 开元周游
标题:
居家下厨小窍门 [炖肉篇]
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作者:
momo
时间:
28.2.2008 21:50
标题:
居家下厨小窍门 [炖肉篇]
炖肉
(猪,
牛,羊,
鸡,
鸭,猪肚)
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1、
煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
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2、
煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
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3、
煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
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4、
炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
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5、
煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶
(
约为泡一壶茶的量,用纱布包好
)
同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
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6、
红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
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7、
羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆
5
克,煮沸
10
分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;
1
公斤羊肉加咖喱粉
10
克;
1
公斤羊肉加剖开的甘蔗
200
克;
1
公斤水烧开,加羊肉
1
公斤、醋
50
克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
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8、
炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水
(
没过鸡块
)
,再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖
20
分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至
80
~
90
摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙
.
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9、
炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放
3
~
4
枚山楂,鸡肉易烂
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10、
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老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上
2
小时,再用微火炖,肉会编的香嫩可口。
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11、
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烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
( R7 x& P$ @! X& d
12、
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煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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本帖最后由 momo 于 28.2.2008 22:41 编辑
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作者:
momo
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28.2.2008 21:51
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