德国开元华人社区开元周游

标题: 刚看到被笑姐点名，来支持一下美食版～～新加晚餐 [打印本页]

作者: 小小石头 时间: 13.1.2008 12:59
标题: 刚看到被笑姐点名，来支持一下美食版～～新加晚餐
除夕试着做了一下已经馋了好久的烤鸭，方法是从网上看到的，然后自己有稍稍改良了一下，结果还是不错的。
1.首先把鸭子解冻,(一般超市买的冻鸭就行).
2. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。（－－没想到淋开水这部真是很重要！－果真是如此，烫鸭子的时候真是很有趣，可惜腾不出手照相了

）
3.把盐，料酒，酱油和葱姜在一起，刷在鸭子身上，刷好几遍，冰箱中腌了整整两天.
4. 之后又晾了一整夜，主要为把鸭子皮晾干。第二早上,会看见鸭皮几乎干掉,与肉几乎分离.这样鸭皮不用吹气也能烤脆.
P.S.我用的是大一点的红酒瓶,让鸭子坐在上面,（样子很搞笑，请看照片）

下面在用一个烤盘接着流下来的调味汁,为了保证各个部位都能干,特别是翅膀还用小竹签支了起来.
5.在烤鸭之前,用面包浸水,塞到鸭肚内.传统的北京烤鸭需往鸭肚灌水保持鸭肉鲜嫩,很难做到.看网上推荐这个办法.功效相同,简单易行.再把一个苹果，切两半，放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用。
6.烤之前皮上边要刷蜂蜜, 蜂蜜加点水调匀好，
7. 如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.
8. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。每30分钟刷一次蜂蜜水，翻一次面。第二步：再用275度烤40分钟，让鸭肉起香味，每20分钟刷一次蜂蜜水，翻一次面。中间要看一看，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一定脆。
9. 片鸭切出鸭肉，把葱白切丝，加上甜面酱，烫面饼－我做的是春饼，还打电话问了姥姥，呵呵。

最后上菜，开吃了，不过片鸭技术还有待提高，哈哈！

[ 本帖最后由小小石头于 14.7.2008 19:26 编辑 ]

作者: 笑对人生 时间: 13.1.2008 13:01
哈哈大SF.厉害哦,俺下次也学学.