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标题: 初来报道,中西餐各上一菜 [打印本页]

作者: 小诺 时间: 10.1.2008 01:15
标题: 初来报道,中西餐各上一菜
中餐上虾仁蒸蛋。
这是本人最近的得意之作,因为之前试过两三次,蒸出来的鸡蛋都不够滑，这次算是成功了,这蛋吃起来跟嫩豆腐差不多.
方法:
三只鸡蛋要用450ML的清汤打散,然后洒点盐和倒点酱油调味.
然后要用漏斗过三次，这样才会很滑嫩。
这些弄好后,就用保鲜膜封好,待蒸锅冒烟了,就把蛋放进去,先大火蒸到鸡蛋的表面程白色,然后调成小火蒸十几分钟就好了,因为我这个是用碗蒸的,所以调小火后,蒸了25分钟才好.
但蒸的时候一定要记住,锅盖不要盖实,要开一点,要不鸡蛋的表面就会有很多小洞洞的.
如果在鸡蛋里加别的材料的,那么要用酱油把材料腌一下才放进去.

[ 本帖最后由小诺于 10.1.2008 12:58 编辑 ]

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作者: 小诺 时间: 10.1.2008 01:16
西餐上炖牛肉+煎土豆+蕃茄

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作者: gzgzrabbit 时间: 10.1.2008 01:18

我喜欢吃蒸蛋我喜欢吃蒸蛋我喜欢吃蒸蛋我喜欢吃蒸蛋我喜欢吃蒸蛋我喜欢吃蒸蛋～～～～～

作者: 落落米 时间: 10.1.2008 01:57
为什么我的蒸蛋每次蒸出来都跟月球表面似的啊～～我为了省事在微波炉完成滴～

作者: 嗡嗡嗡嗡嗡嗡嗡 时间: 10.1.2008 01:58

参赛参赛~

作者: 影子的思念 时间: 10.1.2008 02:26
鸡蛋过程...比如水和鸡蛋的比例~重点说明一下.换好围裙准备参赛啊

[ 本帖最后由影子的思念于 10.1.2008 02:28 编辑 ]

作者: gzgzrabbit 时间: 10.1.2008 03:54

快4点了，好想吃蒸蛋丫～～现在去弄又怕人家万一起夜下到人。。。。

作者: 影子的思念 时间: 10.1.2008 04:04
有一次我实在是睡不着.想想干啥呢.于是我想把下午买的肉切成小包装冷冻放好.于是我去了厨房. 我正在那切呢..一波兰女孩路过.看她好像是还没睡醒的样子估计去 WC..看见我拿着刀切着肉还这个时间...那样一下就醒了.

作者: gzgzrabbit 时间: 10.1.2008 04:05

真bh啊～～

作者: 影子的思念 时间: 10.1.2008 04:07
BH 是什么的缩写啊

作者: gzgzrabbit 时间: 10.1.2008 04:12

bh＝彪悍～～～

作者: 影子的思念 时间: 10.1.2008 04:16
可以啊~这都知道了其实我是考考你的

作者: gzgzrabbit 时间: 10.1.2008 04:16

作者: gzgzrabbit 时间: 10.1.2008 04:20

突然有个感觉。。影子版版不是女生..?

作者: 影子的思念 时间: 10.1.2008 09:54
晕怎么都把我当女的

作者: gzgzrabbit 时间: 10.1.2008 10:34

作者: 影子的思念 时间: 10.1.2008 10:43
不要害怕～我只是轻微的精神分裂。。

作者: 五香 时间: 10.1.2008 11:17

原帖由 落落米 于 10.1.2008 01:57 发表
为什么我的蒸蛋每次蒸出来都跟月球表面似的啊～～我为了省事在微波炉完成滴～

蒸鸡蛋的关键在于，搅拌
慢慢往里已经搅拌好的鸡蛋里倒调好的盐水，慢慢搅拌
搅拌的度是一种经验的感觉，
搅拌不够均匀，或搅拌太多，蒸出来的蛋羹都会不完美

作者: gzgzrabbit 时间: 10.1.2008 11:43

觉得时间和水的比例也很重要，时间过长加上水放太多太少就很容易“中空”～
我一般是做饭的时候饭快好的时候放到电饭煲里蒸，基本不出问题～

作者: 小诺 时间: 10.1.2008 12:56
谢谢各位的捧场,蒸蛋的方子补上了.

再送上几天前烤的蛋挞,自我感觉味道挺不错的,就是我对面食不太懂,所以蛋挞皮是从超市里买的酥皮代替.
但蛋挞馅还是自己调的.
材料也很简单,练奶,开水,这两样的比例是1:1,这次烤了12只,这两样各用了150G
                  糖50G左右
                  把练奶和糖放到热水里搅到完全溶解,放凉待用.
                  鸡蛋4只
                  柠檬汁一小勺,这是去鸡蛋腥味的,所以一定要加.
                  把打散后的鸡蛋和柠檬汁倒到放凉掉的奶水里搅均匀,然后用筛子筛几遍,这样的蛋挞馅才会滑嫩,最后就是放到热好的烤箱里,用180度烤25分钟就好.

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作者: 影子的思念 时间: 10.1.2008 13:49
粤式样点心

作者: 笑对人生 时间: 10.1.2008 20:42
LZ参赛?

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