德国开元华人社区开元周游

标题: 粤式卤猪腿，白切鸡，汤 [打印本页]

作者: MarsIiang 时间: 7.1.2008 14:58
标题: 粤式卤猪腿，白切鸡，汤
本帖最后由 MarsIiang 于 18.3.2010 08:42 编辑

我从来没有正儿八经的做过菜，这次就凑凑热闹吧。

先来卤猪腿，
材料：
猪腿，
生抽（主要调味料），
老抽（调颜色用）
糖少量，
香菇，
姜，葱，蒜和花椒少量，
香麻油，
淀粉少量（增加汁的粘稠度）。
如果有陈皮就更好了，可惜我的用完了。

做法：
把猪腿洗净切好，放在锅里，再把其他调味料和适量的水混在其中，搅拌，腌制半个到一个小时就可以卤了。快熟的时候放香麻油，最后放葱。

注意：
老抽不能放多，否则太黑了。糖多则太甜。香麻油太多就难以下口。卤的过程中要注意水量，最后剩下的汁不能太多。不用放盐。

特点：
香而不腻，开胃可口。

图片来了

腌制中：

做好了：

后记：感觉这次不是最成功的一次，几年前给以前的女朋友做了一次，那次最成功了，吃的她赞不绝口。这几年做过大概10次卤猪腿，有时太甜，有时颜色不好看，不过凑合还能吃。

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白切鸡来了：
材料：
肉鸡一只，
姜，葱，蒜，
香菜，（可惜我没有）
盐。

做法：
把水烧开，把肉鸡放进去煮8，9分熟，捞起，切好。在煮鸡的过程中可以把汁做好，先把先把姜葱蒜切碎，和盐放在一个合适的碗里，再把油烧开，倒进碗里，搅拌就ok了。

特点：
保持鸡肉的原汁原味。

后记：
感觉没有一次做成功的，鸡肉都切得很难看。

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最后汤来了：
汤料是整包的那种：
当归，
淮山，
苕实，
玉竹，
莲子，
百合，
扁豆，
黄精。
鸡一只。

做法：
很简单，就把鸡切4块，和汤料扔到锅里，先用猛火烧开，然后慢火炖3个小时。放盐。

特点：
味道很好，就是太补了，不能经常喝，否则.............^_^。

后记：
广东人几乎每顿都喝汤，不过那是一般的汤，老火靓汤一个星期就煲一两次。
快汤（比如紫菜蛋花汤）只要20-30分钟，老火汤（比如炖大骨汤，鸽子，老鸭莲藕汤，鲍鱼汤等等）则要2个小时以上，还要讲究火候。

作者: MarsIiang 时间: 7.1.2008 14:59
更新楼。

作者: 嗡嗡嗡嗡嗡嗡嗡 时间: 7.1.2008 15:02

啊哈哈哈~我先抢个沙发~

作者: MarsIiang 时间: 7.1.2008 15:04
哈哈，楼上的醒醒，北京站到了。

沙发我占了。

作者: 嗡嗡嗡嗡嗡嗡嗡 时间: 7.1.2008 15:06
第一个那个猪腿不用先煮开然后洗干净吗?你那样不会有血沫吗?

作者: MarsIiang 时间: 7.1.2008 15:18
那是在kaufland买的gepökelt的猪腿，已经弄干净了的。

ps. 在国内我还没有吃过花椒，出了国我才认识花椒的。

[ 本帖最后由 MarsIiang 于 7.1.2008 15:24 编辑 ]

作者: baerin 时间: 7.1.2008 15:25
标题: 哦爱粤菜~
大超市见到过有卖烫过的猪肘~

期待帅哥更多作品~

作者: taohui 时间: 7.1.2008 15:33
nice food

作者: MarsIiang 时间: 7.1.2008 15:37
thanks。

作者: 嗡嗡嗡嗡嗡嗡嗡 时间: 7.1.2008 15:40

很不错呀~你还说照片难看~多诱人啊~

作者: lishu 时间: 7.1.2008 15:52
广东人就要做广东菜

作者: MarsIiang 时间: 7.1.2008 16:19

原帖由 嗡嗡嗡嗡嗡嗡嗡 于 7.1.2008 15:40 发表
很不错呀~你还说照片难看~多诱人啊~

再次看了其他的照片，还是觉得我的照片没什么卖相。

作者: MarsIiang 时间: 7.1.2008 16:21

原帖由 PIAOPIAOPIAO 于 7.1.2008 15:49 发表
我发现大家厨艺都不是盖的呀~~~一个顶一个强

piao是不是在西餐馆打工？来露两手西餐吧。

作者: 影子的思念 时间: 7.1.2008 16:21
厉害啊~我怎么不知道你还有这一手?

作者: MarsIiang 时间: 7.1.2008 16:22

原帖由 lishu 于 7.1.2008 15:52 发表
广东人就要做广东菜

川菜也超好吃，可惜我不会做。

还有我特别想念北京饺子。

作者: MarsIiang 时间: 7.1.2008 16:24

原帖由 影子的思念 于 7.1.2008 16:21 发表
厉害啊~我怎么不知道你还有这一手?

昨晚你就知道了啊。你觉得味道如何啊？

作者: 影子的思念 时间: 7.1.2008 16:34
味道啊 ~我先问一下今晚还有没有的吃?

作者: MarsIiang 时间: 7.1.2008 16:50
有，给你做好吃的。

作者: 影子的思念 时间: 7.1.2008 17:31
辉哥烹饪技术高

作者: 落落米 时间: 7.1.2008 18:34
Marsliang很厉害呢，开元上又出来一个好男人呢～

作者: 影子的思念 时间: 7.1.2008 19:56
是啊辉哥好多fans的

作者: 笑对人生 时间: 7.1.2008 20:07
Marsliang是广东仔?要求上炒饭.既简单又好看.记得十几年前第一次到广州下飞机在流花酒店吃的第一盘炒饭至今难忘.太好吃了.不过后来住了8年再也没吃到过那么好吃的了.(只有其中一年又经过广州专程去吃了一次)

作者: gzgzrabbit 时间: 7.1.2008 20:37

很入味地样子～～

肉食者。。。

ps，都说广州那边东西很好吃～一定要去尝尝～

作者: 影子的思念 时间: 7.1.2008 23:30
辉记..今晚吃什么

作者: 毛毛语 时间: 8.1.2008 00:24
不错不错，我今天也吃猪脚了，真好吃啊

作者: 影子的思念 时间: 8.1.2008 13:57
辉记.做饭了..

作者: MarsIiang 时间: 8.1.2008 14:38
今天蹭饭去。

作者: AH_YONG 时间: 8.1.2008 18:31
广东菜! 馋死了!

作者: 影子的思念 时间: 10.1.2008 02:18
辉哥我饿了今晚有没有吃的

作者: 小诺 时间: 10.1.2008 15:37
[quote]原帖由 MarsIiang 于 7.1.2008 14:58 发表

[后记：
广东人几乎每顿都喝汤，不过那是一般的汤，老火靓汤一个星期就煲一两次。
快汤（比如紫菜蛋花汤）只要20-30分钟，老火汤（比如炖大骨汤，鸽子，老鸭莲藕汤，鲍鱼汤等等）则要2个小时以上，还要讲究火候。/quote]
不用煲这么长时间吧,快汤(滚汤)一般滚开了就可以了.
老火汤天天喝也没关系的,我在家时,我妈是天天煲老火汤的,但这个要分季节,什么季节煲什么汤.

[ 本帖最后由小诺于 10.1.2008 15:39 编辑 ]

作者: 笑对人生 时间: 10.1.2008 20:23
俺在广东几年学会的褒汤技术都没用上.家里都不喜欢喝汤.不过褒过一次4小时的鸡汤姑子喝了赞口不绝.吵着要学.