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标题: Käsekuchen 怎么做？ [打印本页]

作者: minixin 时间: 2.1.2008 23:30
标题: Käsekuchen 怎么做？
请教各位大厨，怎么做Käsekuchen ？能不能弄个配方和图解？

作者: orientalwolf 时间: 2.1.2008 23:44
Teig: 80 Gramm Butter 80 Gramm Zucker 1 Ei ½ Päckchen Backpulver 200 - 250 Gramm Mehl Daraus einen Mübteig herstellen und in eine runde Springform geben.
Belag: 750 Gramm Quark ¼ l Milch 125 Gramm Butter 500 Gramm Zucker
(oder 250 Gramm - siehe Nachsatz) 1 Päckchen Vanillinzucker 2 Eier 1 Päckchen Puddingpulver Butter, Milch und Zucker aufkochen und etwas auskühlen lassen.
Quark, Vanillinzucker, Puddingpulver und Eier miteinander verrühren.
Die Butter / Milch / Zuckermasse unterrühren.

Das Ganze auf dem Teig verteilen. Es ist flüssig, deshalb vorsichtig in die Röhre schieben.
E-Herd 180° / 190° Unterhitze
oder
E-Herd 170° Umluft backen. Backzeit: ca. 50 - 60 Min
Elektroherd: ca. 180°
Umluftherd: ca. 170°
sollte der Kuchen zu braun werden bitte eine Alufolie auflegen.

网上搜的，我都没吃过。。

作者: gzgzrabbit 时间: 2.1.2008 23:53
做过。。感觉腻了点，喜欢清淡点的那种kaesekuchen，想简单点的话各超市有卖配好的那种～

作者: 笑对人生 时间: 3.1.2008 00:18
德国Kuchen照书操作绝对成功.

作者: 唐婉 时间: 4.1.2008 20:54
试下我这方子吧，很好吃
纽约芝士蛋糕
贝太上烘培版版主樱的方子：

材料：
Cream Cheese 250g
Sour Cream       200ml（就是Sauer sahne）
鲜奶油          200ml
糖             90-120g（可以自己调整，但不可少于90g）
鸡蛋             3个
玉米淀粉       2大勺
柠檬汁          1大勺
香草油          4-5滴（可免）

准备工作：
1。称量所有材料
2。CreamCheese，鸡蛋，放置室温回软
3。烤箱预热180度，烧开一壶热水
4。圆形烤盘里铺好烤纸备用。因为奶酪蛋糕采用的是隔水烤的办法，所以为了防止进水，一定用铝锡箔将圆形烤盘底部包裹好。

做法：
1。creamcheese放在一个大盆里用打蛋器打软，再分3次放入砂糖打成cream状。
2。将sour cream分三四次放入1中，继续打成cream状。
3。分别打入鸡蛋，每打进一个都要搅拌润滑。随后加入鲜奶油，柠檬汁和香草油。
4。最后放入玉米淀粉，充分搅拌润滑倒入原型烤盘。如果有一个食物处理机，一切就方便很多了，大概5分钟就可以搞定啦。
5。这时准备一个方形的烤盘，注入热水，将圆形烤盘放入方形盘中。随后放进烤箱，注意不要烫到了。这个环节方形烤盘里放一块纱布就会避免烤模乱动啦。
6。180度烤30分钟，随后将温度下调到160度烤30分钟，合计一个小时。
7。重点来啦~~~~记住烤完了不要立即拿出来，让蛋糕在烤箱里自然冷却，这个要持续大概2个小时。待粗热落了之后，盖上保鲜膜放进冷藏库冷藏过夜。

作者: 五香 时间: 4.1.2008 21:03
蛋糕有个很重要的技术活，就是搅拌
搅拌的不好，蛋糕容易塌陷
我就是老把握不好
谁有经验？教教我啊

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