德国开元华人社区开元周游

标题: 白切鸡的做法 [打印本页]

作者: lishu 时间: 31.12.2007 16:17
标题: 白切鸡的做法
看来看去好像没有广东菜，推荐一个简单易做的广东菜“白切鸡”
广东人是无鸡不成宴，何况在新年的时候？儿子每天都在唠叨想念乡下鸡，可是德国的鸡实在太难找到好吃的了，不过在超市里面能买到整只的鸡已经算是不错的选择了，我喜欢吃比较有嚼头的，所以喜欢选择德国的汤鸡，偶尔还能买到一个比较好吃的，喜欢吃嫩的可以买一般的整鸡，买回来之后就开始准备。
白切鸡材料：
整鸡一个；
香油；
蒜；
香菜；

做法：鸡买回来之后洗干净，毛要仔细清理干净，最好把肚子上的油去干净，德国的鸡太肥。用汤锅放点清水，以没过鸡为好，如果锅太小的话可以煮的时候翻动一下。清水里面要加点盐这样煮出来的鸡有味道一点。水和鸡一起放进去，大火煮到水开之后，换最小火，几分钟就要翻动一次，用筷子架起鸡翅膀位置，把鸡肚子里面的水倒出来，这样热水就能再进去，煮大概15－20分钟用筷子戳一下鸡腿位置，没有血水留出来为好。鸡捞起来，等表面凉了之后抹上香油，斩件上碟。

蘸料：生蒜茸放在瓷碗里，平底锅烧热，把沙拉油倒锅里烧开，然后倒在有蒜茸的碗里，后加珠江桥牌生抽王。

PS：锅里剩下的鸡汤可以加粉丝做鸡汤粉丝。

粉丝一把，香菇几片

作者: 嗡嗡嗡嗡嗡嗡嗡 时间: 31.12.2007 16:32

哇~我看我邻居做那个,蘸料不只有蒜蓉,还有好多呢,辣椒,芝麻什么的,他那个汁每次都做的超级香,害我总想偷吃他的

作者: 蓝水晶 时间: 31.12.2007 17:24

作者: *martina* 时间: 31.12.2007 19:03
很好吃的样子～～
这里的鸡就是很肥，不先切掉油就太腻了。
最不喜欢的就是经常买到的鸡毛去的不够干净。。。。。。

作者: 笑对人生 时间: 31.12.2007 19:19
广东人爱吃这.以前在那常吃.那天来试试.

作者: sky2007 时间: 31.12.2007 20:20
我也要頂一下，

作者: baerin 时间: 31.12.2007 21:11
我在想，我家没有那么好的刀～　做完了切的不漂漂就都糟蹋了～～～　

作者: lishu 时间: 31.12.2007 22:12
呵呵，我在国内带了一把阳江十八子菜刀来，很好用，建议各位也用中国的菜刀。

作者: 千面 时间: 1.1.2008 18:55
看着太有食欲了，明天一定买一只整鸡试试！

作者: DROW 时间: 2.1.2008 08:52
望眼欲穿

作者: DROW 时间: 2.1.2008 08:53
欲吃。。更贴切

作者: xzmxzm 时间: 2.1.2008 21:43
厄..............想念啊!!!!!!!!!!!!!

不会做...
真这么容易???
我要试试...

作者: MarsIiang 时间: 2.1.2008 22:40
哈，我最爱的菜之一。

作者: 绵羊油 时间: 2.1.2008 23:11
这颜色，都闻到香味了，让老公周末也给我做一次试试
只要清水加盐吗？怎么颜色那么黄呢？好有食欲啊

作者: MarsIiang 时间: 3.1.2008 13:07
就只是清水，不放盐。

作者: yun 时间: 3.1.2008 14:46
嗯，不错了，学习先！

作者: MarsIiang 时间: 11.1.2008 23:41
比我做的白切鸡强百倍。

作者: chendd125 时间: 21.1.2008 23:49
白斩鸡！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
太激动了，赶紧弄把好菜刀先～～～～～～

就超市里那种冻硬的汤鸡就可以了吗？

作者: gohhy 时间: 22.1.2008 09:21
比我做的好多了。我每次都用高压锅

我用的是福建人的方子。

下次，学学LZ得广东的白斩鸡方子

作者: gohhy 时间: 22.1.2008 09:22

原帖由 chendd125 于 21.1.2008 23:49 发表
白斩鸡！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
太激动了，赶紧弄把好菜刀先～～～～～～

就超市里那种冻硬的汤鸡就可以了吗？

慕尼黑的Tengelmann有新鲜的汤鸡

，而且也不是很贵，味道比冰冻的好很多阿

作者: lishu 时间: 22.1.2008 11:51

原帖由 gohhy 于 22.1.2008 09:22 发表

慕尼黑的Tengelmann有新鲜的汤鸡，而且也不是很贵，味道比冰冻的好很多阿

我也在Tengelmann买的鸡，只是除了第一次运气好买的比较嫩之外，其他几次都其老无比，可以换换braten鸡试试看。

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