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标题: 求助：关于面粉的问题 [打印本页]

作者: jennywjwy 时间: 25.12.2007 21:49
标题: 求助：关于面粉的问题
想问一下，做饺子的面要发吗，做面包蛋糕呢？德语叫什么，有没有可直接做的面粉？

在家时不做面食的，看到坛里的做的，想学，别笑我啊

作者: baerin 时间: 25.12.2007 22:01
饺子不用发面，用最普通的面粉~

面包蛋糕要用泡打粉，面粉有高中低筋之分~

作者: jennywjwy 时间: 26.12.2007 12:36

原帖由 baerin 于 25.12.2007 22:01 发表
饺子不用发面，用最普通的面粉~

面包蛋糕要用泡打粉，面粉有高中低筋之分~

上面说的泡打粉是什么东西，还有面的高中低筋之分是什么意思？我在超市里买什么粉，叫什么？请北方高人指点一下。

作者: 影子的思念 时间: 26.12.2007 16:09
饺子面粉卖稍微贵一点的，，带面筋的。这种粉比较细。大约70cent左右。煮出来面粉白筋道。
泡打粉。我不知道是不是指的是 Backpulver。西点我不太在行。。
最终解释权还是baerin

[ 本帖最后由影子的思念于 26.12.2007 16:28 编辑 ]

作者: 笑对人生 时间: 26.12.2007 16:51
高,中.低粉指的是面粉筋度的高，中，低，实际上就是蛋白质含量的区别。
筋度高者，成品弹性好，筋度低者，成品松软。例如，面包的筋度比蛋糕高。
泡打粉的德文Backpulver
做馒头,包子需要酵母的德文Hefe

作者: 影子的思念 时间: 26.12.2007 17:46
哇～解释的好详细。向你学习拉。。敬礼

作者: jennywjwy 时间: 26.12.2007 21:32
请问泡打粉是不是就是苏打，它是什么作用吗，是在和粉时加入吗？

别外我看了一下我家买的面粉，上面有TYPE 405,这是不是区分面粉的筋度啊？那我做蛋糕用什么TYPE 呢？饺子用什么的呢？太多白白问题了，

作者: 影子的思念 时间: 26.12.2007 23:26
405之间也有区别的，你主要看价格的区别就好了，比如我们这边同样是 405面粉。便宜的是52cent贵的是 65cent。那个backpulver，应该是类似国内做面食的食用碱。
其实我感觉你不妨作个试验就能得到你自己要的结果，这里再怎么解释，你顶多是得到理论。自己花不到2欧把这些东西买来。自己尝试一下，比得到多少理论都好。：）早日成功。。

作者: 笑对人生 时间: 26.12.2007 23:41

原帖由 jennywjwy 于 26.12.2007 21:32 发表
请问泡打粉是不是就是苏打，它是什么作用吗，是在和粉时加入吗？

别外我看了一下我家买的面粉，上面有TYPE 405,这是不是区分面粉的筋度啊？那我做蛋糕用什么TYPE 呢？饺子用什么的呢？太多白白问题了，

苏打炸油条的．不是做蛋糕，包子，面包．馒头用的．
泡打粉你在合面时加入就行了．（有特殊要求的做蛋糕时会写在方子上叫你什么时候加）做蛋糕就是４０５就行了．合饺子面不用加．

作者: 影子的思念 时间: 26.12.2007 23:45
回来我试试拿那个炸油条。我这的人一直有要买兼并果子的。她们提了很久了

作者: 笑对人生 时间: 26.12.2007 23:55

原帖由 影子的思念 于 26.12.2007 23:45 发表
回来我试试拿那个炸油条。我这的人一直有要买兼并果子的。她们提了很久了

苏打吃多不好．还有放时要注意份量．加多后炸出来的是带苦味．味道俺以前有从国内带的一种油条精是专炸油条用的．上次回国忘带了．现在Ｎ久没吃成了．

作者: 影子的思念 时间: 27.12.2007 00:04
听说国内油条（我们那叫果子）。都是用洗衣粉炸的。。因为洗衣粉里面有传说中的明矾。。那天我听说有人做了一个糖饼。也是油条中的一种。只不过是圆的。甜的。，加这个是不是为了炸出来的感觉比较“抛”？

作者: jennywjwy 时间: 27.12.2007 10:08

等了一夜，一起床就上来看，终于有点懂了，不过贵在实践，谢谢各位高手。

作者: 笑对人生 时间: 27.12.2007 20:03

原帖由 jennywjwy 于 27.12.2007 10:08 发表
等了一夜，一起床就上来看，终于有点懂了，不过贵在实践，谢谢各位高手。

多做并总结经验就好了.俺南方人刚来德国根本不会做包子馒头面食什么的.,现在啥都基本会了,所以还是要多实践出经验.加油!

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