德国开元华人社区 开元周游

标题: 请教包饺子和面技巧 [打印本页]
作者: antnu8    时间: 17.12.2007 23:30
标题: 请教包饺子和面技巧
以前都是跟着别人一起包，自己没和过面。过两天要请朋友们吃饺子，请问是不是跟和水泥一个原理，堆个面粉山，中间挖坑然后放水进去？
作者: 浪人刀    时间: 17.12.2007 23:47
   水泥？  还真差不错。。不过水要循序渐进的放。。不然没个准头
作者: AltWerther    时间: 17.12.2007 23:57
标题: 1kg面粉大概要加350ml水。。
作者: 米米鱼啊    时间: 19.12.2007 09:53
包包子需要发面，饺子不需要，也不需要挖洞，直接加水，比如你想包一袋面粉的饺子，就先取4分之3的面粉到容器中，加水稍微多点没关系，自己稍微揉一揉，感觉有一点湿为好，宁愿湿也不要干，要不揉出来的面团很硬，然后再边加面粉边揉，到面团光滑为止。
作者: 好好学习    时间: 19.12.2007 10:54
原帖由 antnu8 于 17.12.2007 23:30 发表
- ?3 Y# }' k6 a请问是不是跟和水泥一个原理，堆个面粉山，中间挖坑然后放水进去？
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哈哈，你可真逗。。。笑死我了。。。
作者: whitehard    时间: 19.12.2007 15:41
其实道理也差不多，包饺子的话就是面粉里头慢慢加水，不需要发酵，还是比较简单的，揉到干湿合适的时候就可以，关键是擀皮和包的手艺。最近我也在尝试呢
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原帖由 antnu8 于 17.12.2007 23:30 发表 8 H0 S1 R( W- M* X! ?0 K3 l# b
以前都是跟着别人一起包，自己没和过面。过两天要请朋友们吃饺子，请问是不是跟和水泥一个原理，堆个面粉山，中间挖坑然后放水进去？
作者: 山民甲    时间: 19.12.2007 18:11
原帖由 AltWerther 于 2007/12/17 23:57 发表 9 ]: F  Y) j. I6 j) \: _

; L0 w# S0 V* f3 Y9 j我的意见是包饺子至少需要400g水   1kg面
作者: 山民甲    时间: 19.12.2007 18:15
和面 最好  把面放到盆里    然后左手一边倒水 右手一边用筷子搅拌面粉 . F" G' D" d) f

( J: {7 V" }, P$ M& J, q: @, M9 o先把面粉搅拌成小面疙瘩 然后再下手把疙瘩揉成面团  再把小面团揉成大面团
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! i" _* [* l& l% m# u& g1 m2 }
: u" ^# O7 Q, a$ r3 n炉火纯青的豁免技术应该达到三光   手光 盆光 面光
3 e; }2 @1 d5 r) G. ~2 N1 ?  N
; M: Y8 r/ I: p5 h5 S当然手光 和 盆光 是指的上面完全不粘面  面光 是光泽
作者: whitehard    时间: 19.12.2007 18:29
我是直接下手，放在电饭煲的大锅里，呵呵，一边添水单手绕着锅沿搅拌，大概几分钟就差不多了，面光不敢说，手光盆光每次都达到。+ g6 J2 S1 L+ ?9 g0 M/ y8 p8 `
在网上看到的说最好是面粉过筛一下，这样据说比较不容易产生小疙瘩。
作者: gzgzrabbit    时间: 19.12.2007 18:39
买个搅面机吧也不贵，可以轻松很多呢，一点点加水，最后手动再揉几下就ok拉，感觉比手揉的更软和，韧劲好，可以包很多馅进去哒，hiahia～～
作者: 山民甲    时间: 19.12.2007 18:41
原帖由 gzgzrabbit 于 2007/12/19 18:39 发表
% x& q1 Z  h; y( I/ d: s# D: [% D买个搅面机吧也不贵，可以轻松很多呢，一点点加水，最后手动再揉几下就ok拉，感觉比手揉的更软和，韧劲好，可以包很多馅进去哒，hiahia～～
) Z2 [) u! N% D! C( a% Y7 b' y

( _# v  z% W$ R+ ?$ ]揶揄一下- R. T1 D# i# [7 |0 \

* W* t6 e8 K# W% F这让我想起了  资本密集型企业 和 技术密集型企业了
作者: antnu8    时间: 19.12.2007 18:48
谢谢各位的意见，抽空我全都试试
作者: gzgzrabbit    时间: 19.12.2007 18:57
原帖由 山民甲 于 19.12.2007 18:41 发表 & y/ l. d. D$ o% P7 `

6 Z1 y$ h  A) e! J! p
$ Z8 N# \, C% ]4 V. Y  l揶揄一下; ]2 h* F' G% g6 u
3 P/ r& J' L  Y6 |6 r# s! e* D' S0 _/ k: I
这让我想起了  资本密集型企业 和 技术密集型企业了

* e0 ]9 I$ m$ Y$ ^4 x- G+ ?9 \2 J- t! |6 P& x7 `# E: o

  A. ]) ^4 d- R  |, |4 t 真能想丫真能想～
作者: 笑对人生    时间: 19.12.2007 19:45
饺子面比包子面好和.
作者: ace    时间: 19.12.2007 20:51
原帖由 SlowFoxtrot 于 19.12.2007 19:47 发表
. x" M  T! m1 k4 R+ y/ p# b' g! q可是俺们广东人喜欢“发”面的……
' p$ N; j/ P0 Z  h% B  b3 J' m
您打那儿来？
作者: whitehard    时间: 19.12.2007 21:29
原帖由 SlowFoxtrot 于 19.12.2007 19:47 发表
! ^% K9 c+ h4 I. Z1 Z, y可是俺们广东人喜欢“发”面的……

, ]3 r& e  o/ d" {( g% W1 [斑竹广东人啊？听口音没听出来。4 l- Q8 z, i5 r) O/ R+ k# C
我还以为广东人不吃面食的呢
作者: 米米鱼啊    时间: 19.12.2007 22:31
原帖由 bell22566 于 19.12.2007 19:03 发表
( X6 R2 L: ?' N: R. u; a* r
) M; A; {0 b6 Z$ [+ }
: r( D$ p. p, a2 b- V" u5 x' l' P7 q$ ~我都是趁她做完了，把她打晕然后再吃。

& o9 l& L5 @6 {1 i" o+ y其实我每次都是边做边下边吃,做完了也吃饱了,你即使把我打晕,吃到的也只是我做的2分之一,然后你又吃不完,剩下的2分之1还是归我,我总共吃了4分之3,但是材料全是你买的
作者: antnu8    时间: 19.12.2007 23:28
我这面还没和好，你们倒研究起吃多少来了。要是肉当皮面当馅估计就省事多了，看来从我这里饺子就要走进新的时代了。
作者: 米米鱼啊    时间: 20.12.2007 00:14
原帖由 SlowFoxtrot 于 19.12.2007 22:50 发表 ) k0 S! ~- r& t9 m- S  s
明显bell帅哥不如米米鱼的数学好……
: v2 g6 C% {/ Z- w0 U
那我就先把你们2个打晕,再包,再吃
作者: Vienwaltz    时间: 20.12.2007 00:33
原帖由 antnu8 于 20.12.2007 00:28 发表
5 _& u& b! d6 n# C! g* P: T我这面还没和好，你们倒研究起吃多少来了。要是肉当皮面当馅估计就省事多了，看来从我这里饺子就要走进新的时代了。

% p7 ~, n2 F/ G% `
, U" ?) ~3 A7 E……继往开来的antnu带领我们走进新时代，高举面皮开创肉馅……
作者: gao_liang    时间: 21.12.2007 16:32
标题: 经验
如果没经验和面的话，记得要用温水，这样的面团会比较软，比较容易赶皮，如果太硬的面   wahhahahahaha, 非常有可能没等饺子包完就被饺子给KO了
作者: antnu8    时间: 21.12.2007 17:04
昨已包过，% l# J; S7 t5 n( l7 y! q) t
饺已下肚。
0 @7 h- S* m1 ~& Z; @" ^肉馅超爽Q，
$ k. C" B. e& Y1 X8 m面皮特牛B。6 N4 g" B+ U% B; }2 y# {$ z
原来俺才是，3 {' h5 y4 L  r4 B; O
超级大厨神。7 E, \4 b; U7 a/ I5 c( t

, X1 ?. K- a2 F) c4 R备注：不是灶王爷
作者: whitehard    时间: 21.12.2007 18:32
问28楼的，肉馅怎么做的？买的还是自己剁？
作者: antnu8    时间: 21.12.2007 19:03
当然买啦，自己剁多累
作者: whitehard    时间: 21.12.2007 19:19
问个弱问题，marktkauf有卖吗？
作者: 米米鱼啊    时间: 21.12.2007 19:26
肉糜在任何超市都有的卖的,在冷冻柜里,叫Hackenfleisch
作者: antnu8    时间: 21.12.2007 19:29
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% |/ X0 z0 E: u  ?% x世界之大，无奇不有
作者: whitehard    时间: 21.12.2007 21:40
ls是说我不买做饭材料？; ~% }! k/ k& }- g! p0 J8 O
其实我看到过肉糜，呵呵，就是不知道那个做馅儿好不好，嘿嘿
作者: yflylm1111    时间: 22.12.2007 00:11
安特牛学会包饺子啦。。哈哈哈哈哈哈。。
% @# {* I) q) B; R俺最近忙着打工。。饺子都没空包
作者: antnu8    时间: 22.12.2007 00:34
标题: 回复 39# 的帖子
也老没见着你了，什么时候你们两口子请我吃火锅？
作者: yflylm1111    时间: 22.12.2007 00:46
原帖由 antnu8 于 22.12.2007 00:34 发表 9 Z& {4 M9 t+ W) s3 _/ D& l
也老没见着你了，什么时候你们两口子请我吃火锅？

" A2 E7 Z8 |4 Z6 N, E$ G; b, j3 a
1 X/ r  V. H4 c# z8 t3 c" i4 T: i行啊，不过建议还是吃自助，适合你啊，不过不能总我请你啊，你啥时候回请下啊。。嘿嘿～
作者: antnu8    时间: 22.12.2007 23:27
标题: 回复 41# 的帖子
谁让你比我会做菜呢，认了吧，你就是请客的命



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