德国开元华人社区 开元周游

标题: 写给佳蔚 [打印本页]
作者: momo    时间: 28.11.2007 17:21
标题: 写给佳蔚
如何熬制香喷喷的粥 [转]
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天气转凉了，建议多吃粥，暖身体~ 也借此希望佳蔚早日康复.
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. n! y; K( L1 k  W; O) @1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。: _5 r0 e7 i& T8 p. h
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2、开水下锅：普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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1 \) p4 m* x- Z9 t9 S5 q4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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$ Q8 ?" }, a1 ]( L5 S) ]* g% E/ Y: Y5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
作者: minixin    时间: 28.11.2007 17:33
才知道粥还得这么煮
作者: edelweiß    时间: 28.11.2007 17:57

7 X2 p& e) B/ h* y( j感动的眼泪哗哗的，谢谢莫姐。我这几天真的变着法吃粥了，白米粥加咸菜我已经吃的腻腻的了，明天试试你说的方法。
作者: atlaslijun    时间: 29.11.2007 00:36
这么煮粥？？？麻烦死了！偶宁可不喝了。。。。。。呵呵呵
作者: momo    时间: 29.11.2007 09:41
楼上的, 拔你两颗牙下来,看你喝粥不
作者: eupepsia    时间: 29.11.2007 11:47
原帖由 edelweiß 于 28.11.2007 17:57 发表 + R+ ]! r) c& p

: @' ^3 W0 Y+ b$ I! A% M9 ^) M感动的眼泪哗哗的，谢谢莫姐。我这几天真的变着法吃粥了，白米粥加咸菜我已经吃的腻腻的了，明天试试你说的方法。

( c% [$ S" h; V% C2 b  [女人~~然哥说你的脸像茄子,我揭发他,hoho~~~
作者: Hallemeister    时间: 29.11.2007 13:17
作者: momo    时间: 29.11.2007 15:06
亲爱的,你做这个表情的样子真是帅极了.
作者: eupepsia    时间: 29.11.2007 16:54
去掉“亲爱的”，其余的支持楼上的，顶~~~ 哈哈
作者: edelweiß    时间: 29.11.2007 16:55
去掉“亲爱的”，去掉“帅极了”，支持楼上的楼上，
作者: eupepsia    时间: 29.11.2007 16:57
去掉整句话，只支持ID
作者: Hallemeister    时间: 29.11.2007 17:49
就是这么帅
作者: atlaslijun    时间: 29.11.2007 17:53
哈哈～楼上的两个太逗了！以后就雇你俩在咱们这里说相声了．
6 V7 v0 r- x0 E$ H# l+ YＰＳ：然哥就很帅嘛！
作者: 猫头    时间: 29.11.2007 18:53
ＰＳ：然哥就很帅嘛！
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# a! v* H  S( K8 m: O哥~~人家是有妇之夫~~~
作者: momo    时间: 29.11.2007 21:08
哥?/ N0 d" R% b' I* d& w# ^) _

8 L# K) {/ N$ ?[ 本帖最后由 Hallemeister 于 30.11.2007 12:49 编辑 ]
作者: luckypig83    时间: 29.11.2007 22:26
原帖由 eupepsia 于 29.11.2007 11:47 发表
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女人~~然哥说你的脸像茄子,我揭发他,hoho~~~
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我也听见了
作者: luckypig83    时间: 29.11.2007 22:29
默姐现在已经是论坛的中坚力量了
作者: 猫头    时间: 29.11.2007 22:33
传说中的老板娘～～～
作者: atlaslijun    时间: 29.11.2007 23:39
^_^
作者: eupepsia    时间: 30.11.2007 16:09
哥~~~
作者: 猫头    时间: 30.11.2007 21:10
作者: Hallemeister    时间: 2.12.2007 13:16

( W% |9 N! J& x9 C怎么那么冷清啊。
作者: Hallemeister    时间: 2.12.2007 13:17
想给钱都给不出去！！！
作者: 猫头    时间: 2.12.2007 13:27
咦～～～圣诞老猴～～～嘿嘿～～～
作者: atlaslijun    时间: 2.12.2007 13:30
明明是写给佳蔚煲粥的帖子～现在能水成这样。。。。。。



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