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标题: 宅男张的家常菜之四(9月27日牛肉，排骨，茄子煲）） [打印本页]

作者: steven3186 时间: 24.9.2007 20:58
标题: 宅男张的家常菜之四(9月27日牛肉，排骨，茄子煲））
那几个帖子都已经挺长了，今天做了一个比较满意的红烧肉，所以新开一个贴，争取能把这个贴也发到很长。红烧肉是挺家常的菜，可是要做到真正好吃，其实不是很简单，一定要顿长时间，有耐心，今天前后花了大概2个小时时间，红烧肉上色也比较困难，很久没做到过象今天这么红的颜色了，呵呵，自己也要表扬一下自己了。好了，大家看图片吧，过段时间我再把做法补上。
昨天吃了麻辣烫，今天把照片也补上，最近吃了几次麻辣烫了，呵呵，没办法，简单好吃嘛。

今天是中秋，月饼一类的不是张大厨擅长的，只能做个炒年糕充数了，呵呵，其实是因为今天懒，不太想做饭罢了。

27日，今天做了以荤菜为主的菜，吃了个大饱。今天的牛肉做的比较成功，酱很入味，加了孜然的做法，牛肉薄而嫩，非常好吃。茄子煲里放的是朋友从济南带回的香肠，有非常重的香料味，也很干，和茄子用沙锅炖了以后，香料自然进入茄子，香肠也变的柔软带茄汁。

[ 本帖最后由 steven3186 于 27.9.2007 21:49 编辑 ]

红烧肉.jpg (97.99 KB, 下载次数: 25)

肥肉不腻，瘦肉酥软

凉拌粉丝豆腐皮.jpg (82.68 KB, 下载次数: 17)

酸辣口味

炒青菜.jpg (79.33 KB, 下载次数: 20)

又重复了，没办法，青菜是重要的维生素啊

麻辣烫.jpg (89.82 KB, 下载次数: 21)

锅里还有很多原料

年糕鞋棒豆腐土豆.jpg (82.44 KB, 下载次数: 21)

没下锅的样子

香菇木耳黄花菜.jpg (93.76 KB, 下载次数: 19)

干菜类

青菜肉片年糕.jpg (84.08 KB, 下载次数: 19)

上次买了一大包青菜，做什么都放点，今天终于是最后一次了！

蒙古酱牛肉.jpg (97.36 KB, 下载次数: 20)

吃的时候要比较小心，地雷比较多，呵呵，花椒！

排骨冬瓜汤.jpg (96.78 KB, 下载次数: 18)

普通排骨因为新鲜的冬瓜变的好吃了！

茄子香肠褒.jpg (80.62 KB, 下载次数: 23)

第二次出现了，不过这次的原料有所不同。

作者: baerin 时间: 24.9.2007 21:54
标题: 太羡慕你们啦，天天都有心情做好吃的~
超级赞啊~

作者: steven3186 时间: 25.9.2007 11:37
多谢斑竹的支持啊，我也快黔驴技穷拉。

作者: baerin 时间: 25.9.2007 11:54
装红烧肉的小碟子我家也有一个~

作者: fangyue 时间: 25.9.2007 12:56
口水，口水，人为什么有口水啊

作者: 后村阿哥 时间: 25.9.2007 16:29
标题: 祝中秋快乐！
不错的菜，我在等大家的中秋饭桌呢，快上照片啊，呵呵

作者: steven3186 时间: 25.9.2007 20:56
谢谢楼上的支持啊，今天没什么大餐，呵呵，不过我们家天天都象过节一样的，也不在乎什么真正的节日了，你说是吧？

作者: fangyue 时间: 26.9.2007 11:16
每看一遍就受一次打击

作者: 可豆豆 时间: 26.9.2007 11:19
有创意！

作者: anan14 时间: 26.9.2007 19:41
红烧肉的颜色真好,是烧糖色了吗?还是直接用生抽?谢谢

[ 本帖最后由 anan14 于 26.9.2007 20:42 编辑 ]

作者: steven3186 时间: 26.9.2007 19:53
是先用了老抽顿，最后熬了点汤勾芡了一下。看上去会亮一点。

作者: steven3186 时间: 27.9.2007 17:52
这两天都没做什么新菜拉，不过今天会做小排冬瓜汤，还有腊肠茄子煲。哈哈，还有我的蒙古酱牛肉。xiaoxiao，能及时看见你就来吧。

作者: 可豆豆 时间: 27.9.2007 23:08
xiaoxiao最近貌似很忙的样子，

作者: baerin 时间: 28.9.2007 08:26
标题: 请问宅男能不能分享一下蒙古牛肉的配料及做法呢？

作者: fangyue 时间: 28.9.2007 08:56
宅男，你办个班吧，我会积极报名。

作者: steven3186 时间: 28.9.2007 10:06

原帖由 baerin 于 28.9.2007 09:26 发表

既然版主开口了，那我就写一下。呵呵！

牛肉300－400g可以选稍带肥肉的切成薄片，然后放入温的盐水中浸泡1小时。（德国的牛肉都不放血的，这样可以泡掉血水。）这期间可以切3－4根葱，切成长条平铺在盆底。然后姜和蒜若干切小备用。在一个小碗里放入半碗甜面酱适当加入辣酱，少许糖（蜂蜜也可），花椒粉和香油，搅拌一下。现在把牛肉取出尽量弄干后放入一个容器里。然后加一个鸡蛋清少许淀粉，油和料酒搅拌一下。然后就简单了，起油锅爆炒（油锅要烫，这样就会嫩。学生宿舍条件有限啊！），等肉稍微变色就加入那碗酱和少许味精，不用放盐了，酱很咸还有就是孜然粉。翻滚几下就可以装盘了。切忌炒时间太长。然后嘛就撒上点芝麻。吃之前可以把肉和葱搅拌一下一起吃味道相当的好啊！！！

好！！希望大家也能成功！！！

作者: steven3186 时间: 28.9.2007 10:06
写做法真累啊，我要稿费啊版主！！

其实这个菜也是从武汉的一个小餐馆吃来的！！呵呵！

[ 本帖最后由 steven3186 于 28.9.2007 11:08 编辑 ]

作者: steven3186 时间: 28.9.2007 10:09
你这两天好像很忙啊都不来这里。

作者: baerin 时间: 28.9.2007 15:14
标题: 写得很详细~ 打赏啦~

原帖由 steven3186 于 28.9.2007 11:06 发表
写做法真累啊，我要稿费啊版主！！
其实这个菜也是从武汉的一个小餐馆吃来的！！呵呵！

作者: 陌路狂奔 时间: 29.9.2007 13:34
oh my god !!!!!!!!!!!!!!!!!!11

作者: steven3186 时间: 29.9.2007 16:33
茄子其实还是很好做的，不过德国的茄子比较硬，一般用炒或烧的方法比较难入味，用沙锅炖就好吃了，下次把做法贴上，很方便做的。

作者: steven3186 时间: 29.9.2007 19:37
LP喜欢吃没办法啊，今天又做了。连吃3天，谁让人家生日呢！！！不过也有新菜拉，等会上！！！

作者: 后村阿哥 时间: 30.9.2007 11:26
标题: 什么吃了三天？麻辣烫还是茄子
等着上新菜！
顺便祝生日快乐，nachtraeglich

作者: 可豆豆 时间: 30.9.2007 11:55
趁着还能上开元，使劲再顶一下！
顺便也祝lzLP生日快乐，笑口常开！

作者: 后村阿哥 时间: 30.9.2007 13:14
楼上的要回国还是怎么着？看说话的架势有点吓人哈！～～

作者: steven3186 时间: 30.9.2007 13:31

原帖由 后村阿哥 于 30.9.2007 12:26 发表
等着上新菜！
顺便祝生日快乐，nachtraeglich

谢谢哦！！菜当然是很多的，一会上！！！

作者: steven3186 时间: 30.9.2007 13:32
p.s. 阿哥你笑的好灿烂啊！！！！

作者: 后村阿哥 时间: 30.9.2007 13:35
哈哈，刚胡乱弄了个头像，是我第一个公司年终Feier时候照片剪下来的，嘻嘻

期待上菜呢，老婆不在，每天来这里过过眼瘾。呵呵

[ 本帖最后由后村阿哥于 30.9.2007 14:49 编辑 ]

作者: 七月猫猫 时间: 4.10.2007 12:21
回家两个月，回来德国后都不会弄吃的啦。。

真羡慕~~流口水中~~~

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