德国开元华人社区开元周游

标题: 回锅肉附图 [打印本页]

作者: 丫头骗子 时间: 18.7.2003 15:26
　　回锅肉 　　做法 　　1, 烧一大锅水, 水开以后放入五花猪肉一大块煮3分钟以后, 改小火炖20-30分钟. 然后关火, 不要把肉捞出来, 就放在锅里等它变凉. 　　2, 准备好: 豆豉一大把, 最好切碎一点, 或者豆瓣浆一大勺. 青蒜一小把, 切成段 (买不到青蒜的用大葱代替也勉强), 青辣椒适量切成片, 蒜一颗切成蒜末. 　　3, 把凉好的肉捞出, 把表面擦干, 连皮带肉切成3mm厚的大片. 　　4, 锅烧热, 放一小勺油, 放入蒜末和青辣椒同炒, 放一点盐, 青椒快熟的时候起锅.. 　　5, 锅内放一大勺油, 放入豆豉或者豆瓣酱和干红辣椒同炒, 炒出红油时放入切好的肉片, 迅速翻炒, 加盐, 加一小勺糖, 加点料酒, 加点酱油, 继续炒, 炒到肥肉开始出油了, 加入炒过的青椒拌匀, 投入青蒜, 青蒜断生后马上起锅.. 　　 　　吼吼吼.. 俺的秘诀全写在里面了..其实炖肉是很重要的一个环节, 要尽量不让肉汁流失, 要不炒出来肥肉很腻, 瘦肉很干.. 　　 <a href='http://www.meetb2b.net/lb5000mx/usr/23/23_1608_2.jpg' target='_blank'><img src='http://www.meetb2b.net/lb5000mx/usr/23/23_1608_2.jpg' border='0' alt='user posted image' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.95-250)) this.width=(screen.width*0.95-250)'></a>

作者: yingz1221 时间: 18.7.2003 15:57
五花猪肉是不是一层肥一层瘦再一层肥一层瘦的肉啊?这个我就没明白过.怎么买那?

作者: 丫头骗子 时间: 18.7.2003 19:45
呵呵，专门有五花肉卖的呀~比精瘦肉便宜很多，国内的话，有的时候可以便宜1块/500G哦。 嘿嘿，买菜是要一点点的抠啦~ <img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/tounge_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='tounge_smile.gif'> 国外有没有卖的，不得而知咯 <img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/ph34r.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='ph34r.gif'>

作者: 小青 时间: 18.7.2003 19:55
来了来了～～ 正研究呢～ 关键是豆豉，回头我去亚超的时候仔细看看，应该有的吧～ 这么复杂啊，只能周末试试，五花肉是有的，就是不知道符不符合要求，这肉肥瘦比例有什么讲究么？ <img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/wub.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='wub.gif'> <img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/wub.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='wub.gif'>

作者: 丫头骗子 时间: 18.7.2003 20:01
肥瘦就是个人喜好啦，不过肉就最好煮熟一点再去炒，我记得自己第一次做回锅肉，都没煮直接去炒，结果瘦的肉全部都炒得很硬，没有办法吃啦~豆豉炒到里面主要是会很香，我个人感觉比放豆瓣酱还要好一些 如果有甜酱，也可以稍微放一点点 <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif'>

作者: singing 时间: 21.7.2003 09:49
五花肉在德国就是schweinebauch，到处都能买到。

作者: 匿名 时间: 29.7.2003 21:54
一看你就不是四川人，你做的肯定不好吃，因为主要的步骤你不会，你做的一定很油腻。 什么正-，我不告诉你，自己想----

作者: tony 时间: 29.7.2003 22:45
我告诉你，煮好的肉要先放在锅里把猪油炸出来，这样肉一点都不腻，，然后再放其他的。。。。而且用猪油抄出来的才更香。

作者: tony 时间: 29.7.2003 22:47
忘了说了，是切片后再炸

作者: 丫头骗子 时间: 30.7.2003 04:21
帖子是我转的，我是正宗重庆人，谁说我不是，我和谁急 <img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/cool.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='cool.gif'> 我做这个菜，总是用专门的料，那个才叫好吃哟~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

作者: wengiessen 时间: 30.7.2003 13:59
you shi jian wo gao shu ni dongporou de zou fa

作者: 丫头骗子 时间: 30.7.2003 15:32
<!--emo&

--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif'> 东坡肉~ <img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif'> 好耶~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 匿名 时间: 1.8.2003 21:03
tony回答正确。但不是炸，是焙，bis die Fleischscheiben gerollt sind.

作者: 匿名 时间: 1.8.2003 21:09
把我们川菜都........建议以后多看一些菜谱，最ß好是文革以前版本。比较正宗

作者: 123456789 时间: 1.8.2003 21:48
我算半个四川人,但我不会烧川菜,希望大家不要争,把最好的烧法介绍给大家,我也认真学学会取孝敬我妈妈!! 顶

作者: blitz 时间: 1.8.2003 22:25
 可算是明白了，为哈地主总是过着那么幸福的生活.... <img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/ph34r.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='ph34r.gif'>

作者: 匿名 时间: 10.8.2003 12:06
<img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/wub.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='wub.gif'> <img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/wub.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='wub.gif'> <img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/kiss.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='kiss.gif'> <!--emo&

--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/ohmy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='ohmy.gif'> <img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/cake.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='cake.gif'> <img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/excl.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='excl.gif'> <!--emo&

--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif'> <img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/ph34r.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='ph34r.gif'> <img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/embaressed_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='embaressed_smile.gif'>

作者: 黄金双子座 时间: 12.8.2003 02:40
重庆MM就是好看~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 自由天空 时间: 12.8.2003 06:40
四川菜之“回锅肉” 《原料》 带皮猪腿肉400克 青蒜苗 100克 郫县豆瓣 25克 甜面酱约 10克 蒜头10克（正男自己加的，喜欢！） 干辣椒粉15克（也是自己加进去的，够辣！） 《制法》 1。肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段； 2。肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。 看来这个菜回不了锅吧？

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