德国开元华人社区开元周游

标题: 水煮肉片(海外版) 附图 [打印本页]

作者: 丫头骗子 时间: 18.7.2003 15:22
　　水煮肉片(海外版) 　　做法 　　1, 猪瘦肉切成大概5cm长, 3cm宽的大片, 切薄一点. 国外的猪肉一般没放过血, 所以切好以后可以用凉水泡上半个小时. 　　2, 准备好蔬菜, 生菜, 白菜, 芹菜都可以, 切成段. 蒜一两颗剁成蒜泥, 姜适量切成末. 花椒一把压碎, 干红辣椒切段. 　　3, 把猪瘦肉捞出, 控干血水, 加入盐拌匀, 放5分钟, 把渗出的血水倒掉, 再加入生粉, 味精, 有料酒可以加一点, 拌匀. 再加一匙油, 再拌匀. 　　4, 热锅热油, 把豆瓣酱爆出红油, 放入姜蒜和盐, 加入适量水. 水开以后放入蔬菜, 菜熟马上捞出, 铺在碗底. 等水再烧开, 加入肉片, 注意不能一大团, 而应该迅速趴散. 等肉片变白伸展开, 立即连汤一起倒入铺好蔬菜的碗中. 　　5, 锅洗干净, 再烧热. 放适量油, 不可太多. 放入压碎的花椒和干红辣椒, 炒出香味..然后均匀铺在肉片上面. 　　6, 最后烧热3大勺油, 烧到冒烟, 再倒在肉片上, 最好上面拿个盖子盖5分钟, 然后就可以开吃了.. 　　注意: 肉要切得均匀, 不能煮得太老, 7成熟就够了, 最后还要浇油.. 如果有高汤可以用高汤煮, 味道更好. 　　 <a href='http://www.meetb2b.net/lb5000mx/usr/23/23_1608_1.jpg' target='_blank'><img src='http://www.meetb2b.net/lb5000mx/usr/23/23_1608_1.jpg' border='0' alt='user posted image' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.95-250)) this.width=(screen.width*0.95-250)'></a>

作者: yingz1221 时间: 18.7.2003 16:02
卖相很好喔 <img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/rose.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rose.gif'>

作者: 清音雅意 时间: 18.7.2003 18:57
<img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif'>

作者: 言子 时间: 18.7.2003 19:10
hao hao hao

作者: 悟空 时间: 18.7.2003 19:45
看这就流口水，虽然我吃斋吧 <!--emo&

作者: 狗狗 时间: 18.7.2003 20:48
好想念学校食堂的水煮肉片，还有豌豆尖炒回锅肉。。。。。 <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='smile.gif'>

作者: 匿名 时间: 18.7.2003 21:51
 在国内都是用小白菜做的，可是在德国只有做梦才看的到了。

作者: kinkie 时间: 18.7.2003 22:33
<img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/wub.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='wub.gif'> <img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/cry_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='cry_smile.gif'> 吃不到哇

作者: 孔雀公主 时间: 21.7.2003 22:39
<img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/tounge_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='tounge_smile.gif'> <img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/tounge_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='tounge_smile.gif'> <img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/tounge_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='tounge_smile.gif'> <img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif'> <img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif'> 太棒了，我就喜欢这道菜，做法很正宗！

作者: 小青 时间: 22.7.2003 09:11
<img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif'> 我每次炒肉总是觉得不够嫩，可能就是从来没有空过血水的缘故～～ 还是丫头厉害～什么时候吃你做的菜呀～ <img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/wub.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='wub.gif'>

作者: 丫头骗子 时间: 22.7.2003 15:15
青青，如果要炒的肉很嫩，丫头教你个办法，洗完肉，切好以后，要把肉片或者是肉丝，用芡粉加一点水裹一下，少要一点水就行了，如果是做丸子，可以不用水，直接用鸡蛋加芡粉，这样，肉就很嫩咯 <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif'> 相信我，没错的！ <img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/embaressed_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='embaressed_smile.gif'>

作者: 丫头骗子 时间: 22.7.2003 15:28
对了，如果是炒菜的话，放了芡粉的肉要稍微多用点油来炒，不然很容易沾锅，当然，如果是用的不沾锅炒菜，就不用担心啦 <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif'> <img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/wub.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='wub.gif'> <img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/rolleyes.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rolleyes.gif'> 如果偶去德国玩，让小青吃到我做的菜就不是什么难事，嘿嘿，但是如果难吃也不准叫哦~ <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif'> <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif'>

作者: YYsgirl 时间: 23.7.2003 13:28
听上去太棒了 一定要自己试试

作者: 轻舟 时间: 24.7.2003 23:13
<table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>QUOTE </td></tr><tr><td id='QUOTE'>切好以后，要把肉片或者是肉丝，用芡粉加一点水裹一下，少要一点水就行了，如果是做丸子，可以不用水，直接用鸡蛋加芡粉，这样，肉就很嫩咯</td></tr></table> 如果用水，炒菜时很容易溅油的，还是用蛋清效果好一些。

作者: 丫头骗子 时间: 26.7.2003 13:57
<table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>QUOTE </td></tr><tr><td id='QUOTE'>如果用水，炒菜时很容易溅油的，还是用蛋清效果好一些。 </td></tr></table> 呵呵，下厨房，哪有身上不被溅油的，穿上围裙就好啦~呵呵~我以前是自己做的围裙，一块布三剪两剪，再缝几下就搞定了，哈哈，还真像那么回事。 <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif'> <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif'>

作者: webleon 时间: 26.7.2003 14:09
蛋清不能下热油的

作者: tokmi 时间: 31.7.2003 16:25
可以用豆池代替豆瓣酱吗?

作者: blitz 时间: 31.7.2003 23:11
 第一次来这里，给标题吸引的 口水横流，赶明儿一定试试 <img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/rose.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rose.gif'> <!--emo&

--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif'>

作者: 丫头骗子 时间: 1.8.2003 09:01
<table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>QUOTE </td></tr><tr><td id='QUOTE'>蛋清不能下热油的 </td></tr></table> <img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif'> 完全正确 <img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/excl.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='excl.gif'> 其实只有在煮丸子汤的时候才用蛋清代替水来合芡粉的~ <!--emo&

--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='smile.gif'> <table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>QUOTE </td></tr><tr><td id='QUOTE'>可以用豆池代替豆瓣酱吗? </td></tr></table> 你是说的豆豉吧,呵呵,我觉得在做回锅肉或者盐煎肉的时候可以用豆豉来代替豆瓣,或者效果会更好.但是这道菜,如果用豆豉,担心会串味.只是我没试过,所以不知道确切的啦~ <img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/embaressed_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='embaressed_smile.gif'>

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