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标题: 椒盐龙虾图加做法 [打印本页]

作者: henri 时间: 7.7.2003 13:06
椒盐龙虾 原料：龙虾、生姜、大葱、大蒜、鸡蛋、椒盐味碟、 　　调料：盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉、干面包屑、油 　　制作：1、龙虾斩去头尾，只留取中段，切成2cm长的段，用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌15分钟。（如果你不怕麻烦，头爪也可切成小段放入，记的要拍碎才能入味） 　　2、鸡蛋磕入碗中，加入淀粉及少许清水，搅匀成蛋糊。将腌渍好的龙虾段拣去姜葱，在全蛋糊中拖匀，并且使两面都沾匀面包屑。 　　3、炸锅用大火烧热，加入油烧至四五成热(用手放在油的上方感觉到油热即可)，下入虾段，炸至色呈黄金色外表酥脆时捞出，沥干油分。 　　4、可以装入大盘中，随椒盐味碟、端上桌，蘸食即可。 　　注： 　　1、如果需要龙虾更加酥脆，可采用两次炸制的方法。即先用温火温油炸透，捞出沥干，在开大火使油温升高，下入全部龙虾快炸一次。不过这样需要的油比较多，一般职业厨师喜欢用一大锅浩浩荡荡的油来如是操作。我们为健康着想，还是采用少一些油水，半煎半炸的好了。 　　2、面包屑可以自己做，干面包片掰开，用擀面杖逐一碾碎。超市里有成袋的干面包卖，好吃也好用。 3。椒盐制法：炒锅洗净，烧热，用油滑锅后把油倒干，放入细盐，在小火中不断反炒均匀，直到盐干。松。颗粒散开，放入五香粉，花椒粉拌出香味，随后倒入盆中摊开，冷却后待用。

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作者: yingz1221 时间: 7.7.2003 16:26
楼主,不用吧,吃得这么讲究 <img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/cry_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='cry_smile.gif'> 快,老实交代,您家需不需要打杂的 <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif'>

作者: lihata 时间: 8.7.2003 01:48
牛啊，有钱，像我们一般最多吃吃便宜货的海鲜，楼主住汉堡吗？

作者: henri 时间: 8.7.2003 11:32
呵呵我是从法国流窜到德国网站的。。。。呵呵

作者: lihata 时间: 8.7.2003 18:23
更要打

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