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标题: 意大利名点--提拉米苏(图+配方)ZT [打印本页]

作者: 萤火 时间: 23.6.2003 12:41
提拉米苏(tiramisu)用意大利文直译就是 “pick me up”,源于意大利西北部Tuscany省的 Siena. 提拉米苏一般是用mascarpone (意大利的cream cheese,有非常香滑的奶油味没有普通cream cheese 那种略酸的味道,有点象小时候吃的掼奶油),手指饼干(ladyfinger,象干了的海绵蛋糕,),浓咖啡,酒(可以用各种酒,常用的有朗姆, marsala—一种意大利酒,大多是甜的; 白兰地…),糖,鸡蛋,鲜奶油,可可粉或巧克力. 我这个配方是综合了许多人的,谁的都有点.做出来非常好吃. 不用烤,只要有材料就一定做得好. 材料: mascarpone 250 克室温 手指饼干,二十来根吧,没仔细数. 浓咖啡 ½杯 (我用2 ½ 大匙咖啡粉加3/4 杯水煮成) 咖啡酒(我用的是Kahlua )2 ½ 大匙 糖 2 大匙(因为Kahlua 和手指饼干是甜的,所以加得不多) 鸡蛋两颗,将蛋白和蛋黄分开. 鲜奶油 ½ 杯 可可粉 2大匙 做法: --将mascarpone用打蛋器打软,加两颗蛋黄,和糖打匀. --将蛋白和鲜奶油分别打发. --将一般的蛋白倒入芝士中,拌匀再将剩下的蛋白和鲜奶油倒入芝士中,小心地由下往上翻直到拌匀为止,这就是馅料了. 将1/4的馅料倒入容器,抹平. --酒和咖啡倒入大碗中,把手指饼干放再咖啡和酒中,翻个身,拿出,稍稍沥掉点咖啡,放入容器.重复,知道排好一层.将剩下的一半馅料铺在饼干上,再排一层浸过咖啡的饼干最后将剩下的所有馅料倒入,抹平. 上次做的这个表面不是很平,是个反面教材,大家见谅,下次做个漂亮的再照像.呵呵.放冰箱,至少4个小时. --吃之前撒上可可粉. 瞧,成品: <a href='http://www.dpnet.com.cn/club/image1/{BE543450-D8A7-4002-B21C-28531D9E4AD7}.jpg' target='_blank'><img src='http://www.dpnet.com.cn/club/image1/{BE543450-D8A7-4002-B21C-28531D9E4AD7}.jpg' border='0' alt='user posted image' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.95-250)) this.width=(screen.width*0.95-250)'></a>

作者: yingz1221 时间: 23.6.2003 13:52
<img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/kiss.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='kiss.gif'> <img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/kiss.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='kiss.gif'> 我的最爱

作者: 匿名 时间: 5.7.2003 17:39
很想学着做，但不知材料在哪里买，尤其是mascarpone 手指饼干, 咖啡酒。

作者: 失败 时间: 10.7.2003 19:42
我都做了无数次，你这个也忒难看了 至于手指饼干的叫法应该叫，lueffelbisscuit，到处都有的卖，至少我在kaufland，schlecker，real都买到过，mascarpone德国也很多的，是一种frisch kaese，但要注意和德国产的不一样的，实在没有可以用quark代替，对于你做的步骤，我觉得也有点问题，至少，饼干不用浸的，这样影响形状，只要直接把咖啡（espresso）浇上去就可以了，鲜奶油和咖啡酒就不需要了放了，属于鸡肋，容器最好用方形的。最后，2勺可可粉绝对是败笔，应该用个小筛勺，均匀撒一层，做完后有cappocino的样子，很好看的，你这个整个一杂烩。 建议买一包，lueffelbisscuit看一看，上面有标准配方

作者: 匿名 时间: 12.7.2003 23:58
嘿嘿，看看就过瘾了。

作者: Cappuccino 时间: 13.7.2003 11:35
我都做了无数次，你这个也忒难看了 至于手指饼干的叫法应该叫，lueffelbisscuit，到处都有的卖，至少我在kaufland，schlecker，real都买到过，mascarpone德国也很多的，是一种frisch kaese，但要注意和德国产的不一样的，实在没有可以用quark代替，对于你做的步骤，我觉得也有点问题，至少，饼干不用浸的，这样影响形状，只要直接把咖啡（espresso）浇上去就可以了，鲜奶油和咖啡酒就不需要了放了，属于鸡肋，容器最好用方形的。最后，2勺可可粉绝对是败笔，应该用个小筛勺，均匀撒一层，做完后有cappocino的样子，很好看的，你这个整个一杂烩。 建议买一包，lueffelbisscuit看一看，上面有标准配方 <img src='http://www.kaiyuan.org/modules/ipboard/html/emoticons/rolleyes.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rolleyes.gif'> Tiramisu 最吸引人的就是他爽俐醇郁的口感，揉合了cheese，咖啡，和酒香的成人风味，所以咖啡酒是必不可少的。没有咖啡酒他只能叫kuchen. 手指饼干德语叫 lueffelbisscuit，英语叫ladyfinger。其实好吃的应该是自己烤的手指蛋糕，不过比较麻烦而已。

作者: Ellebaby 时间: 8.6.2004 09:29
 真高兴向各位学会了Tiramisu的做法！我希望可以把它做给喜欢的人吃，另外，有没有人可以告诉我，它可以保持多长时间不坏？

作者: Ellebaby 时间: 8.6.2004 09:32
 真高兴向各位学会了Tiramisu的做法！我希望可以把它做给喜欢的人吃，另外，有没有人可以告诉我，它可以保持多长时间不坏？

作者: Guest 时间: 8.6.2004 10:54
放在冰箱里一天是绝对不会坏的，我试过。再长就不知道了。 另外，Loeffelbiscuits是一定要在coffee里浸的——我可是看着我们这儿的意大利女孩做时学的。两位都是这么做的，而且她们是先后来的，相互之间根本不认识。。。

作者: Guest 时间: 8.6.2004 11:14
如果有做espresso的小机器，当然用它做出来的espresso最好。。。 讨厌上面有些人，为什么一定要贬低他人来抬高自己？人家Cappucino好心好意地把Rezept写出来给大家，你觉得好，就照做；觉得不好，就按自己的方法呗。就是有不同意见，好好地说出来大家探讨商榷，不要语气这么冲，显得这么气势汹汹，趾高气扬好不好？没有教养，真讨人厌！

作者: Guest 时间: 8.6.2004 11:40
sorry 写错，不是Cappuccino, 是萤火 <img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/embaressed_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='embaressed_smile.gif' />

作者: wjw 时间: 8.6.2004 11:47
国内有卖提拉米苏的小蛋糕的！蛮好吃的！好像是汇元出品的！

作者: 粉红色金鱼 时间: 8.6.2004 15:24
超級?鄢缘恼f~ 顔色再深點，我會衝刺的更快~ <img src='http://www.tastytaste.com.cn/images/t21.jpg' border='0' alt='user posted image' />

作者: wjw 时间: 8.6.2004 16:45
</div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>QUOTE (粉红色金鱼 @ Jun 8 2004, 15:24 )</td></tr><tr><td id='QUOTE'> 超級?鄢缘恼f~ 顔色再深點，我會衝刺的更快~ <img src='http://www.tastytaste.com.cn/images/t21.jpg' border='0' alt='user posted image' />  </td></tr></table><div class='postcolor'>  一口吃掉她……

作者: 番茄猪^o^ 时间: 9.6.2004 05:49
还好我对咖啡色的东西兴趣不大~ <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' />

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