德国开元华人社区开元周游

标题: 东北大拉皮来了 [打印本页]

作者: 川北凉粉 时间: 16.12.2006 12:25
第一次做，不太成功 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/cry_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='cry_smile.gif' /> <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/cry_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='cry_smile.gif' /> <br /><br />做法:<br /><br />1. 淀粉加水,淀粉和水的比例大约1:4<br /><br />2. 炒锅中加半锅水烧开。<br /><br />3 .耐烫的平底容器放在开水中（下称：模具）。我通常用不锈钢盆，一定要平底哈，否则厚度不均匀。<br /><br />另外准备一盆水做冷却用. <br /><br /><br />4 .将搅匀的淀粉水倒入模具中，不要太多，大概两三毫米厚就可以了，每次盛淀粉水之前都要搅匀哈。这个做法相当于隔水煮。这时如果模具在沸水的作用下倾斜，也可以适当转模具，使淀粉水厚度均匀。<br /><br />５.大概半分钟左右的时间，眼看着淀粉水变白了，水全部蒸发掉了，马上把模具倾斜入开水，经这么一烫，拉皮就算是熟了。烫熟的过程,大概5-10秒.<br /><br />６　赶紧把模具捞出来放入冷却用的凉水盆里面，拉皮会自然脱落,如果没有脱落,手指转圈一划拉也很容易脱掉下来了。<br /><br />冷却水尽量保持凉一点,如果做得多,中途可以换水,如果做出来有白色在里面,而不是半透明状,那就是淀粉有点稠了. <br /><br />调好的水淀粉<br /><br /><br /><br />

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作者: 川北凉粉 时间: 16.12.2006 12:26
模具

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作者: 川北凉粉 时间: 16.12.2006 12:27
冷水和zhao li (不会写这俩字)

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作者: 川北凉粉 时间: 16.12.2006 12:28
烧开的水

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作者: 川北凉粉 时间: 16.12.2006 12:29
做出来的，应该是一张一张的，结果出来成坨了，也不知道问题出在哪儿 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/sad_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='sad_smile.gif' /> <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/sad_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='sad_smile.gif' />

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作者: 川北凉粉 时间: 16.12.2006 12:30
拉皮和黄瓜切丝，来个凉拌吧。

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作者: baerin 时间: 16.12.2006 13:01
已经很厉害啦~ 哦还没敢挑战过呢~ <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='biggrin.gif' />

作者: 川北凉粉 时间: 16.12.2006 13:15
去试试，肯定比我做得好

作者: 挪威的森林 时间: 16.12.2006 13:22
我觉得你那个淀粉和水的比例可能有问题<br /><br />所以才那样的<br /><br />我记得我上次做凉皮虽然是自己和面，然后把淀粉洗出来的<br /><br />不过之后又等了一整夜，等淀粉完全沉淀以后<br /><br />把水全倒掉，然后才是象你说的那样做<br /><br />你下次试试<br /><br />

作者: frost 时间: 16.12.2006 13:29
<div class='quotetop'>QUOTE(挪威的森林 @ 16.12.2006, 13:22 )</div><div class='quotemain'>我觉得你那个淀粉和水的比例可能有问题<br /><br />所以才那样的<br /><br />我记得我上次做凉皮虽然是自己和面，然后把淀粉洗出来的<br /><br />不过之后又等了一整夜，等淀粉完全沉淀以后<br /><br />把水全倒掉，然后才是象你说的那样做<br /><br />你下次试试<br />[right][snapback]1186517[/snapback][/right]<br /></div><br />这2个不一样的，lz做的是拉皮，你做的是面皮

作者: 挪威的森林 时间: 16.12.2006 13:35
但是我觉得水多了就成凉粉了啊<br /><br />我们平时做凉粉的时候水和粉的比例也不过是1比5

作者: 一把火 时间: 16.12.2006 13:44
“笊篱”。

作者: 川北凉粉 时间: 16.12.2006 13:49
<div class='quotetop'>QUOTE(挪威的森林 @ 16.12.2006, 13:22 )</div><div class='quotemain'>我觉得你那个淀粉和水的比例可能有问题<br /><br />所以才那样的<br /><br />我记得我上次做凉皮虽然是自己和面，然后把淀粉洗出来的<br /><br />不过之后又等了一整夜，等淀粉完全沉淀以后<br /><br />把水全倒掉，然后才是象你说的那样做<br /><br />你下次试试<br />[right][snapback]1186517[/snapback][/right]<br /></div><br />对，你那个可能是面筋，我这个是拉皮，从网上看见的一个Rezept, 不过这次做砸了

作者: 川北凉粉 时间: 16.12.2006 13:51
<div class='quotetop'>QUOTE(一把火 @ 16.12.2006, 13:44 )</div><div class='quotemain'>“笊篱”。<br />[right][snapback]1186523[/snapback][/right]<br /></div><br />对对对，就想说这俩字儿 <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /> <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /> 谢谢

作者: 一把火 时间: 16.12.2006 13:53
<div class='quotetop'>QUOTE(川北凉粉 @ 16.12.2006, 15:51 )</div><div class='quotemain'>对对对，就想说这俩字儿 <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' />  <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /> 谢谢<br />[right][snapback]1186526[/snapback][/right]<br /></div><br /><br />哈哈，俺东北词汇8级。。。

作者: 川北凉粉 时间: 16.12.2006 14:08
<div class='quotetop'>QUOTE(一把火 @ 16.12.2006, 13:53 )</div><div class='quotemain'>哈哈，俺东北词汇8级。。。<br />[right][snapback]1186527[/snapback][/right]<br /></div><br /><br /><br />

F, XM <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /> <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' />

作者: ewanhk 时间: 16.12.2006 18:51
凉皮，凉粉，拉皮，面皮都是我的最爱！！！川北凉粉做的拉皮看起来很诱人，又红又爽口的样子，口感如何？应该有点果冻的口感吧

作者: 川北凉粉 时间: 16.12.2006 21:39
<div class='quotetop'>QUOTE(ewanhk @ 16.12.2006, 18:51 )</div><div class='quotemain'>应该有点果冻的口感吧<br />[right][snapback]1186699[/snapback][/right]<br /></div><br />没错，看来你很有经验哈

作者: Cappuccino 时间: 17.12.2006 21:45
<!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='smile.gif' /> 我觉得应该是淀粉用错了，应该是绿豆淀粉，不是普通的淀粉。。比例1:5或者1:6，其中一份水和一份粉搅拌成浆，其他水烧开后，倒入粉浆，搅到透明就好了。。倒出晾凉，不要放冰箱。。不会粘的，试试看吧。。绿豆淀粉中国店有卖的，千万别买成绿豆粉了，那是做绿豆糕的。。

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