德国开元华人社区开元周游

标题: 走出吃鸡蛋的误区 [打印本页]

作者: 决不放弃 时间: 27.10.2006 22:10
世界蛋品协会确定每年10月第二个周五为“世界蛋品日”。经中国蛋品科技大会组委会、中国畜产品加工研究会蛋品加工专业委员会与世界蛋品协会协商，于10月13日首次将“世界蛋品日”活动引入中国。参加蛋品日活动的专家们介绍了有关吃鸡蛋的一些常识，帮助我们走出一些误区。 　　误区之一：鸡蛋蛋壳颜色越深营养价值越高。 　　有人认为红壳蛋比白壳蛋营养价值高，这是错误的。蛋壳的颜色因产蛋鸡的品种而异。科学家的试验证明，把产红壳蛋和产白壳蛋的两种鸡在同等条件下喂养，产下的鸡蛋营养成分是一致的。 　　评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。 　　蛋黄颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色。蛋黄颜色与其含有各种色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。 　　误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样。 　　鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%，生吃为30%—50%。由此看来，煮蒸鸡蛋应是最佳的吃法。 　　误区之三：炒鸡蛋放味精。 　　鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠，加热后这两种物质会生成一种新物质——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。 　　误区之四：煮鸡蛋时间过长。 　　为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡一分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

作者: 秋月寒 时间: 27.10.2006 22:45
还有，每天吃一个？

作者: 田间跳舞 时间: 28.10.2006 13:28
每天吃一个应该不是误区吧，嘿嘿

作者: 小蟹蟹 时间: 7.11.2006 19:52
人体每天只能吸收最多3个鸡蛋。。。从小我妈就告诉我地。。。

作者: superjade 时间: 8.11.2006 17:13
每天最多能吸收两个 多了会增加胆固醇

作者: 小蟹蟹 时间: 8.11.2006 17:27
啊。。。又少一个。。。现在的鸡是不是营养过剩了。。。？ 赶紧告诉我妈去。。省着她总让我吃鸡蛋。。。我一多吃鸡蛋头就晕 <!--emo&

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作者: 冥河的眼睛 时间: 23.11.2006 15:42
又找到一条自己缺铁的原因～煮过了

作者: AlterWerther 时间: 23.11.2006 16:19
原来如此。。 看到标题。。。还当鸡蛋应该只吃皮呢。。。。 都是让网络文化搞的。。

作者: oliviar 时间: 24.11.2006 13:09
光吃鸡蛋没什么意思. 我一般都用在西红柿炒蛋里面了. 或者放在汤里面. 荷包蛋也不错, 就是下到锅里油溅得到处都是很烦人.

作者: AlterWerther 时间: 24.11.2006 13:26
这些常识。。。二十年多年前。。。在电视上看到过。。

作者: yellowbee 时间: 24.12.2006 23:19
鸡蛋我的最爱，每天两个，雷打不动<img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/happy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='happy.gif' />

作者: yypig 时间: 27.12.2006 12:33
呵呵,我从小就哟这个坏习惯,吃鸡蛋只吃蛋白..

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