德国开元华人社区开元周游

标题: 简单的鸡蛋羹 [打印本页]

作者: 行走城市的猫 时间: 13.9.2006 20:18
最近很闲，天天在家琢磨吃什么。今天晚上芹菜豆腐干，稍显干。于是作了个鸡蛋羹。想到大家也许最近都懒得做饭，那么就来个介绍，简单好吃的，鸡蛋羹。 <a href='http://dzms.dzcnc.com/images/rec/jidangeng.jpg' target='_blank'><img src='http://dzms.dzcnc.com/images/rec/jidangeng.jpg' border='0' alt='用户发表的图象' onload='javascript:if(this.width>(screen.width*0.8-400)) this.width=(screen.width*0.8-400)'></a> 自己也是从网上看到的做法，就直接搬来了。 做法：1）蒸锅里加比较多的水，烧开。2）在等待水烧开的时候，鸡蛋2只敲在碗里，用筷子搅开。另取一只碗，放相当于鸡蛋量3倍的凉开水，加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开，慢慢地分几次加入鸡蛋碗里，用筷子轻轻搅开。3）把鸡蛋碗放到屉里，放在蒸锅上，屉上横着放一根筷子，使得蒸锅盖子不能完全盖严。另外，蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上，然后，盖到屉上。4）大火一分钟，转小火15分钟左右。时间上会因为容器不同而有所出入，可以用牙签插进去试试，若是取出来不沾粘液，就是好了。5）蒸出来以后，可以直接吃，也可以浇汁来吃。我吃鸡蛋羹的时候，喜欢的浇汁，其实是辣酱＋生抽酱油＋一点点糖＋葱花，这次的汁是把海苔撕碎＋生抽酱油＋葱花，还撒了几粒芝麻。这个，随便根据自己的喜好变化就好了。 注：1）可以不放在屉上，直接把碗放到水里，水面要略低于碗口，我不大喜欢把碗直接放到水里，所以用屉。也没有为什么啦，就是不喜欢。2）用毛巾包住蒸锅的盖子，是为了不会使得凝在锅盖上的蒸汽变成的水滴滴落在碗里，也可以用保鲜膜盖住碗口来代替锅盖包毛巾。3）我觉得用凉开水比较有把握不会出"蜂窝"。4）鸡蛋和水的比例是1：3，比咱们平时蒸的鸡蛋羹放水要多，所以，蒸出来也会更嫩一些。5）放一根筷子，锅盖没法子盖严，这是为了保证锅里的温度不会太高，也就不会出"蜂窝"。我看电视上说，为什么店里的鸡蛋羹永远都很嫩，好像永远都不会失败，秘诀就是因为，他们有专用的蒸炉，温度恒定在85C。超过85C的温度的话，蛋羹就会很容易蒸老了。6）搅鸡蛋的时候，要注意，不要用筷子用力搅打，否则会出现气泡，不够平整。 我的心得，自己没有蒸锅，就拿一个深的大锅，下面倒扣一个碟子，水大概2厘米，水开后，把调配好的原料连带大碗（感觉瓷的碗好），小心的放到锅里。注意水蒸气别烫到手。 做好以后，（老怕火候不好，就总是揭开盖子看看，用筷子小心戳，看看是不是好了。），先把锅挪下来，冷却一段时间，再拿出来碗，要用毛巾，小心烫手。 个人喜欢吃辣，自己调制的辣椒油，浇上去。。嗯。。味道好极啦！ 呵呵呵。。。

作者: 田间跳舞 时间: 13.9.2006 21:13
看着就有食欲，是好久没吃了，考虑考虑 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/glare.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='glare.gif' />

作者: 行走城市的猫 时间: 13.9.2006 23:52
简单，好吃，营养。 我连吃两天了，明天还想吃。。。。。恩。。。。

作者: tyhjzs 时间: 14.9.2006 11:06
不错不错，卖相很好，并且楼主介绍的也非常详细，赞一个！ <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif' />

作者: 行走城市的猫 时间: 14.9.2006 11:07
卖相,是从网上找的.自己做的,没有拍.下次一定送上.呵呵呵 谢谢! 你开心,我快乐.

作者: 田间跳舞 时间: 14.9.2006 20:16
我这就去做，突然好馋啊，进来讨个做法，hoho！

作者: tamaef 时间: 14.9.2006 21:24
我也爱吃鸡蛋羹，帮忙顶

作者: 田间跳舞 时间: 14.9.2006 21:34
好好吃啊，吃太快，烫着了 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/embaressed_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='embaressed_smile.gif' /> 进来抹抹嘴巴子，道声谢 <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='smile.gif' />

作者: 行走城市的猫 时间: 14.9.2006 21:41
要小心，这个真得很烫的。我的好朋友昨天来吃饭，也烫到了。 下次作了好吃了，再发个帖子介绍。 我喜欢做简单的东西吃。

作者: 田间跳舞 时间: 15.9.2006 00:23
鸡蛋也就这样吃比较爽口，我反感一切的炒鸡蛋，煎鸡蛋 <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/sad.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='sad.gif' />

作者: 外科医生小七~ 时间: 19.9.2006 23:56
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作者: 行走城市的猫 时间: 20.9.2006 07:38
<div class='quotetop'>QUOTE(小海豚 @ 19.09.2006, 23:56 )</div><div class='quotemain'>我也没有蒸锅， 所以想问楼主一句， 这样直接放在垫着的碟子上， 会不会不太健康？ 因为高温下釉质会不会有什么不好的变化呢？ 还有，你试没试过也这样蒸米饭呢？ <!--emo&

--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='smile.gif' /> [right][snapback]1116578[/snapback][/right] </div> 为什么不会健康呢？在蒸锅里，同时把盖子打开一个小口子，水蒸气散发一点，高温，也不会太高吧。。。 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/blush.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='blush.gif' /> 不过你这么提醒了。。。我想想，要不然不用瓷碗，而用搪瓷碗呢？这样会不会好点呢？ <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/happy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='happy.gif' /> 蒸米饭，没有这么做过。我觉得米饭要焖着好吃，个人见解哦。 不行买个电饭锅把，这样做出来的米饭好吃多了。 <img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/happy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='happy.gif' />

作者: 外科医生小七~ 时间: 20.9.2006 20:04
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作者: 小砂 时间: 7.10.2006 11:23
鸡蛋羹是什么? 是小时侯妈妈做的鸡蛋糕?

作者: 冷月无情 时间: 7.10.2006 13:43
<img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/shades_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='shades_smile.gif' /> 好简单我喜欢

作者: 田间跳舞 时间: 15.10.2006 22:48
我发现，吃这个会上瘾，真怕蛋白质中毒啊。。。。

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